Všestranná múka verzus hladká múka
Všestranná múka a hladká múka sú dva druhy múky, ktoré slúžia na rôzne účely. Je pravda, že obaja sú odlišní, pokiaľ ide o ich voličov. Univerzálna múka je vyrobená z kombinácie pšenice s vysokým a nízkym obsahom lepku a má vysoký obsah bielkovín. Na druhej strane hladká múka má menej bielkovín. Toto je hlavný rozdiel medzi univerzálnou múkou a hladkou múkou.
Všeobecná múka sa dá ľahko nahradiť a v mnohých prípadoch nahrádza hladkú štyri, ale nemôžete očakávať rovnaký výsledok, aký by ste mohli dosiahnuť pri použití hladkej múky. Druhá možnosť nemusí byť úspešná. Inými slovami, hladkú múku nemožno úspešne nahradiť univerzálnou múkou.
Je zaujímavé poznamenať, že univerzálna múka používaná v Spojených štátoch amerických je rovnaká ako hladká múka používaná vo Veľkej Británii. Univerzálnu múku možno použiť vo viacerých receptoch ako hladkú múku. Obsah lepku vo viacúčelovej múke je tiež vyšší ako obsah lepku v hladkej múke.
Oba druhy múky sa od seba líšia tvrdosťou. Hovorí sa, že univerzálna múka je o niečo tvrdšia ako hladká múka. V porovnaní s hladkou múkou je tiež hrubšia. Na druhej strane je hladká múka mäkšia, a preto sa s výhodou používa pri výrobe rôznych druhov koláčov. Toto sú dôležité rozdiely medzi univerzálnou múkou a hladkou múkou.
