Pekárska múka verzus hladká múka
Múka je snáď najuniverzálnejšia zo všetkých ingrediencií v kulinárskom svete. Nielen, že je všestranný, je tiež nenahraditeľným prvkom v škále typov kuchýň, ktoré existujú vo svete. Existuje mnoho druhov múky, ktoré sa líšia textúrou, účelom, nutričnou hodnotou, ako aj prísadami, ktoré sú v nich obsiahnuté. Pekárska múka a hladká múka sú dve také odrody múky, ktoré sa dnes vo svete bežne používajú.
Čo je Bakerova múka?
Bakerova múka je kanadská univerzálna pšeničná múka, ktorá je známa aj ako silná múka alebo chlebová múka. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín a lepku, vďaka čomu je ideálny na výrobu produktov na báze kvasníc. Je k dispozícii vo veľmi veľkých množstvách, ako sú 20 kg balenia, a svoje meno si získava preto, že ide o druh múky, ktorý je u pekárov veľmi obľúbený. Pekárska múka sa používa hlavne na pečenie chleba a musí sa skladovať vo vzduchotesnej nádobe odolnej voči vlhkosti. Ak tak neurobíte, oleje v múke by oxidovali a žltli. Pekárska múka je niekedy upravená kyselinou askorbovou so zámerom pomôcť zväčšiť jej objem, čo následne vedie k lepšej štruktúre chleba. Pridanie trochy kukuričnej múky k hladkej múke však môže byť účinnou alternatívou k pekárenskej múke, pretože kukuričná múka je pšeničný škrob, ktorý do múky pridáva viac lepku, a preto je ideálna na pečenie chleba.
Čo je hladká múka?
Hladká múka, známa aj ako univerzálna múka, je ideálna múka na pečenie koláčov, pečiva a iného pečiva. S priemerným obsahom bielkovín medzi 8 a 11 percentami obsahuje zmes tvrdej a mäkkej pšenice a vyrába sa v bielených a nebielených odrodách. Bielená múka, ktorá je chemicky upravená, má menší obsah bielkovín ako nebielená múka a je ideálna na pečenie koláčikov, koláčov, palaciniek atď. Nebielená múka je naopak vhodná na droždie, dánske pečivo, lístkové pečivo atď. používa sa aj na obaľovanie potravín pred vyprážaním, aby mali chrumkavý povrch. Hladká múka sa tiež používa ako zahusťovadlo do polievok, vývarov atď. Hladká múka spája zmesi dohromady a zároveň im dáva štruktúru a je tiež ideálna na prípravu nekvaseného chleba, ako je naan a iné druhy indického chleba.
Aký je rozdiel medzi pekárskou múkou a hladkou múkou?
Rôzne recepty vyžadujú rôzne múky; či už ide o textúru, chuť alebo iné vlastnosti, ktoré sú dôležité pre každé jedlo. Rozmanitosť múk, ktoré existujú vo svete, je taká rôznorodá, že je celkom ľahké sa medzi týmito druhmi zameniť. Pekárska múka a hladká múka sú dva také druhy múky, ktoré sa zvyčajne navzájom zamieňajú pri výbere najlepšieho typu múky na použitie v rôznych receptoch.
• Pekárska múka má vyšší obsah bielkovín a lepku ako hladká múka.
• Pekárska múka je ideálna na pečenie chleba. Hladká múka je vhodná na koláče, pečivo, nekvasený chlieb atď.
• Hladká múka môže byť použitá ako pekárska múka, ak do nej pridáte trochu kukuričnej múky.
Súvisiace príspevky:
