Kľúčový rozdiel medzi múkou na koláče a múkou na kysnutie je v tom, že múka na kysnutie je jemne mletá múka s malým obsahom bielkovín, zatiaľ čo múka na kysnutie má väčší obsah bielkovín s pridaním soli a prášku do pečiva, ktoré jej pomáhajú kysnúť.
Tortová múka absorbuje viac vody a cukru vďaka svojej jemne mletej povahe. Potraviny sú tak vlhšie a jemnejšie. Samokypriacia múka nie je jemne mletá a nájdeme ju v bielených aj nebielených typoch. Keďže je do nej už pridaný prášok do pečiva, príprava jedál pomocou samokypricej múky je jednoduchšia.
Čo je tortová múka
Koláčová múka je jemne mletá múka vyrobená z mäkkej pšenice. Vo všeobecnosti má koláčová múka nízky obsah bielkovín. Vrece tortovej múky môže obsahovať 7-10 percent obsahu bielkovín. Má tiež nízky obsah lepku. Vďaka tomuto nízkemu obsahu lepku sú koláče ľahšie a jemnejšie. Hladká a hodvábna textúra koláčovej múky tiež vytvára koláč s jemnou textúrou. Pretože múka na koláč je jemne mletá, má väčší povrch; preto môže absorbovať viac vody. Pridaním väčšieho množstva vody do koláča je možné pridať viac cukru. Pridaním väčšieho množstva cukru do koláča je vláčnejší a trvácnejší s jemnejšou a pevnejšou striedkou.
Verí sa, že múka z koláčov pomáha rovnomerne rozložiť tuky a zvyšuje kysnutie koláča. Tortová múka je zvyčajne bielená, takže má bledú farbu, takže koláč zostane vlhký, dlhšie kysne a zabráni zhnednutiu. Túto múku môžeme použiť aj na prípravu iných druhov potravín, vrátane sušienok, palaciniek, vaflí, muffinov, rýchleho chleba a koláčikov.
Náhrady za koláčovú múku
Ak nemáte po ruke múku na koláče, môžete použiť nasledujúci recept.
- Vezmite jednu zarovnanú šálku hladkej múky a odoberte dve polievkové lyžice múky.
- Pridajte dve polievkové lyžice kukuričného škrobu.
- Preosejte zmes, aby sa ingrediencie dobre premiešali.
Čo je samokypriacia múka?
Samokypriacia múka obsahuje soľ a prášok do pečiva. Vďaka tejto kombinácii do nej nie je potrebné pridávať prášok do pečiva pri príprave pokrmov, čo uľahčuje použitie samokyprijúcej múky. Z tejto múky sa dajú pripraviť koláče, šišky, chlieb, roti, naan roti a pečivo.
Navyše, samokypriacia múka má tiež o niečo vyšší obsah bielkovín, ktorý je viac ako 10 percent. Táto múka by mala byť skladovaná vo vzduchotesnej, suchej nádobe. Ak sa múka skladuje príliš dlho, prášok do pečiva môže stratiť svoju silu; v dôsledku toho upečené jedlá nevykysnú správne. Samokypriaci múku si môže pripraviť každý sám pridaním jeden a pol lyžičky prášku do pečiva a pol lyžičky soli na šálku univerzálnej múky.
Aký je rozdiel medzi tortovou múkou a múkou z kysnutia?
Koláčová múka je jemne mletá múka vyrobená z mäkkej pšenice, zatiaľ čo samokypriacia múka je múka, do ktorej je pridaná soľ a prášok do pečiva. Kľúčový rozdiel medzi múkou na koláč a múkou na samokysnutie je v tom, že múka na koláč má malý obsah bielkovín, zatiaľ čo múka na samokysnutie má viac bielkovín.
Nasledujúca infografika zobrazuje rozdiely medzi múkou na koláč a múkou zo samokysnutia na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – tortová múka vs. múka zo samokysnutia
Tortová múka je jemne mletá a vyrobená z pšenice. Má nízky obsah bielkovín a lepku. Nepridávajú sa do nej žiadne ďalšie prísady. Múka na koláče je zvyčajne bielená, a preto sa v niektorých krajinách kvôli zdravotným problémom nepredáva (napr. Austrália). Samokypriacia múka nie je jemne mletá ako koláčová múka a má viac bielkovín a lepku. Má ďalšie prísady, ako je soľ a prášok do pečiva, a možno ho nájsť v bielených aj nebielených odrodách. Toto je zhrnutie rozdielu medzi múkou na koláč a samokypriacim múkou.
