Celozrnná múka je múka, ktorá sa melie z celých zŕn, zatiaľ čo univerzálna múka je múka vyrobená z pšeničných zŕn po odstránení hnedého obalu. Toto je kľúčový rozdiel medzi celozrnnou múkou a univerzálnou múkou.
Oba tieto druhy múky sa bežne používajú pri pečení. Hoci je pšeničné zrno zdrojom oboch, medzi celozrnnou múkou a univerzálnou múkou je značný rozdiel. Navyše ľudia považujú celozrnnú múku za výživnejšiu ako univerzálnu múku, pretože obsahuje celé zrno. Tieto rozdiely zahŕňajú vlastnosti, ktoré dávajú pečeným výrobkom, ako aj ich nutričnú hodnotu.
Čo je celozrnná múka?
Celozrnná múka je múka, ktorá je mletá z celého zrna a obsahuje všetky zložky pšeničných jadier. Vyrába sa mletím alebo drvením celého zrna pšenice. Slovo „celé“v názve naznačuje, že táto múka obsahuje všetky časti zrna, t.j. otruby, klíčky a endosperm. Keďže múka obsahuje všetky časti zrna, má textúrovaný hnedastý vzhľad.
Celozrnnú múku možno použiť na pečenie chleba a iného pečiva. Zvyčajne však nie je hlavnou zložkou pečiva. Niektorí ľudia dávajú prednosť zmiešaniu tejto múky s inou rafinovanou bielou múkou.
Obrázok 01: Celozrnný chlieb
Celozrnná pšeničná múka je navyše výživnejšia ako rafinovaná biela múka. Je bohatá na vápnik, železo a vlákninu. Trvanlivosť celozrnného chleba je však pomerne kratšia.
Čo je viacúčelová múka?
Všestranná múka sa vyrába z pšeničných zŕn po odstránení hnedého obalu. Toto je tiež známe ako rafinovaná múka alebo jednoducho múka. Univerzálna múka je biela a prášková, na rozdiel od celozrnnej múky, ktorá je zrnitá.
Vzhľadom na to, že univerzálna múka neobsahuje všetky časti zrna (obsahuje iba endosperm pšeničného zrna), má nižšiu nutričnú hodnotu. Môže tiež obsahovať rôzne chemikálie pridané počas procesu bielenia.
Obrázok 02: Múka
Všestranná múka má stredný obsah lepku asi 12%. Vďaka tomu je vhodný na širokú škálu pečenia vrátane chleba, sušienok, pečiva a koláčov. Väčšina profesionálnych pekárov však nepoužíva univerzálnu múku; namiesto toho používajú múku na koláče, pečivo alebo chlebovú múku, podľa toho, čo robia.
Aké sú podobnosti medzi celozrnnou múkou a viacúčelovou múkou
- Celozrnná múka a univerzálna múka sa vyrábajú z pšeničných zŕn.
- Obidva sa používajú pri pečení.
Aký je rozdiel medzi celozrnnou múkou a univerzálnou múkou?
Celozrnná múka je múka, ktorá sa melie z celých zŕn, zatiaľ čo univerzálna múka je múka vyrobená z pšeničných zŕn po odstránení hnedého obalu. Prvý obsahuje teda všetky zložky pšeničných zŕn, zatiaľ čo druhý obsahuje iba endosperm. Výsledkom je, že celozrnná múka je výživnejšia ako univerzálna múka. Okrem toho má celozrnná múka hnedastý nádych, zatiaľ čo univerzálna múka nie.
Celozrnná pšeničná múka však dáva pečeným výrobkom hustejšiu a ťažšiu štruktúru. Univerzálna múka, naopak, dáva pečivu jemnú a ľahkú textúru. Napriek tomu univerzálna múka nemusí byť zdravá ako celozrnná múka, pretože obsahuje chemikálie, ktoré pomáhajú pri bielení.
Zhrnutie – Celozrnná múka vs viacúčelová múka
Celozrnná múka a viacúčelová múka dva druhy múky sa vyrábajú z pšeničných zŕn. Rozdiel medzi celozrnnou múkou a univerzálnou múkou vyplýva z ich zloženia; prvý obsahuje kompletné jadro, zatiaľ čo druhý nie. To ovplyvňuje vlastnosti a nutričný obsah múky.
