Múka vs chlebová múka
Múka je nepochybne najbežnejšie používanou ingredienciou v kulinárskom svete. Jeho všestrannosť viedla k tomu, že sa stal základnou potravinou v mnohých krajinách sveta. Práve z tohto dôvodu existuje na svete veľa druhov múky určených na rôzne účely a je veľmi ľahké pomýliť si jeden druh múky s druhým. Múka a chlebová múka sú dva také druhy múky, ktoré sa často mýlia, pokiaľ ide o ich použitie.
Čo je múka?
To, čo sa zvyčajne označuje ako múka, je jemný práškový materiál, ktorý sa získava mletím obilných zŕn, semien, fazule alebo koreňov. Zatiaľ čo hlavným druhom múky, ktorý sa dnes vo svete používa, je pšeničná múka, sú k dispozícii aj iné druhy múky, ako napríklad kukuričná múka, manioková múka, ražná múka atď. sa všeobecne označuje ako múka je viacúčelová pšeničná múka, ktorá je mletým jemne preosiatym práškom vyrobeným zo zmesi tvrdej pšenice s vysokým obsahom lepku a mäkkej pšenice s nízkym obsahom lepku. Univerzálna múka mletá z vnútornej časti pšeničného zrna má jemnú a hladkú štruktúru, pretože neobsahuje otruby ani klíčky pšeničného zrna. Niektoré krajiny, ako napríklad Spojené štáty americké, však vyžadujú pridanie niacínu, riboflavínu, tiamínu a železa v múke, ktorá neobsahuje klíčky, aby múka mala požadovanú nutričnú hodnotu. Univerzálna múka sa používa takmer na akýkoľvek účel, či už ide o pečenie chleba, pečiva, koláčov, koláčov atď., ako aj na zahusťovanie polievok a vyprážanie jedál atď. Univerzálnu múku je možné získať v bielenej aj nebielenej verzii.
Čo je chlebová múka?
Chlebová múka je špecializovaná múka s vysokým obsahom bielkovín, ktorá je určená na pečenie chleba. Je to silná múka obsahujúca okolo 13 až 14 percent bielkovín. Jeho vysoký obsah bielkovín znamená, že chlieb má v sebe veľké množstvo lepku, čo dodáva cestu mimoriadnu pružnosť. Okrem toho vysoký obsah bielkovín v múke umožňuje droždiu efektívnejšie reagovať, čím je chlieb oveľa ľahší a žuvateľnejší. Bežne sa používa na výrobu chrumkavých chlebov, cesta na pizzu a rožkov, pretože je húževnatý a elastický.
Štruktúra chlebovej múky je na dotyk hrubšia a má sivobielu farbu a šálka chlebovej múky váži približne 5 uncí alebo 140 gramov.
Aký je rozdiel medzi múkou a chlebovou múkou?
Rôzne recepty vyžadujú rôzne ingrediencie a tenká línia medzi niektorými ingredienciami môže byť taká malá, že môže byť dokonca nepostrehnuteľná. Akokoľvek nepatrné rozdiely môžu byť, vždy sa pre dosiahnutie optimálnych výsledkov odporúča použiť správne ingrediencie pre príslušné recepty. Múka a chlebová múka sú dve také ingrediencie, ktoré sú zdanlivo podobné, ale líšia sa svojou povahou, pokiaľ ide o recepty, v ktorých sa používajú, a spôsob, akým sa používajú.
• Múka je všeobecný termín používaný na označenie práškovej látky, ktorá sa získava mletím obilnín, fazule, semien a koreňov. Pokiaľ však ide o múku používanú v každodenných receptoch, múka sa vo všeobecnosti vzťahuje na múku na všetky účely.
• Chlebová múka je špecializovaný silný typ múky, ktorý je ideálny na výrobu ľahšieho, žuvacieho chleba. Chlieb upečený z univerzálnej múky nemusí byť až taký žuvací.
• Obsah bielkovín v chlebovej múke je oveľa vyšší ako v bežnej múke.
• Chlebová múka je na dotyk hrubšia ako univerzálna múka a má mierne sivobielu farbu. Múka je dostupná v bielenej aj nebielenej verzii.
• Všestrannú múku možno nahradiť chlebovou múkou pridaním malého množstva životne dôležitého pšeničného lepku do múky, aby sa zvýšil obsah lepku.
