Cake múka vs viacúčelová múka
Rozdiel medzi múkou na koláč a univerzálnou múkou je predovšetkým obsahom lepku v múke. Ak ste skúsený kuchár, pri príprave rôznych receptov poznáte všetky nuansy múky, no pre začiatočníka to začína byť problematické, keď skúša koláče a iné recepty vyžadujúce rôzne druhy múky. No, existuje táto univerzálna múka, ktorá môže byť nahradená inými múkami s malými prídavkami, zatiaľ čo existujú iné druhy múky, ako je chlebová múka, samokysnúca múka, koláčová múka atď. Existuje rozdiel medzi koláčovou múkou a univerzálnou múkou? Tiež môže človek nahradiť jeden druh múky druhým? Dozvieme sa v tomto článku.
Čo urobíte, keď ste sa zaviazali upiecť na Vianoce sušienky pre celú rodinu, ale múka z koláča sa pri príprave skončila a vy ste ich mali o desiatku menej, ako ste plánovali? Ponáhľate sa na trh, kúpiť múku na koláče alebo si vystačiť s tým, čo máte doma? Toto môže byť veľmi častý problém, ale zriedka zodpovedaný. Pozrime sa na tento problém neskôr a teraz sa vráťme k problému rozlišovania medzi univerzálnou múkou a múkou na koláč.
Tvrdá aj mäkká pšenica sa používa na výrobu akéhokoľvek druhu múky a slúži na rôzne účely. Podiel lepku v múke robí celý rozdiel. Obsah lepku a obsah bielkovín sú priamo prepojené. Takže, ak poznáte obsah bielkovín v múke, potom môžete poznať obsah lepku. Hovorí sa, že múka s vysokým obsahom bielkovín vytvára vysoký obsah lepku, zatiaľ čo múka s nízkym obsahom bielkovín vytvára menej lepku.
Rôzne múky majú rôzne množstvá lepku, pričom chlebová múka má najvyšší podiel lepku, zatiaľ čo múka z pečiva má najmenší podiel lepku. Múka z pečiva sa používa na kôrky koláčov, ktoré vôbec nevyžadujú kysnutie múky. Túto múku teda nemožno použiť na výrobu chleba, pretože jej chýba lepok a vôbec nekysne. Preto táto múka nie je vhodná, pretože nemôže poskytnúť požadovanú štruktúru.
Všestranná múka patrí medzi dva extrémy chlebovej múky a múky na pečivo, pričom koláčová múka je bližšie k múke na pečivo než univerzálna múka, ktorá leží medzi extrémami.
Chlebová múka potrebuje veľa miesenia, aby vznikol skvelý chlieb. Premýšľali ste niekedy prečo? Je to preto, že čím viac budete miesiť, tým viac múka kysne, čo vám umožní pripraviť skvelé chleby.
Čo je viacúčelová múka?
Všestranná múka je múka, ktorá obsahuje vyššie množstvo lepku a bielkovín. Tvrdá pšenica prepožičiava vyšší podiel lepku a bielkovín, ktoré pomáhajú pri výrobe žuvacích sušienok a strúhanky chleba. Mäkká pšenica robí jemné a mäkšie sušienky. Ako už názov napovedá, univerzálna múka sa dá použiť na prípravu mnohých rôznych typov receptov a práve preto obsahuje mäkkú aj tvrdú pšeničnú múku.
Čo je tortová múka?
Tortová múka má menšie množstvo lepku a bielkovín. Keďže koláč je vždy mäkký a jemný, vyžaduje si iba mäkkú múku. Koláčová múka, ako už názov napovedá, sa používa na výrobu koláčov. Táto múka je skvelá pre vzdušnú, ľahkú a mäkkú štruktúru, ktorú koláč potrebuje. Ak však nepatríte medzi ľudí, ktorí často robia koláče, možno nebudete mať koláčovú múku stále pri sebe. Vy však chcete pripraviť koláč a jediné, čo máte, je univerzálna múka. Jednoducho musíte premeniť univerzálnu múku na múku na koláč, aby vyhovovala vašim potrebám. Ak chcete premeniť univerzálnu múku na múku na koláč, do mizkého pohára univerzálnej múky pridajte dve polievkové lyžice kukuričného škrobu.
Aký je rozdiel medzi tortovou múkou a viacúčelovou múkou?
Proteín a glutén:
• Tortová múka má nižší podiel bielkovín a lepku ako univerzálna múka. Presné množstvo bielkovín sa líši podľa rôznych značiek.
• Vo viacúčelovej múke Pillsbury je obsah bielkovín 12 %.1
• V múke na koláče Pillsbury softsilk je obsah bielkovín 11 %. 2
Povaha múky:
• V dôsledku väčšieho množstva lepku sa používa viacúčelová múka, ktorá dodáva receptom štruktúru a žuvaciu chuť.
• V dôsledku menšieho množstva lepku je múka na koláče ľahká, mäkká a vzdušná, pretože koláče musia byť mäkšie.
Náhradky:
• Univerzálna múka sa dá použiť na výrobu chleba, zatiaľ čo z tejto múky je ťažké pripraviť koláče.
• Ak chcete premeniť univerzálnu múku na múku na koláče, do mizkej šálky univerzálnej múky pridajte dve polievkové lyžice kukuričného škrobu.
• Ak chcete premeniť múku na koláče na univerzálnu múku, pridajte niekoľko lyžíc pšeničného lepku.
Hnetenie:
• Univerzálna múka si vyžaduje miesenie.
• Múka na koláč nevyžaduje toľko miesenia.
