Maida vs pšeničná múka
Maida je indický výraz pre super rafinovanú múku získanú z pšenice. Zatiaľ čo atta je slovo, ktoré sa najčastejšie používa pre múku získanú z pšenice a používa sa v celej krajine na výrobu základného indického chleba nazývaného roti, maida sa používa aj na výrobu špeciálnych indických chlebov, ako je naan atď. Niektorí ľudia si myslia, že maida sa líši od atta vyzerá a chutí inak ako obyčajná pšeničná atta alebo múka. V tomto článku sa bližšie pozrieme na pšeničnú múku alebo atta a maidu, aby sme prišli na ich rozdiely.
Pšeničná múka (Atta)
Pšeničná múka alebo atta, múka získaná z pšenice, je žltkastý prášok, ktorý sa používa na výrobu cesta na prípravu indického chleba nazývaného roti. Pšeničná múka sa získava jednoduchým mletím pšeničných zŕn. Všetky zrná sa skladajú z troch častí, otrúb alebo vonkajšieho obalu, klíčku alebo časti zrna, ktorá vyklíči, aby sa stala novou rastlinou, a endospermu, ktorý obsahuje veľa bielkovín. Na výrobu pšeničnej múky alebo atty sa celé zrná melú, aby sa premenili na múku.
Maida
Keď sa celozrnná múka ďalej rafinuje, aby sa oddelila šupka a otruby, aby zostala veľmi jemná múka, výsledná múka sa nazýva viacúčelová múka alebo maida. Ide o bielu múku, ktorá je endospermovou časťou pšeničného zrna. Je to v podstate len obsah uhľohydrátov v pšenici, pretože je zbavená vitamínov, vlákniny a bielkovín. Maida je tiež chemicky bielená, aby zostala super biela a veľmi hladká. Maida sa používa na výrobu rôznych indických chlebov, ako sú naan a tandoori roti. Používa sa aj na výrobu paranthas.
Aký je rozdiel medzi Maidou a pšeničnou múkou?
• Maida aj atta alebo pšeničná múka pochádzajú z pšeničných zŕn, ale zatiaľ čo atta je celozrnná múka, maida je biela múka získaná mletím pšeničných zŕn.
• Maida je v podstate endosperm pšeničného zrna, zatiaľ čo pšeničná múka alebo atta obsahuje plevové otruby, klíčky a endosperm pšenice.
• Pšeničná múka alebo atta sa používa na výrobu rotis, zatiaľ čo maida sa používa na výrobu naan a paranthas.
• Celozrnná múka sa považuje za lepšiu pre naše zdravie ako biela múka alebo maida.
• Maida sa nazýva univerzálna múka, pretože sa dá použiť na výrobu koláčov, ako aj chapattis
• Maida sa skladá z endospermu, ktorý je jadrom pšeničného zrna, ale pozostáva hlavne zo sacharidov, zatiaľ čo v atta alebo pšeničnej múke sú vitamíny, minerály, bielkoviny a vláknina.
