Kľúčový rozdiel medzi ryžovou múkou a pšeničnou múkou je v tom, že ryžová múka je úplne bezlepková, zatiaľ čo pšeničná múka obsahuje lepok, ktorý u niektorých ľudí dráždi tráviaci systém.
Pšeničná múka je prášok vyrobený z mletej pšenice, zatiaľ čo ryžová múka je prášok vyrobený z mletej ryže. Medzi ryžovou a pšeničnou múkou je podstatný rozdiel, pokiaľ ide o ich vlastnosti, nutričný obsah a kulinárske využitie.
Čo je ryžová múka?
Ryžová múka je jemná múka vyrobená z mletej múky. Výrobný proces ryžovej múky zahŕňa odstránenie šupky ryže a mletie surovej ryže. Ryžová múka má široké kulinárske využitie; je obľúbená najmä v mnohých ázijských kuchyniach. Japonská moka, filipínsky galapóng, indické jedlo ako dosa a pittu sú niektoré príklady jedál z ryžovej múky.
Obrázok 01: Ryžová múka
Ešte dôležitejšie je, že ryžová múka je úplne bezlepková. Preto je ideálny pre ľudí s alergiou na lepok. Ryža slúži aj ako náhrada pšeničnej múky. Okrem toho existujú dva druhy ryžovej múky ako lepkavá ryžová múka a nelepivá ryžová múka. Napriek svojmu názvu žiadne z nich neobsahuje lepok. Slovo lepkavý v týchto názvoch označuje lepkavosť ryže pri varení.
Múku je možné vyrobiť z bielej aj hnedej ryže. Medzi bielou ryžovou múkou a hnedou ryžovou múkou je malý rozdiel v chuti a farbe.
Čo je pšeničná múka?
Pšeničná múka je prášok vyrobený z mletej pšenice. Existujú rôzne odrody pšenice. Odrody pšenice s vysokým obsahom lepku sa nazývajú tvrdé alebo silné, zatiaľ čo odrody pšenice s nízkym obsahom lepku sa nazývajú mäkké alebo slabé. Hoci niektorí ľudia majú tendenciu vyhýbať sa pšeničnej múke kvôli jej obsahu lepku, je to práve tento pomerne vysoký obsah lepku, vďaka ktorému sa pšeničné cesto ľahko spracováva. Vďaka pružnosti cesta je vhodné na mnoho produktov, ako sú lokše, kysnuté pečivo, koláče a sušienky.
Obrázok 02: Pšeničná múka
Zrno pšenice má tri časti: otruby (tvrdý vonkajší obal), klíčky (embryá bohaté na živiny) a endosperm (najväčšia časť, ktorú tvorí hlavne škrob).
Obrázok 03: Pšeničné zrno a jeho nutričná hodnota
Biela múka sa vyrába iba z endospermu, zatiaľ čo hnedá múka obsahuje niektoré obilné klíčky a otruby. Na druhej strane celozrnná alebo celozrnná múka obsahuje celé pšeničné zrno – otruby, klíčky a endosperm.
Aký je rozdiel medzi ryžovou a pšeničnou múkou?
Ryžová múka je forma múky vyrobená z jemne mletej ryže, zatiaľ čo pšeničná múka je forma múky vyrobenej z mletej pšenice. Kľúčový rozdiel medzi ryžovou múkou a pšeničnou múkou je ich obsah lepku. Kým ryža je úplne bezlepková, pšeničná múka obsahuje lepok. Preto ľudia s celiakiou alebo alergiami na lepok nemôžu konzumovať pšeničnú múku. Pri ryžovej múke však takéto obmedzenia neexistujú. Rôzne druhy ryžovej múky lepkavá ryžová múka, nelepivá ryžová múka, hnedá ryžová múka a biela ryžová múka, zatiaľ čo niektoré druhy pšeničnej múky zahŕňajú univerzálnu múku, celozrnnú múku, chlebovú múku, koláčovú múku, atta múku.
Ďalším rozdielom medzi ryžovou a pšeničnou múkou je ich obsah kalórií. Ryžová múka má výrazne vyšší obsah kalórií ako pšeničná múka. Ďalším rozdielom medzi ryžovou a pšeničnou múkou je ich použitie pri pečení. Elasticita pšeničného cesta ho robí vhodným pre mnohé pečené výrobky; ryžová múka však nie je veľmi dobrá na prípravu chleba alebo koláčov.
Nižšie uvedená infografika o rozdieloch medzi ryžovou a pšeničnou múkou poskytuje ďalšie podrobnosti o rozdieloch.
Zhrnutie – Ryžová múka verzus pšeničná múka
Pšeničná múka je prášok vyrobený z mletej pšenice, zatiaľ čo ryžová múka je prášok vyrobený z mletej ryže. Kľúčový rozdiel medzi ryžovou múkou a pšeničnou múkou je v tom, že ryžová múka je úplne bez lepku, zatiaľ čo pšeničná múka obsahuje lepok, ktorý u niektorých ľudí dráždi tráviaci systém.
