Tapiokový škrob vs kukuričný škrob
Existuje mnoho rôznych typov zahusťovadiel používaných na zahusťovanie receptov, ako sú polievky, omáčky, pudingy, plnky do koláčov atď. Tapiokový škrob a kukuričný škrob sú dva bežné škroby, ktoré sa používajú na zahusťovanie potravín. Napriek tomu, že sa tapiokový škrob a kukuričný škrob používajú na rovnaký účel zahusťovania potravín, existujú určité základné rozdiely, ktoré je potrebné mať na pamäti, keď ich používate na zahusťovanie receptov.
Tapiokový škrob
Toto je škrob vyrobený z koreňa rastliny nazývanej maniok alebo maniok. Koreň sa konzumuje ako zemiak v mnohých oblastiach Afriky a Ameriky. Po odstránení škrobových buniek z týchto koreňov sa na ne pôsobí teplom, takže začnú praskať a meniť sa na malé masy nerovnakej veľkosti. Po upečení sa tieto hmoty premenia na škrob, ktorý pri varení vyžaduje zmiešanie s vodou. Tapiokový škrob je v rôznych častiach sveta známy pod rôznymi názvami a používa sa na výrobu rôznych receptov.
Kukuričný škrob
Škrob, ktorý sa získava z kukuričného alebo kukuričného zrna, sa nazýva kukuričný škrob. Kukuričné zrná sa používajú na extrakciu endospermu, ktorý produkuje škrob, ktorý sa používa ako zahusťovadlo pri výrobe sirupov, omáčok a polievok. Jadrá sa odoberú z klasu a namočia sa do vody na 30-45 hodín, čo uľahčuje oddelenie klíčku od endospermu. Z tohto endospermu sa získava škrob.
Tapiokový škrob vs kukuričný škrob
• Kukuričný škrob je obilný škrob, zatiaľ čo tapiokový škrob je hľuzový škrob.
• Kukuričný škrob želatinizuje pri vyššej teplote ako tapiokový škrob.
• Kukuričný škrob má vyššie množstvo tukov a bielkovín ako tapiokový škrob.
• Omáčky vyrobené z obilného škrobu, ako je kukuričný škrob, vyzerajú nepriehľadne, zatiaľ čo tapiokový škrob dodáva omáčkam priesvitný vzhľad.
• Ak si recept vyžaduje dlhý čas varenia, je lepšie použiť kukuričný škrob, pretože tapiokový škrob dlho nevydrží vysoké teploty.
