Kľúčový rozdiel medzi sacharidmi a škrobom je v tom, že sacharidy môžu byť polymérne alebo nepolymérne zlúčeniny, zatiaľ čo škrob je polymérny sacharid.
Sacharidy sú biomolekuly, ktoré obsahujú atómy uhlíka, vodíka a kyslíka v pomere 2:1 medzi atómami vodíka a kyslíka. Škrob je typ uhľohydrátu.
Čo sú sacharidy?
Sacharidy sú biomolekuly, ktoré obsahujú atómy uhlíka, vodíka a kyslíka v pomere 2:1 medzi atómami vodíka a kyslíka. Empirický vzorec pre sacharidy je Cm(H2O)n. Nie všetky sacharidy však zapadajú do tohto chemického vzorca, napr.g. kyselina urónová, fukóza a nie všetky zlúčeniny s týmto typom chemického vzorca sú sacharidy, napr. formaldehyd, kyselina octová atď.
Pojem sacharid je synonymom pre sacharid. Sacharidy zahŕňajú cukry, škrob a celulózu. Sacharidy môžeme rozdeliť do štyroch skupín ako monosacharidy, disacharidy, oligosacharidy a polysacharidy. Spomedzi týchto štyroch typov sú monosacharidy a disacharidy najmenšie sacharidy s nízkou molekulovou hmotnosťou. Bežne sú tieto zlúčeniny známe ako cukry.
Existuje veľa potravinových zdrojov sacharidov, vrátane prírodných a spracovaných potravín. Sacharidy sú napríklad bohaté na múku, chlieb, cereálie, zemiaky, stolový cukor, laktózu v mlieku, med, džem, sušienky a mnoho ďalších sladkých potravín.
Dôležité úlohy uhľohydrátov v živých organizmoch zahŕňajú polysacharidy, ktoré sa používajú ako zložky na ukladanie energie, ako štrukturálne zložky, ako zložky v koenzýmoch, ako je ATP, pri oplodnení, ako zložky imunitného systému, pri zrážaní krvi atď.
Chémia uhľohydrátov je navyše dôležitým a komplikovaným odvetvím chémie. Niektoré hlavné organické chemické reakcie, na ktorých sa zúčastňujú uhľohydráty, zahŕňajú Amadoriho preskupenie, trávenie uhľohydrátov, Nefovu reakciu, Wohlovu degradáciu, kyanohydrínovú reakciu, acetalizáciu uhľohydrátov atď.
Čo je škrob?
Škrob je typ sacharidu, ktorý patrí do skupiny polysacharidov. Nazýva sa aj amylum. Tento materiál obsahuje množstvo glukózových jednotiek navzájom spojených glykozidickými väzbami. Väčšina zelených rastlín produkuje tento polymérny sacharid na ukladanie energie. Môžeme pozorovať, že ide o najbežnejší sacharid v ľudskej strave a veľké množstvo škrobu je v základných potravinách, ako je pšenica, zemiaky, kukurica, ryža a maniok.
Škrob je biely materiál bez chuti a zápachu. Vyzerá ako prášok. Tento škrobový prášok je nerozpustný v studenej vode a alkohole. V škrobe sú dva typy zložiek ako lineárna zložka alebo špirálová amylóza a rozvetvený amylopektín. Množstvo amylózy a amylopektínu typicky závisí od druhu rastliny; toto sa však môže pohybovať od 20 do 25 % amylózy a množstvo amylopektínu sa pohybuje od 75 do 80 %.
Okrem skladovania energie v potravinách je škrob dôležitý aj v niektorých nepotravinárskych aplikáciách, medzi ktoré patrí výroba papiera, výroba lepidiel na vlnitú lepenku, ako odevný škrob, výroba bioplastov, výroba sadry v stavebnom priemysle, atď.
Aký je rozdiel medzi sacharidmi a škrobom?
Sacharidy sú dôležité biomolekuly. Škrob je druh uhľohydrátov. Kľúčový rozdiel medzi sacharidmi a škrobom je v tom, že sacharidy môžu byť polymérne alebo nepolymérne zlúčeniny, zatiaľ čo škrob je polymérny sacharid.
Nasledujúca infografika predstavuje rozdiely medzi sacharidmi a škrobom v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – Sacharidy vs škrob
Sacharidy sú biomolekuly, ktoré obsahujú atómy uhlíka, vodíka a kyslíka v pomere 2:1 medzi atómami vodíka a kyslíka. Škrob je typ uhľohydrátu, ktorý patrí do skupiny polysacharidov. Kľúčový rozdiel medzi sacharidmi a škrobom je v tom, že sacharidy môžu byť polymérne alebo nepolymérne zlúčeniny, zatiaľ čo škrob je polymérny sacharid.
