Kľúčový rozdiel medzi škrobom a múkou je v tom, že škrob je pri izbovej teplote biela pevná látka bez chuti a zápachu, ktorá obsahuje sacharidy s atómami uhlíka, vodíka a kyslíka, zatiaľ čo múka je prášok vyrobený mletím surových zŕn, čo je používa sa na výrobu mnohých rôznych jedál, ako je chlieb, koláče a pečivo.
Škrob je uhľohydrát s atómami uhlíka, vodíka a kyslíka, zatiaľ čo múka je prášok, ktorý získame mletím surových zŕn. Múka obsahuje vysoký podiel škrobu.
Čo je škrob?
Škrob je sacharid s atómami uhlíka, vodíka a kyslíka. Väčšina rastlín vrátane ryže, kukurice, zemiakov a pšenice ukladá svoju energiu ako škrob. Preto môžeme z týchto potravín extrahovať škrob. Trávením škrobu vzniká glukóza.
Škrob je navyše biela pevná látka bez chuti a zápachu pri izbovej teplote. Nerozpúšťa sa v studenej vode. Ak chcete skontrolovať, či určitá potravina obsahuje škrob, môžete urobiť jódový test. V tomto teste sa oranžovo-žltý roztok jódu zmení na modro-čierny, ak je prítomný škrob.
Obrázok 01: Kukuričný škrob
Škrob má navyše mnoho využití. Rôzne potravinárske spoločnosti používajú škrob na výrobu sladidiel a zahusťovadiel. Škrob v tele vytvára glukózu, ktorá je hlavným zdrojom energie. Čistý škrob je tiež možné modifikovať chemickým, fyzikálnym alebo enzymatickým procesom, aby sa vytvorili „modifikované škroby“. Tieto majú rôzne vlastnosti, ktoré sa stávajú užitočnými v potravinárskom, ropnom, lepidlách, papierenskom, textilnom, fermentačnom a farmaceutickom priemysle.
Čo je múka?
Múka je prášok, ktorý získavame mletím surových zŕn a používame ich na výrobu mnohých rôznych potravín, ako je chlieb, koláče a pečivo. Obilná múka je jednou z hlavných zložiek základných potravín vo väčšine kultúr. Pšeničná múka, kukuričná múka, ryžová múka a ražná múka sú niektoré príklady rôznych druhov múky.
Cereálne šroty majú zvyčajne tri hlavné zložky: otruby (tvrdý vonkajší obal), klíčky (embryá bohaté na živiny) a endosperm (najväčšia časť, ktorú tvorí najmä škrob). Biela múka sa vyrába iba z endospermu, zatiaľ čo hnedá múka obsahuje niektoré obilné klíčky a otruby. Obilná múka pozostáva buď z endospermu, klíčkov a otrúb spolu, čo je známe ako celozrnná múka, alebo iba z endospermu, ktorý je známy ako rafinovaná múka.
Obrázok 02: Pšeničná múka
V múke je vysoký podiel škrobu. Navyše vyšší obsah bielkovín robí múku tvrdšou a pevnejšou, čo vedie k chrumkavému a žuvaciemu chlebu, zatiaľ čo nižší obsah bielkovín vytvára mäkšiu múku, ktorá je ideálna na koláče a sušienky.
Výroba múky zvyčajne zahŕňa proces mletia. Mletie tradične zahŕňa mletie obilia medzi kameňmi alebo oceľovými kotúčmi. Dnes však existuje veľa moderných strojov, ktoré dokážu premeniť surové zrná na múku.
Aký je vzťah medzi škrobom a múkou?
- Múka obsahuje vysoký podiel škrobu.
- Tiež oba produkty majú rovnaký pôvod – rastliny.
Aký je rozdiel medzi škrobom a múkou?
Škrob je biela pevná látka bez chuti a zápachu pri izbovej teplote, ktorá obsahuje uhľohydráty s atómami uhlíka, vodíka a kyslíka, zatiaľ čo múka je prášok, ktorý získavame mletím surových zŕn a používame ich na výrobu mnohých rôznych potravín, napr. ako chlieb, koláče a pečivo. Preto je to kľúčový rozdiel medzi škrobom a múkou. Škrob sa extrahuje z potravín bohatých na sacharidy, ako sú zemiaky, kukurica a pšenica, zatiaľ čo múka sa vyrába mletím surových zŕn. Škrob môžeme použiť ako zahusťovadlá a sladidlá, ale múka slúži ako hlavná zložka základných potravín, ako je chlieb a cestoviny, rezance. Toto je ďalší rozdiel medzi škrobom a múkou. Navyše škrob musí prejsť veľkým množstvom spracovania, zatiaľ čo múka prechádza pomerne minimálnym spracovaním.
Pod infografikou je uvedený rozdiel medzi škrobom a múkou.
Zhrnutie – škrob vs múka
Veľa ľudí používa dve slová škrob a múka zameniteľne. Škrob a múka sú však dve rôzne látky. Kľúčový rozdiel medzi škrobom a múkou je v tom, že škrob je biela pevná látka bez chuti a zápachu pri izbovej teplote, ktorá obsahuje uhľohydráty s atómami uhlíka, vodíka a kyslíka, zatiaľ čo múka je prášok vyrobený mletím surových zŕn, ktorý sa používa na výrobu mnohých rôznych potraviny ako chlieb, koláče a pečivo.
