Kukuričný sirup verzus kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy
Nakoľko sú kukuričný sirup a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy dve potravinárske prídavné látky, ktoré sa v súčasnosti bežne používajú v mnohých receptoch, je potrebné poznať rozdiel medzi kukuričným sirupom a kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy predtým, ako ich nahradíte. Sirup je jedným z takýchto potravinárskych prísad. Kukuričný sirup, ako už názov napovedá, sa vyrába z kukuričného škrobu. Kukuričný sirup a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy sa používajú hlavne v potravinách ako sladidlá a na udržanie textúry. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS) sa v USA veľmi bežne používa ako sladidlo v potravinárskych výrobkoch. Výskum v USA zistil, že konzumácia kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy (HCFS) povedie k priberaniu. To pridalo hlas spotrebiteľom v USA, ktorí si uvedomujú zdravie a ktorí sú už kritickí k nadmernému používaniu potravinárskych prídavných látok v potravinových výrobkoch.
Čo je to kukuričný sirup?
Kukuričný sirup je potravinárska prídavná látka vyrobená z kukuričného škrobu a zložená hlavne z glukózy. Tento sirup sa používa v potravinách na mnohé účely, ako napríklad: na zvýraznenie chuti jedla, zjemnenie textúry a zabránenie kryštalizácii cukru v potravinách. Vo všeobecnosti sa glukózový sirup nazýva kukuričný sirup, pretože hlavnou zložkou sirupu je kukuričný škrob. Kukuričný sirup sa vyrába z kukurice žltej, ktorá sa melie za mokra a vyrába sa z nej škrob. Potom sa ku škrobu pridá vodná zmes α-amyláza. Amyláza je enzým, ktorý štiepi škrob na glukózu.
Čo je to kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy?
Príprava kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy je jednoduchá, po vyrobení kukuričného sirupu prejde ktorákoľvek zo skupín kukuričných sirupov enzymatickým postupom, aby sa časť glukózy premenila na fruktózu. Fruktóza je o niečo sladšia. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy sa stal doplnkom cukru a bežne sa používa v potravinárskych výrobkoch. Rôzne druhy kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy sa väčšinou používajú pri výrobe nealkoholických nápojov. HFCS nahradil sacharózu v USA
Americký úrad pre potraviny a liečivá v roku 1976 uznal HFCS za bezpečný ako ostatné výrobky z cukru. Niektorí ľudia tvrdia, že táto spracovaná látka je škodlivejšia ako bežný cukor. Nedávny výsledok výskumu Princetonskej univerzity ešte viac pridal hlas k tomuto argumentu.
Aký je rozdiel medzi kukuričným sirupom a kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy?
Hoci názvy môžu zavádzať ľudí, aby si mysleli, že medzi týmito dvoma produktmi nie je žiadny rozdiel a možno ich použiť ako náhrady, medzi kukuričným sirupom a kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy je veľmi malý, no zásadný rozdiel.
• Jednoduchý kukuričný sirup sa vyrába len hydrolýzou kukuričného škrobu, zatiaľ čo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy sa vyrába enzymatickým pôsobením na skupinu kukuričného sirupu. To znamená, že kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je spoľahlivým produktom kukuričného sirupu.
• Kukuričný sirup je potravinárska prídavná látka, ktorá sa používa na mnohé účely: na zlepšenie chuti, textúry a chuti. Kukuričné sirupy s vysokým obsahom fruktózy sa bežne používajú ako sladidlá v potravinárskych výrobkoch. Predpokladá sa však, že kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy môže zvýšiť obezitu v ľudskom tele.
Dá sa povedať, že napriek kritike používania kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy v potravinárskych výrobkoch sa vo väčšine častí sveta stále používa v nápojoch. To môže byť dôvod, prečo ľudia priberajú na váhe po pravidelnom nealkoholickom nápoji vo svojom živote.
