Kukuričný škrob vs kukuričná múka
Kukuričný škrob a kukuričná múka medzi sebou vykazujú určité rozdiely. Kukuričný škrob sa vyrába z endospermu kukurice. Je to spôsobené tým, že škrob tvorí endosperm kukurice. Na druhej strane kukuričná múka sa vyrába zmiešaním endospermu s kukuričným lepkom. Je dôležité vedieť, že otruby tvoria to, čo sa nazýva kukuričný lepok. Toto je hlavný rozdiel medzi kukuričným škrobom a kukuričnou múkou.
Je zaujímavé poznamenať, že kukuričný škrob sa používa ako zahusťovadlo. Na druhej strane sa kukuričná múka používa aj ako zahusťovadlo pri absencii kukuričného škrobu. Jednou z nevýhod použitia kukuričnej múky ako zahusťovadla je, že musíte mať množstvo kukuričnej múky rovné dvojnásobku množstva kukuričného škrobu.
Na druhej strane ako zahusťovadlo stačí trocha kukuričného škrobu. Toto je dôležitý rozdiel medzi kukuričným škrobom a kukuričnou múkou. Je dôležité vedieť, že kukuričný škrob sa používa v spôsoboch varenia americkej a čínskej kuchyne. Používa sa pri varení a pri príprave rôznych druhov omáčok.
Na druhej strane, kukuričná múka sa v americkej kuchyni veľmi nepoužíva, no v čínskej sa používa. Kukuričná múka je na druhej strane viac používaná ako tradičné zahusťovadlo v porovnaní s kukuričným škrobom. Predpokladá sa, že v prípade kukuričného škrobu by sa malo použiť príliš veľa cukru v porovnaní s kukuričnou múkou.
Kukuričný škrob sa vo všeobecnosti používa na zabránenie zrážaniu vajec. Je tiež užitočný pri príprave krémov a tvarohových koláčov. Používa sa na dosiahnutie chrumkavosti jedla. Kukuričný škrob sa samozrejme uprednostňuje pred kukuričnou múkou pri zahusťovaní omáčok na báze mlieka.
