Kľúčový rozdiel medzi glukózou a škrobom je v tom, že glukóza je najjednoduchšia forma uhľohydrátu, ktorú môže tráviaci systém ľahko absorbovať, zatiaľ čo škrob je komplexná forma uhľohydrátu, ktorú tráviaci systém nedokáže ľahko absorbovať.
Sacharidy sú typ makroživiny, ktorý sa bežne nachádza v určitých typoch potravín a nápojov. Sú to biomolekuly, ktoré sa zvyčajne skladajú z uhlíka (C), vodíka (H) a kyslíka (O). Sacharidy sa skladajú z monomérov nazývaných monosacharidy. Príkladmi monosacharidov sú glukóza, fruktóza a glyceraldehydy. Dva monosacharidy sa kombinujú prostredníctvom glykozidickej väzby za vzniku disacharidu. Príklady disacharidov zahŕňajú sacharózu, m altózu a galaktózu. Okrem toho má oligosacharid (rafinóza a stachyóza) 2 až 10 monosacharidov. Okrem toho má polysacharid viac ako 10 monosacharidov. Škrob a celulóza sú obľúbené polysacharidy.
Čo je glukóza?
Glukóza je najjednoduchší sacharid s molekulárnym vzorcom C6H12O6Vďaka svojej jednoduchosti sa ľahko vstrebáva tráviacim systémom. Je to monosacharid so šiestimi uhlíkmi a aldehydovou skupinou; preto sa nazýva aldohexóza. Glukóza je najrozšírenejší monosacharid na planéte. Väčšina rastlín a rias produkuje glukózu prostredníctvom fotosyntézy. Dá sa vyrobiť kombináciou vody a oxidu uhličitého pri fotosyntéze. Energia slnečného žiarenia je však rozhodujúca pre fotosyntézu. Neskôr rastliny využívajú tieto molekuly glukózy na tvorbu celulózy, najhojnejšieho uhľohydrátu na Zemi. Glukóza je najdôležitejším zdrojom energie vo všetkých organizmoch. Glukóza používaná na metabolizmus sa skladuje hlavne ako polymér. V rastlinách sa skladuje najmä ako škrob alebo amylopektín. Ale u zvierat sa ukladá hlavne ako glykogén.
Obrázok 01: Glukóza
Glukóza cirkuluje v krvi zvierat ako krvný cukor. Inzulín je hormón, ktorý stimuluje pečeň k ukladaniu glukózy ako glykogénu. Nedostatok inzulínového hormónu zvyšuje hladinu cukru v krvi. To nakoniec vedie k zdravotnému stavu známemu ako cukrovka. Navyše, glukóza je intravenózny roztok cukru, ktorý je na zozname základných liekov Svetovej zdravotníckej organizácie.
Čo je škrob?
Škrob je komplexná forma uhľohydrátov, ktorú tráviaci systém ťažko vstrebáva. Je to polymér zložený z mnohých glukózových jednotiek spojených glykozidickou väzbou. Tento polysacharid sa bežne vyrába v mnohých rastlinách na skladovanie energie. Je to najbežnejší sacharid v ľudskej strave. Škrob sa zvyčajne nachádza v potravinách, ako je pšenica, zemiaky, kukurica, ryža, maniok. Základný chemický vzorec molekúl škrobu je (C6H10O5) n
Obrázok 02: Škrob
Čistý škrob je biely prášok bez chuti a zápachu. Je tiež nerozpustný v studenej vode alebo alkohole. Škrob pozostáva z dvoch molekúl: lineárnej amylázy a rozvetveného amylopektínu. Škrob zvyčajne obsahuje 20 % hmotn. amylázy a 80 % hmotn. amylopektínu. V priemysle sa škrob premieňa na cukry a potom sa používa na výrobu piva, whisky a biopalív prostredníctvom sladovania a fermentácie. Spracováva sa aj na výrobu mnohých cukrov v spracovateľskom potravinárskom priemysle. Priemyselné nepotravinárske využitie škrobu je ako lepidlo pri výrobe papiera. Okrem toho sa škrob môže použiť aj ako zahusťovadlo, stužovač a lepidlo.
Aké sú podobnosti medzi glukózou a škrobom?
- Glukóza a škrob sú dva druhy sacharidov.
- Obe molekuly pozostávajú z prvkov ako uhlík (C), vodík (H), kyslík (O).
- Tieto molekuly sú pre ľudí mimoriadne dôležité, ktoré prijímame prostredníctvom stravy.
- Obe molekuly majú rovnaký stechiometrický vzorec; (CH2O)n.
- Sú tvorené monomérmi nazývanými monosacharidy.
- Sú to makromolekuly.
Aký je rozdiel medzi glukózou a škrobom?
Glukóza je najjednoduchšia forma uhľohydrátov, ktorú tráviaci systém ľahko absorbuje, zatiaľ čo škrob je komplexná forma uhľohydrátov, ktorú tráviaci systém nedokáže ľahko absorbovať. Toto je kľúčový rozdiel medzi glukózou a škrobom. Okrem toho je glukóza najrozšírenejším monosacharidom na planéte, zatiaľ čo škrob je najbežnejším polysacharidom v ľudskej strave.
Nižšie uvedená infografika predstavuje rozdiely medzi glukózou a škrobom v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – Glukóza vs škrob
Sacharidy sú makromolekuly. Glukóza a škrob sú dva druhy sacharidov, ktoré sú mimoriadne dôležité pre prežitie ľudí. Glukóza je najjednoduchšia forma uhľohydrátov, ktorá sa ľahko vstrebáva v tráviacom systéme, zatiaľ čo škrob je komplexná forma uhľohydrátov, ktorá sa tráviacim systémom ľahko nevstrebáva. Toto je kľúčový rozdiel medzi glukózou a škrobom
