Mastné kyseliny vs triglyceridy
Lipidy sú triedou živín, ktorá zahŕňa najmä triglyceridy (tuky a oleje), fosfolipidy a steroly. Mastné kyseliny a triglyceridy sú organické látky; obsahujú atómy uhlíka, vodíka a kyslíka.
Čo sú mastné kyseliny?
Mastné kyseliny sú organické látky tvorené dlhým uhlíkovým reťazcom s pripojenými atómami vodíka a metylovou skupinou (-CH3) na jednom konci a kyslou skupinou (-COOH) na druhom konci. V závislosti od prítomnosti dvojitých väzieb C=C možno mastné kyseliny rozdeliť na dva typy; nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Nasýtené mastné kyseliny neobsahujú žiadnu dvojitú väzbu C=C, zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny áno. Väčšina prírodných mastných kyselín obsahuje párny počet atómov uhlíka s dĺžkou až 24 atómov. Štruktúra a funkcia mastných kyselín sa však môže meniť v závislosti od ich dĺžky uhlíkového reťazca, množstva a umiestnenia dvojitých väzieb prítomných v reťazci.
Existujú dva typy nenasýtených mastných kyselín, a to mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Mononenasýtené mastné kyseliny sú mastné kyseliny, ktorým chýbajú dva atómy H a obsahujú jednu dvojitú väzbu medzi dvoma susednými atómami uhlíka. Tieto typy mastných kyselín tvoria mononenasýtené tuky. Polynenasýtené mastné kyseliny obsahujú dve alebo viac dvojitých väzieb C=C a chýbajú im štyri alebo viac atómov H a sú zodpovedné za tvorbu polynenasýtených tukov. Mastné kyseliny sú odvodené z triglyceridov a fosfolipidov. Niektoré príklady mastných kyselín sú kyselina linolová, kyselina stearová a kyselina olejová.
Triglyceridy
Triglyceridy zahŕňajú tuky a oleje a považujú sa za najrozšírenejší typ lipidov v potravinách a v tele. Triglycerid je organický ester vytvorený esterifikáciou molekuly glycerolu a troch reťazcov mastných kyselín. Zmes molekúl triglyceridov, ktoré obsahujú vysoké percento nasýtených mastných kyselín s dlhým reťazcom, sa nazývajú tuky, zatiaľ čo zmes triglyceridov, ktoré obsahujú vysoké percento nenasýtených mastných kyselín alebo nasýtených mastných kyselín s krátkym reťazcom, sa nazývajú oleje. Niektoré molekuly triglyceridov sú zložené z troch rovnakých mastných kyselín. Vo väčšine prípadov sa však v molekulách triglyceridov nachádzajú dve alebo tri rôzne molekuly mastných kyselín. Triglycerid je nerozpustný vo vode kvôli prítomnosti veľkých uhľovodíkových reťazcov.
Aký je rozdiel medzi mastnými kyselinami a triglyceridmi?
• Mastné kyseliny sú karboxylové kyseliny s časťami -COOH, zatiaľ čo triglyceridy sú organické estery.
• Mastné kyseliny sú odvodené z triglyceridov.
• Tri molekuly mastných kyselín a jedna molekula glycerolu prechádzajú esterifikáciou za vzniku jednej molekuly triglyceridu.
• Na rozdiel od triglyceridov možno mastné kyseliny rozdeliť do dvoch kategórií v závislosti od prítomnosti dvojitých väzieb C=C. Oba tieto typy sa však podieľajú na tvorbe molekúl triglyceridov.
