Kľúčový rozdiel – glycerol a mastné kyseliny
Tuky sa v tele ukladajú ako triacylglyceroly v tukovom tkanive. Triacylglyceroly sú dobrým zdrojom energie, pretože poskytujú vyššie množstvo energie v porovnaní so zdrojmi sacharidov. Ale kvôli svojej nerozpustnosti nie je telom ľahko využité. Triacylglyceroly sú zložené z mastných kyselín a glycerolu spojených esterovou väzbou. Mastné kyseliny sú dlhé uhľovodíkové reťazce s karboxylovou skupinou (COOH) na alfa konci reťazca mastnej kyseliny. Glycerol je polyol s tromi hydroxylovými skupinami (OH skupiny) a označuje sa ako trihydroxycukrový alkohol. Kľúčovým rozdielom mastných kyselín a glycerolu je chemické zloženie týchto dvoch zlúčenín. Mastné kyseliny majú koncovú karboxylovú skupinu, zatiaľ čo glycerol patrí do kategórie alkoholov s tromi OH skupinami.
Čo je glycerol?
Glycerol, ktorý sa tiež nazýva glycerín alebo glycerín, je netoxická chemická zlúčenina. Je to polyol, čo je alkohol zložený z troch hydroxylových skupín. Vzorec glycerolu je C3H8O3 Glycerol je sladkej chuti, číry, bezfarebný hygroskopický kvapalina, ktorá je svojou povahou viskózna. Hustota glycerolu je 1,261 g/ml. Jeho bod varu je 290 stupňov Celzia a teplota topenia je 17,8 stupňov Celzia. Glycerol je hustejší ako voda a má vyššiu teplotu varu a bod topenia ako voda.
Glycerol je polárna molekula. Je vysoko rozpustný a miešateľný vo vode vďaka prítomnosti OH skupín. Tieto OH skupiny sú tiež zodpovedné za udelenie hygroskopických vlastností vode. Glycerol tak ľahko prijíma vodu a zadržiava ju. Preto by sa pri skladovaní glycerolu mali používať špeciálne vzduchotesné nádoby.
Telo uspokojuje svoju potrebu glycerolu z rozkladu lipidov, ktorý je katalyzovaný lipázami. Glycerol sa v tele ukladá v pečeni a tukovom tkanive, kde sa v prípade potreby opätovne používa na tvorbu triacylglycerolov. Okrem toho sa glycerol používa aj na zvýšenie osmolality krvnej plazmy. Zvýšením osmolality sa z tkanív extrahuje viac vody do intersticiálnej tekutiny. Glycerol alebo glycerín tiež pôsobí ako činidlo na zabránenie reabsorpcii vody v obličkách cez proximálne stočené tubuly. To vedie k nižšiemu objemu krvi a vyššiemu objemu vylučovaného vody a sodíka.
Glycerol sa komerčne používa aj v potravinárskom priemysle ako potravinový emulgátor a príchuť. Glycerol sa používa v produktoch osobnej starostlivosti, ako sú zubné pasty, sprchové gély, parfumy a iné doplnkové masti a krémy. Používa sa aj na výrobu liečiv.
Čo sú mastné kyseliny?
Mastné kyseliny sú dlhé reťazce uhľovodíkov a majú karboxylový koniec. Sú to nepolárne molekuly, a preto sú nerozpustné vo vode, ale rozpustné v organických rozpúšťadlách. Mastné kyseliny sú často zlúčeniny s priamym reťazcom a môžu mať buď nepárny počet alebo párny počet atómov uhlíka. Nepárne mastné kyseliny sa nachádzajú väčšinou v baktériách a nižších rastlinách alebo živočíchoch. V závislosti od počtu atómov uhlíka sa jeho syntéza a rozklad v organizme mierne líši. Počet atómov uhlíka v reťazci mastných kyselín sa pohybuje od 2 do 80. Bežné mastné kyseliny však obsahujú približne 12 až 24 atómov uhlíka. Na základe počtu atómov uhlíka a dĺžky reťazcov existujú tri typy reťazcov mastných kyselín.
Reťazce mastných kyselín
- Mastné kyseliny s krátkym reťazcom – 2 až 6 uhlíkov
- Mastné kyseliny so stredným reťazcom – nazývajú sa 8 až 10 uhlíkov a 12 až 24 sa nazývajú
- Mastné kyseliny s dlhým reťazcom – 12 až 24
Obrázok 02: Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny
Podľa prítomnosti a neprítomnosti dvojitých väzieb možno mastné kyseliny kategorizovať ako nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Nasýtené mastné kyseliny netvoria žiadne dvojité väzby. Nenasýtené mastné kyseliny môžu obsahovať buď jednu dvojitú väzbu – mononenasýtené mastné kyseliny alebo viac ako jednu dvojitú väzbu – polynenasýtené mastné kyseliny. Polynenasýtené mastné kyseliny sa tiež nazývajú esenciálne mastné kyseliny, pretože zohrávajú dôležitú prospešnú úlohu a mali by sa konzumovať prostredníctvom potravy. Polynenasýtené mastné kyseliny sú mastné kyseliny s dlhým reťazcom, a preto ich telo nedokáže syntetizovať (omega 3 a omega 6 mastné kyseliny)
Aké sú podobnosti medzi glycerolom a mastnými kyselinami?
- Obe sa skladajú z uhlíka, vodíka a kyslíka.
- Obe zlúčeniny sa zúčastňujú esterifikačných reakcií za vzniku triacylglycerolov.
- Obe zlúčeniny hrajú funkčnú a štrukturálnu úlohu v metabolizme tukov
Aký je rozdiel medzi glycerolom a mastnými kyselinami?
Glycerol vs mastné kyseliny |
|
| Glycerol je polyol s tromi hydroxylovými skupinami (OH skupiny) a označuje sa ako trihydroxy cukrový alkohol. | Mastné kyseliny sú dlhé uhľovodíkové reťazce s karboxylovou skupinou (COOH) na konci reťazca mastných kyselín. |
| Klasifikácia | |
| Žiadne | Môže byť klasifikované podľa dĺžky reťazca a stupňa nasýtenia a nenasýtenia |
| Rozpustnosť vo vode | |
| Glycerol je rozpustný vo vode. | Mastné kyseliny sú nerozpustné vo vode. |
| Polarita | |
| Glycerol je polárna molekula. | Mastná kyselina je nepolárna molekula. |
| Počet uhlíkov | |
| V glycerole sú prítomné tri atómy uhlíka. | Číslo uhlíka sa môže líšiť od 2 do 80 v mastných kyselinách. |
Zhrnutie – Glycerol vs mastné kyseliny
Mastné kyseliny a glycerol sú dôležité zlúčeniny, ktoré sú rozsiahle študované vzhľadom na skutočnosť, že sú prekurzormi triacylglycerolov a iných funkčných lipidových zlúčenín. Rozdiel medzi mastnými kyselinami a glycerolom je v tom, že mastné kyseliny sú nepolárne lineárne uhľovodíkové reťazce, zatiaľ čo glycerol je polárny a skladá sa z pevných 3 uhlíkov, z ktorých každý je spojený hydroxylovou skupinou. Obidva prechádzajú esterifikáciou za vzniku mastných acylglycerolov, ktoré majú hlavnú funkčnú úlohu vo fyziológii organizmov. Jednotlivé komponenty majú svoje vlastnosti a aplikácie.
Stiahnite si PDF verziu Glycerol vs Mastné kyseliny
Verziu tohto článku si môžete stiahnuť vo formáte PDF a použiť ju na offline účely podľa citácie. Stiahnite si PDF verziu tu Rozdiel medzi glycerolom a mastnými kyselinami
