Nasýtené verzus nenasýtené mastné kyseliny
Mastné kyseliny sú zložené z nerozvetvených uhlíkových reťazcov s karboxylovou skupinou na jednom konci. Zahŕňajú rôzne zložky v tele vrátane fosfolipidov, triglyceridov, diglyceridov, monoglyceridov a esterov sterolov. Väčšina bežných mastných kyselín má dĺžku reťazca 16 až 18 uhlíkov. Na základe chemickej štruktúry reťazca mastných kyselín sú v tele prítomné dva typy mastných kyselín; menovite nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Jednoduché tuky sa skladajú hlavne z glyceridov a mastných kyselín. Najbežnejším jednoduchým tukom je triglycerid, ktorý sa skladá z glyceridu a troch mastných kyselín.
Čo sú nasýtené mastné kyseliny?
Nasýtené mastné kyseliny pozostávajú z nerozvetvených uhlíkových reťazcov bez dvojitých väzieb. Tieto mastné kyseliny tvoria nasýtené tuky. Nasýtené tuky sú bohaté na mäso, živočíšny tuk, plnotučné mlieko, maslo, kokosový olej a palmový olej. Tieto tuky sú pri izbovej teplote prítomné ako tuhé. Nasýtené tuky zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, a tým zvyšujú riziká spojené s LDL cholesterolom.
Čo sú to nenasýtené mastné kyseliny?
Nenasýtené mastné kyseliny majú uhlíkové reťazce s jednou alebo viacerými väzbami C=C. Tieto mastné kyseliny tvoria nenasýtené tuky. Hlavné zdroje nenasýtených tukov sa väčšinou nachádzajú v rastlinách. Existujú dva typy mastných kyselín na základe ich počtu väzieb C=C; menovite a) mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré obsahujú iba jednu dvojitú väzbu C=C pozdĺž reťazca mastných kyselín a nachádzajú sa v repke, arašidoch, olivách, avokáde a kešu, a b) polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré obsahujú dva alebo viac C=C dvojité väzby a nachádzajú sa v rybách, mandliach a pekanových orechoch. Nenasýtené mastné kyseliny sa nazývajú zdravé mastné kyseliny, pretože znižujú hladinu LDL cholesterolu, čím znižujú riziko spojené so zlým cholesterolom.
Aký je rozdiel medzi nasýtenými a nenasýtenými mastnými kyselinami?
• Nasýtené mastné kyseliny tvoria nasýtené tuky, zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny tvoria nenasýtené tuky.
• Nasýtené mastné kyseliny nemajú žiadne dvojité C=C dvojité väzby v reťazci mastných kyselín, a preto nasýtené mastné kyseliny majú maximálny počet atómov vodíka. Nenasýtené mastné kyseliny však majú jeden alebo viac bodov nenasýtenia, kde v reťazci chýbajú atómy vodíka.
• Zdrojmi nasýtených mastných kyselín sú živočíšne tuky, kokosový olej, palmový olej, zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny sú väčšinou rastlinné oleje a rybí tuk.
• Nasýtené tuky sú pri izbovej teplote tuhé, zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny sú pri izbovej teplote tekuté.
• Skladovateľnosť nasýtených mastných kyselín je oveľa dlhšia ako u nenasýtených mastných kyselín.
• Na rozdiel od nenasýtených mastných kyselín sú nasýtené mastné kyseliny rozpustné vo vitamínoch.
• Nasýtené tuky zvyšujú hladinu cholesterolu v sére, zatiaľ čo nenasýtené tuky znižujú hladinu celkového a LDL cholesterolu v sére.
