Balzamikový ocot vs biely ocot
Cudzinci v kulinárskom svete môžu byť skutočne prekvapení, keď zistia, že v dnešnom svete sa používa veľa druhov octu. Dôvodom je, že ocot sa dá vyrobiť takmer z každého, ktorý obsahuje prírodný cukor. Ocot sa vyrába tak, že kvasnice nechá skvasiť cukry na alkohol, ktorý sa opäť premení na octy určitým druhom baktérií. Balzamikový ocot a biely ocot sú dva také druhy octu, ktoré sa dnes bežne používajú v kulinárskom svete.
Čo je balzamikový ocot?
Produkovaný v provinciách Reggio Emilia a Modena v Taliansku, balzamikový ocot je obľúbený a chutný ocot, ktorý je dostupný v rôznych formách. Tradičné balsamico sa vyrába z koncentrovanej šťavy z bieleho hrozna Trebbiano a má tmavohnedú farbu, komplexnú chuť a veľmi sladké. Balzamikový ocot sa považuje za remeselné jedlo podobné skvelým vínam, ktorých jemnejšie odrody dozrievajú v sudoch z dubu, gaštanu, moruše, čerešne, borievky, akáciového dreva a jaseňa. Pôvodne boli balzamikové vína nákladným produktom vo veku od 12 do 25 rokov, ktorý bol dostupný len pre vyššie talianske triedy. Teraz sú označené ako „tradizionale“alebo „DOC“, aby chránili svoj štatút chráneného označenia pôvodu. Často sa dá nájsť systém hodnotenia listov od jednej do štyroch. Tento systém by tiež pomohol človeku zistiť použitie octu. Napríklad ocot s hodnotením jedného listu možno použiť ako dresing na šalát, zatiaľ čo octy so štyrmi listami sú vo svojej podstate dosť silné a možno ich použiť ako korenie na jedlo tesne pred podávaním.
Komerčné značky, ktoré nie sú vo formáte DOC, sú oveľa lacnejšie a sú označené ako „acetobalsamico di Modena“kvôli ľahšiemu rozpoznaniu. Toto je typ, ktorý s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete v amerických obchodoch s potravinami.
Vzhľadom na namáhavý výrobný proces balzamikového octu sa každý rok dostane na trh len obmedzený počet zásob. To, čo je dostupné na trhu, je dosť drahé z rovnakého dôvodu.
Čo je biely ocot?
Bežne používaný typ octu v amerických domácnostiach, biely ocot je číry typ octu bežne používaný v domácnostiach známy aj ako destilovaný ocot. Vyrába sa buď z laboratórne vyrábanej kyseliny octovej zriedenej vodou alebo z obilného etanolu, väčšinou zo sladu. V niektorých prípadoch sa získava aj z ropy. Alkohol sa fermentuje a potom sa zriedi, čím sa získa bezfarebná kvapalina obsahujúca 5 % až 8 % kyseliny octovej vo vode s hodnotou pH približne 2,4. Biely ocot je svojou povahou dosť drsný a okrem varenia sa často používa aj na laboratórne a čistiace účely. V kulinárskom svete je biely ocot ideálny na nakladanie, pečenie a konzervovanie mäsa.
Aký je rozdiel medzi bielym octom a balzamikovým octom?
Zatiaľ čo pre tých, ktorí sa venujú kulinárskemu umeniu, mnohé vlastnosti každého octu môžu byť úplne odlišné, pre tých, ktorí nepoznajú svet jedla, si tieto rozdiely nemusia veľmi uvedomovať. Biely ocot a balzamikový ocot sú dva populárne druhy octov, ktoré sa dnes používajú v kulinárskom svete, pričom každý má jedinečnú identitu.
• Balzamikový ocot je drahý remeselný ocot, ktorý sa v kulinárskom svete považuje za raritu. Biely ocot je najbežnejšie používaný typ octu používaný v amerických domácnostiach.
• Balzamikový ocot sa vyrába z koncentrovanej šťavy z bieleho hrozna Trebbiano. Biely ocot sa získava buď z kvasného alkoholu alebo zriedením laboratórne vyrobenej kyseliny octovej vodou.
• Balzamikový ocot je aromatický, aromatický ocot, ktorý má systém triedenia podľa listov, podľa ktorého je možné rozoznať ich kvalitu. Biely ocot je vo svojej podstate kyslejší a silnejší.
• Biely ocot sa používa aj na laboratórne a čistiace účely. Balzamikový ocot sa používa výlučne na varenie.
• Biely ocot je bezfarebná kvapalina. Balzamikový ocot má tmavohnedú farbu.
