Ryžový ocot vs ryžový vínny ocot
V skutočnosti neexistuje žiadny rozdiel medzi ryžovým octom a octom z ryžového vína, vďaka čomu sa navzájom veľmi odlišujú. Ocot je kyslá tekutina, ktorá sa používa ako korenina a konzervačná látka. Tradične sa používa v mnohých kuchyniach po celom svete, najmä v čínskej a japonskej kuchyni po stáročia. Už len zmienka o octe nám vybaví fľašu obsahujúcu červenú, čiernu alebo bielu tekutinu, ktorou posypávame ryžu a iné čínske jedlá ako korenie, aby boli tieto jedlá chutnejšie. V skorších dobách sa ocot nazýval aj kyslé víno a vyrábal sa iba kvasením vína. Ale dnes existuje nespočetné množstvo druhov octu a na výrobu octu sa dá použiť akékoľvek ovocie alebo zrno, ktoré obsahuje cukor. Existuje mnoho druhov ryžového octu, ako aj octu z ryžového vína. Ľudia zostávajú zmätení medzi ryžovým octom a octom z ryžového vína a cítia, že o niečo prichádzajú, ak recept vyžaduje ocot z ryžového vína a používajú len ryžový ocot. Pozrime sa, či je nejaký rozdiel medzi týmito dvoma typmi ryžových octov.
Čo je ryžový ocot?
Ryžový ocot, ako už názov napovedá, sa vyrába z ryže, ktorá bola fermentovaná. Ryžový ocot je rovnaký ako ryžový vínny ocot. Ryžový ocot je známy ako ocot, ktorý nie je taký kyslý ako západné octy. Je sladšia a jemnejšia v chuti. Musíte si uvedomiť, že vo svete varenia sa ryžový ocot a ryžový vínny ocot používajú ako synonymá. Existujú rôzne druhy ryžového octu ako biely ryžový ocot, čierny ryžový ocot a červený ryžový ocot. Tie slúžia na dodanie chuti rôznym druhom potravín. Biely ryžový ocot je to, čo by ste mali použiť, ak váš recept uvádza len ryžový ocot. Červený ryžový ocot sa používa do sladkých, ale aj kyslých jedál. Používa sa aj na jedlá z morských plodov. Ocot z čiernej ryže sa používa v omáčkach na namáčanie a vyprážaných jedlách.
Čo je ryžový vínny ocot?
Ryžový vínny ocot je výsledkom pôsobenia kalov alebo kalov z vína. Potom je tu tiež ryžové víno, ktoré celú záležitosť komplikuje, keďže si mnohí myslia, že ryžový vínny ocot sa vyrába z ryžového vína. Nie je to tak. Ryžové víno je populárny nápoj v Číne, Japonsku a Kórei a zahŕňa fermentáciu ryže, aby sa cukry prítomné v ryži premenili na alkohol. Na druhej strane sa tu proces kvasenia nekončí a pokračuje, až kým tento alkohol nezkysne v prípade ryžového octu alebo octu z ryžového vína. Veľa zmätku pramení hlavne z toho, že Číňania vyrábajú aj ryžové víno, ktoré má nízky obsah alkoholu, no napriek tomu sa používa ako alkoholický nápoj.
Pri výrobe ryžového vínneho octu sú to baktérie, ktoré spôsobujú kvasenie vína a jeho kyslosť. Táto kyslá chuť pochádza z tvorby kyseliny octovej, ale realita je taká, že samotná kyselina octová alebo kyselina octová plus voda ocot nevytvoria. Ocot obsahuje veľa vitamínov a zlúčenín, ktoré sa nenachádzajú v kyselinách octových, ako je riboflavín a iné minerálne soli, ktoré dodávajú octu jeho výraznú chuť, ktorá sa nenachádza v kyseline octovej.
Za posledných niekoľko rokov došlo k mnohonásobnému nárastu používania ryžových octov a octov z ryžového vína, ktoré sa príliš nelíšia, pretože sú sladšie a jemnejšie ako mnohé silné odrody vyrobené v Číne.
Aký je rozdiel medzi ryžovým octom a ryžovým vínnym octom?
Jedna vec, ktorú si treba zapamätať, keď počujete ryžový vínny ocot, je zaobchádzať s ním ako s ocotom vyrobeným iba z ryže, a nie vyrobeným z ryžového vína, ktoré je v Číne alkoholickým nápojom. Ryžový ocot aj ryžový vínny ocot sa považujú za rovnaké.
Kvasenie:
V ryžovom octe a ryžovom vínnom octe nie je veľký rozdiel.
• Ryžový ocot využíva baktérie na fermentáciu ryže.
• Ryžový vínny ocot využíva na výrobu kal alebo kaly z vína.
Chuť:
• Ryžový ocot aj ryžový vínny ocot majú jemnejšiu a sladšiu chuť ako západné octy. Sú tiež menej kyslé.
Použitie:
• Biely ryžový ocot je to, čo by ste mali použiť, ak váš recept uvádza iba ryžový ocot.
• Červený ryžový ocot sa používa do sladkých, ale aj kyslých jedál. Tiež sa používa s pokrmami z morských plodov.
• Čierny ryžový ocot sa používa v omáčkach a smažených jedlách.
Musíte si len zapamätať, že vo svete varenia sú ryžový ocot a ryžový vínny ocot to isté. Toto sú názvy používané pre rovnaký produkt.
