Balzamikový ocot verzus červený vínny ocot
Chuť, farba a výrobný proces sú niektoré z rozdielov medzi balzamikovým octom a octom z červeného vína. Po prvé, ocot je kyslá tekutina vyrábaná z alkoholických nápojov a určite je to veľmi všestranný produkt. Ľudstvo ho používa od nepamäti a ľudovo sa hovorí, že vznikol náhodou, keď víno prišlo do kontaktu so vzduchom, ktorý ho prekysol. Ak sa človek pozrie na etymológiu slova, zistí, že pochádza z francúzskeho vinaigre, čo doslova znamená kyslé víno. Existujú desiatky druhov octu, z ktorých dva obľúbené sú balzamikový a červený vínny ocot. O rozdieloch medzi balzamikovým a červeným vínnym octom sa bude hovoriť v tomto článku.
Čo je balzamikový ocot?
Balzamikový ocot je klasický taliansky ocot, ktorý vzniká tradičným spôsobom. Tradičný proces octovej fermentácie prebieha, keď je víno umiestnené v drevených sudoch s otvormi, ktoré umožňujú prevzdušňovanie. V tomto procese sa alkohol premení na kyselinu octovú a vytvorí sa ocot. Nie je to však ľahké, ako sa hovorí. Na výrobu plného balzamikového octu z hrozna je potrebná veľká starostlivosť, pretože sa drví a dozrieva v špeciálne vyrobených sudoch, ktoré umožňujú oxidáciu aj fermentáciu. Vek balzamikového octu môže trvať až 12 rokov. Ako starne a vyparuje sa, prenesie sa do menších sudov a po 12 rokoch starostlivej prípravy dostane balzamikový ocot, ktorý je hustý a má tmavú farbu.
Je možné získať nekvalitné balzamikové octy, ktoré zrejú len niekoľko mesiacov. Tie by sa vôbec nemali nazývať balzamikové octy. Dokonca aj stredne kvalitné octy dozrievajú len 2 roky, zatiaľ čo pravý balzamikový ocot dozrieva 12 rokov, a preto je veľmi drahý. Takáto fľaša balzamikového octu môže stáť viac ako 100 dolárov za fľašu. Je to preto, že prichádza s najvyššou kvalitou. Balzamikový ocot sa používa na odlesknutie panvíc, na úpravu zeleninových jedál a šalátových jedál a na dochutenie takmer všetkého z grilovaného mäsa.
Čo je to červený vínny ocot?
Vínny ocot je jednou z vlastností octu, ktorá je najbežnejšia vo Francúzsku a niektorých ďalších stredomorských krajinách. Existuje široká škála vínnych octov, z ktorých väčšina sa pripravuje maximálne do 2 rokov. Môže byť vyrobený z červeného alebo bieleho vína. Červené víno sa používa na výrobu octu z červeného vína. Kvasenie trvá len rok alebo dva. Ocot z červeného vína má hnedastú farbu a jemnú chuť a používa sa na šalátové dresingy a omáčky. Lacnejšie odrody octov z červeného vína majú agresívnu chuť a sú zvyčajne menej staré.
Aký je rozdiel medzi balzamikovým a červeným vínnym octom?
Spôsob výroby:
• Červený vínny ocot, ako už názov napovedá, sa vyrába z červeného vína a dozrieva v drevených sudoch 1 až 2 roky.
• Na druhej strane, balzamikový ocot sa pripravuje z hrozna po tom, čo bolo mnoho rokov rozdrvené, prevzdušnené a fermentované; tie najlepšie starnú približne 12 rokov.
Cena:
• Balzamikový ocot je drahší ako ocot z červeného vína.
• Ďalšou dôležitou vecou, ktorú treba poznamenať, je, že balzamikový ocot aj ocot z červeného vína sa dodávajú v najčistejších formách spolu s ich lacnejšími náprotivkami. Tieto lacnejšie verzie nemajú až tak vysokú chuť, ale môžete ich použiť na väčšinu receptov bez väčších problémov.
Farba:
• Červený vínny ocot má hnedastú farbu.
• Balzamikový ocot má tmavohnedú farbu.
Príchuť:
• Červený vínny ocot má jemnú chuť.
• Balzamikový ocot má sladkú, ovocnú príchuť.
Použitie:
• Červený vínny ocot sa používa na šalátové dresingy a omáčky.
• Balzamikový ocot sa používa na odglazovanie panvíc, obliekanie zeleninových jedál a šalátových jedál a na dochutenie takmer všetkého z grilovaného mäsa.
Miesto pôvodu:
• Červený vínny ocot pochádza z Francúzska.
• Balzamikový ocot pochádza z Talianska.
Náhradky:
• Červený vínny ocot môžete nahradiť bielym vínnym octom alebo balzamikovým octom alebo sherry octom.
• Balzamikový ocot môžete nahradiť hnedým ryžovým octom alebo čínskym čiernym octom alebo červeným vínnym octom cukrom alebo medom. Alebo ho môžete nahradiť ovocným octom alebo sherry octom.
