Kľúčový rozdiel medzi ľadovou kyselinou octovou a octom je v tom, že ľadová kyselina octová je koncentrovaná forma kyseliny octovej, zatiaľ čo ocot je menej koncentrovaná forma kyseliny octovej.
Kyselina octová je organická zlúčenina s chemickým vzorcom CH3COOH a jej molárna hmotnosť je 60 g/mol. Názov tejto zlúčeniny podľa IUPAC je kyselina etánová. Dodáva sa v rôznych koncentráciách: nízke koncentrácie a vysoké koncentrácie. Rozdiel medzi ľadovou kyselinou octovou a octom spočíva v ich koncentrácii kyseliny octovej.
Čo je ľadová kyselina octová?
Ľadová kyselina octová môže byť opísaná ako koncentrovaná forma kyseliny octovej. Kyselina octová je organická zlúčenina s chemickým vzorcom CH3COOH. Preto je molárna hmotnosť tejto zlúčeniny 60 g/mol, zatiaľ čo názov tejto zlúčeniny podľa IUPAC je kyselina etánová. Navyše pri izbovej teplote je ľadová kyselina octová bezfarebná kvapalina s kyslou chuťou.
Ľadová kyselina octová má navyše štipľavý zápach, ktorý je podobný vôni octu a má charakteristickú kyslú chuť. Je to tiež slabá kyselina, pretože sa čiastočne disociuje vo vodnom roztoku, pričom uvoľňuje acetátový anión a protón. Vo všeobecnosti má kyselina octová jeden disociovateľný protón na molekulu. Ľadová kyselina je však dráždivá látka, ktorá je vysoko žieravá.
Ľadovú kyselinu octovú môžeme nazvať karboxylovou kyselinou kvôli prítomnosti skupiny karboxylovej kyseliny (-COOH). Ľadová kyselina octová je jednoduchá karboxylová kyselina; v skutočnosti je to druhá najjednoduchšia karboxylová kyselina. V pevnom stave tejto látky tvoria molekuly reťazce molekúl prostredníctvom vodíkových väzieb. V parnej fáze tejto zlúčeniny však tvorí diméry (dve molekuly, ktoré sú navzájom spojené vodíkovými väzbami). Keďže kvapalná ľadová kyselina octová je polárne protické rozpúšťadlo, je miešateľná s mnohými polárnymi a nepolárnymi rozpúšťadlami.
Čo je ocot?
Ocot je vodný roztok kyseliny octovej spolu so stopovými zlúčeninami vrátane aróm. Zvyčajne pozostáva z 5 – 8 % objemu kyseliny octovej. Okrem toho sa kyselina octová vytvára procesom dvojitej fermentácie, pri ktorom sa jednoduché cukry premieňajú na etanol v prítomnosti kvasiniek. Tiež premieňa etanol na kyselinu octovú v prítomnosti baktérií kyseliny octovej.
Existuje veľa rôznych druhov octu v závislosti od zdrojových materiálov. Používa sa v kulinárskom umení ako aromatická, kyslá prísada do varenia, ako aj pri nakladaní. Okrem toho môžeme použiť rôzne druhy octu ako korenie alebo ozdobu, ako je balzamikový ocot a sladový ocot.
Pri zvažovaní chémie octu sa premena etanolu a kyslíka na kyselinu octovú prostredníctvom nasledujúcej reakcie;
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
V octe je navyše veľa druhov flavonoidov, kyseliny fenolovej a aldehydov. Tieto zlúčeniny sa navzájom líšia podľa zdroja, ktorý je užitočný pri výrobe octu, napr. pomarančová kôra alebo rôzne koncentráty ovocných štiav.
Aký je rozdiel medzi ľadovou kyselinou octovou a octom?
Kyselina octová je dôležitá organická zlúčenina, ktorá má mnoho rôznych použití a aplikácií v rôznych priemyselných odvetviach. Kľúčový rozdiel medzi ľadovou kyselinou octovou a octom je v tom, že ľadová kyselina octová je koncentrovaná forma kyseliny octovej, zatiaľ čo ocot je menej koncentrovaná forma kyseliny octovej.
Nasledujúca infografika predstavuje rozdiely medzi ľadovou kyselinou octovou a octom v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – Ľadová kyselina octová vs ocot
Kľúčový rozdiel medzi ľadovou kyselinou octovou a octom spočíva v ich koncentrácii kyseliny octovej. Ľadová kyselina octová je koncentrovaná forma kyseliny octovej, zatiaľ čo ocot je menej koncentrovaná forma kyseliny octovej.
