Kyslá smotana vs jogurt
Rozdiel medzi kyslou smotanou a jogurtom začína pri spôsobe výroby a siaha až po nutričnú hodnotu každého z nich. Kyslá smotana je výrobok vyrobený zo smotany, zatiaľ čo jogurt je výrobok vyrobený z mlieka. Všetci milujeme mliečne výrobky, najmä jogurt a kyslú smotanu, však? Obe robia skvelé recepty a ako také ich aj ľudia jedia. Napriek podobnostiam vo vzhľade a chuti existujú rozdiely medzi kyslou smotanou a jogurtom, ktoré budú zdôraznené v tomto článku. Najprv sa teda pozrime na každý výraz jednotlivo a potom prejdeme k diskusii o rozdieloch medzi kyslou smotanou a jogurtom.
Čo je jogurt?
Pri výrobe jogurtu začíname tým, že vezmeme mlieko a necháme ho fermentovať prostredníctvom baktérií nazývaných jogurtové kultúry. Je to kravské mlieko, ktoré sa považuje za ideálne na výrobu jogurtu, hoci jogurt možno pohodlne vyrobiť aj z mlieka získaného aj od iného dobytka, ako sú kozy, ovce, byvoly a dokonca aj jaky a ťavy. Laktóza prítomná v mlieku sa fermentuje pomocou baktérií. Ak nemáte jogurtovú kultúru, stačí pridať lyžicu zvyšného jogurtu do mlieka a nechať niekoľko hodín stáť, aby sa zmenil na jogurt. Potom, ako mlieko fermentuje, chuť sa stáva kyslou kvôli tvorbe kyseliny mliečnej.
V niektorých kultúrach sa jogurt konzumuje surový a niektorí ho jedia so soľou, zatiaľ čo iní majú radi sladený jogurt (v Bengálsku nazývaný mishti dahi). Existuje veľa ľudí, ktorí sú alergickí na mliečne výrobky. Takýmto ľuďom lekári odporúčajú konzumovať jogurt, pretože je nielen výživný, ale tiež nevyvoláva u ľudí alergie. Jogurt zvyšuje aj imunitu, preto sa podáva pacientom, ktorí sa zotavujú z rôznych neduhov. Nielenže obsahuje všetky mliečne bielkoviny, ale je tiež bohatý na vápnik a vitamíny B6 a B12.
Čo je kyslá smotana?
Na výrobu kyslej smotany musíme začať smotanou. Práve bakteriálna kultúra sa zavádza do bežnej smotany získanej z mlieka, vďaka čomu je smotana hustá a kyslá. Nie je však kyslá ako jogurt, ale nazýva sa kyslá smotana, pretože proces výroby kyseliny mliečnej sa označuje ako kyslá. Smotana nie je nič, ale tuk získaný z mlieka, ktorý sa dá premeniť aj na maslo. Kyslú smotanu si môžete ľahko vyrobiť doma pridaním kultúry z cmaru do smotany. Tradične sa kyslá smotana vyrábala tak, že sa čerstvá smotana nechala prirodzene vykysnúť. Kyseliny v smotane ju menia na kyslú smotanu, ktorú možno pridávať do sladkých aj slaných jedál. Kyslá smotana nemôže byť vyrobená z pasterizovanej smotany, pretože neprítomnosť baktérií znamená, že vyrobená smotana nebude kyslá; krém sa skôr pokazí.
Kyslá smotana je dostupná na trhu, ale je rozumné skontrolovať si zložky na etikete, pretože zdrojom môžu byť niektoré zložky ako syridlo, želatína, rastlinné enzýmy, soľ a citrát sodný atď. alergie na niektoré.
Aký je rozdiel medzi kyslou smotanou a jogurtom?
Spôsob výroby:
• Kvasením smotany vzniká kyslá smotana.
• Jogurt sa získava fermentáciou samotného mlieka.
Výživové hodnoty:
Obaja sú mliečne výrobky s rôznymi nutričnými hodnotami.
Kalórie:
• Kyslá smotana má 492 kalórií v jednej šálke.1
• Jogurt má 154 kalórií v jednej šálke.2
Tuk:
• Kyslá smotana má 48,21 g tuku v jednej šálke.
• Jogurt má 3,8 g tuku v jednej šálke.
Proteín:
• Kyslá smotana má 7,27 g bielkovín v jednej šálke.
• Jogurt obsahuje 12,86 g bielkovín v jednej šálke.
Chuť:
• Ľudia považujú kyslú smotanu za nie tak kyslú ako jogurt.
Jedlo a korenie:
• Kyslá smotana sa väčšinou používa ako korenie, aby boli recepty chutnejšie.
• Jogurt je sám o sebe potravinou. Používa sa aj ako prísada do jedál.
Použitie:
• Kyslá smotana sa pri varení používa väčšinou pre svoju chuť, a nie pre nutričnú hodnotu.
• Jogurt, ktorý je výživnejší, sa podáva tehotným ženám, deťom a dospelým. Podáva sa aj chorým ľuďom, keď sa zotavujú z chorôb.
Toto sú rozdiely medzi kyslou smotanou a jogurtom.
Zdroje:
- Kyslá smotana
- jogurt
