Dvojitá smotana vs smotana na šľahanie
Smotana je všestranný vedľajší produkt mlieka, ktorý sa používa v cukrovinkách a varení. Má hustejšiu konzistenciu ako mlieko kvôli vyššiemu obsahu tuku a dá sa ľahko odčerpať otáčaním čerstvého mlieka v mixéri. Dvojitá smotana je termín, ktorý sa používa na označenie kvality smotany s vysokým obsahom tuku. Existuje ďalší výraz smotana na šľahanie, ktorý niektorí výrobcovia používajú na označenie kvality smotany, ktorá je veľmi podobná dvojitej smotane. Napriek podobnosti však existujú rozdiely, o ktorých sa bude hovoriť v tomto článku.
Dvojitý krém
V Austrálii je termín Double Cream používaný na označenie krému obsahujúceho viac ako 48 % tuku. Ide o veľmi hustý krém, ktorý je dostupný aj na trhoch vo Veľkej Británii. Veľmi ľahko sa šľaha a dá sa použiť na zdobenie pudingov a koláčov. S dvojitým krémom je potrubie jednoduché. Dokonca aj v Nemecku, Švajčiarsku, Francúzsku a Taliansku je termín Double cream používaný výrobcami na označenie smotany s najmenej 45% obsahom tuku. Dvojitá smotana sa dá uvariť bez toho, aby sa oddelila, a preto sa dá použiť pri varení. Avšak dvojitá smotana spôsobuje problémy pri šľahaní, pretože pri šľahaní sa môžu objaviť zrnká, čo znamená, že sa smotana oddeľuje. Tomu sa dá zabrániť, ak do smotany pred šľahaním pridáte niekoľko lyžíc mlieka.
Smotana na šľahanie
Je ľahšia ako dvojitá smotana, no stále je to tuhá smotana, pretože obsahuje približne 35 % tuku. Dôvod, prečo sa nazýva smotana na šľahanie, je ten, že sa ľahko a krásne šľahá. Na niektorých miestach sa označuje aj ako smotana na polievanie, pretože sa vylieva z kartónu napriek tomu, že má hustú konzistenciu. Je tiež považovaná za zdravšiu ako dvojitá smotana, pretože má nižší obsah tuku bez straty jemnosti. Tí, ktorí považujú dvojitú smotanu za tučnú, majú uspokojenie z toho, že používajú zdravšiu smotanu, keď si dezerty alebo kašu polievajú smotanou na šľahanie. Túto smotanu môžete vyšľahať a naliať na polievky, pudingy a quiche. Po vyšľahaní má vzdušnú textúru, takže je ideálnou náplňou do pečiva a koláčov. Smotana na šľahanie obsahuje stabilizátory, vďaka ktorým si po vyšľahaní udrží svoj tvar.
Aký je rozdiel medzi dvojitou smotanou a smotanou na šľahanie?
• Smotana na šľahanie má nižší obsah tuku (35 %) ako dvojitá smotana (48 %).
• Smotana na šľahanie sa tak nazýva, pretože sa dá ľahko vyšľahať.
• Smotana na šľahanie sa dá ľahko naliať, ale dvojitá smotana sa ľahko neleje.
• Dvojitá smotana je hustejšia ako smotana na šľahanie.
• Dvojitá smotana šľaha najlepšie, ale smotana na šľahanie sa tiež ľahko šľahá a používa sa do koláčov ako náplň.
• Smotana na šľahanie je termín používaný častejšie v Európe, zatiaľ čo v USA sa používa ľahká smotana na šľahanie.
