Mnoho ľudí si mýli zmrzlinu a mrazený puding kvôli podobnosti vzhľadu a chuti, no medzi zmrzlinou a pudingom je výrazný rozdiel. Kľúčový rozdiel medzi zmrzlinou a pudingom sú ich kľúčové ingrediencie: medzi hlavné ingrediencie v zmrzline patrí mlieko, smotana a sladidlá, zatiaľ čo hlavnou zložkou mrazeného pudingu je vaječný žĺtok.
Custard je dezert vyrobený z vajec, cukru a mlieka. Keďže mrazený puding, čo je druh pudingu, je veľmi podobný zmrzline, tento článok sa zameria hlavne na rozdiel medzi zmrzlinou a mrazeným pudingom. Existujú milióny ľudí, ktorí nikdy ani neskúsili mrazený puding a mysleli si, že je to nejaký druh pudingu, ktorý bol zmrazený. Ak ste niekedy boli v Culver’s, určite ste jedli ich mrazený puding. Je to dezert, ktorý vyzerá rovnako ako zmrzlina, ale možno je chutnejší, kvôli krémovejšej a hrubšej textúre. Zistíte, že puding je hladší a dáva v ústach takmer hodvábny pocit, zatiaľ čo zmrzlina má ľadové lupienky a je sladšia ako mrazený puding.
Čo je to zmrzlina?
Zmrzlina je jedným z najobľúbenejších dezertov na celom svete. Hlavnými zložkami zmrzliny sú mlieko, smotana a sladidlá. Podľa noriem Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických musí mať každá potravina alebo dezert označený ako zmrzlina v USA 20 % mliečnej sušiny a 10 % hmotnosti mlieka. O nič menej, dezert sa nekvalifikuje ako zmrzlina. Niektoré z drahších značiek obsahujú oveľa viac tuku a obsahujú 14-18% mliečneho tuku. Ďalšou dôležitou zložkou zmrzliny je cukor, bez ktorého sa zmrzlina nestane mňam pre každého. Približne 15 % hmotnosti v zmrzline tvorí cukor.
Obrázok 01: Kornútok zmrzliny
Zmrzlina je navyše plná vzduchu, ktorý sa pri miešaní a šľahaní ingrediencií vháňa dovnútra. Tento vzduch zväčšuje objem zmrzliny. FDA (Food and Drug Administration) vyžaduje, aby tam bolo aspoň 4,5 libry/galón zmrzliny, aby sa zabezpečilo, že výrobcovia nebudú pumpovať prebytočný vzduch a nepodvádzať zákazníkov.
Čo je mrazený puding?
Mrazený puding využíva smotanu a mlieko rovnako ako zmrzlinu, no je tu ďalšia prísada vo forme vaječného žĺtka. Podľa FDA je mrazený puding každý dezert, ktorý obsahuje aspoň 1,4 % hmotnosti vaječného žĺtka. Ak toto percento vaječného žĺtka klesne, dezert sa kvalifikuje ako zmrzlina. Pridaním vaječného žĺtka je mrazený puding hustejší a krémovejší.
Obrázok 02: Čokoládový mrazený puding
Mrazený puding sa navyše pripravuje čerstvý a nepredáva sa ako zmrzlina. Mrazený puding teda neobsahuje prísady a konzervačné látky ako zmrzlina.
Aký je rozdiel medzi zmrzlinou a pudingom?
Zmrzlina vs puding |
|
| Zmrzlina je mäkké, sladké mrazené jedlo vyrobené z mlieka a smotany. |
Custard označuje rôzne potraviny založené na zmesi mlieka alebo smotany a vaječného žĺtka. Mrazený puding je mrazený dezert, ktorý vyzerá ako zmrzlina. |
| Hlavné ingrediencie | |
| Mlieko, smotana a sladidlá | Vaječný žĺtok (1,4 % hmotnosti), mlieko, smotana a sladidlá |
| Texture | |
| Nie je taký hustý alebo krémový ako puding | Husšie a krémovejšie |
| Obsah vzduchu | |
| Pri šľahaní zmrzliny sa dovnútra vháňa vysoký obsah vzduchu, aby sa zväčšil jej objem | Pridanie vzduchu do mrazeného pudingu je prirodzené a oveľa menšie ako pri zmrzline |
| Aditíva | |
| Môže obsahovať veľa prísad a konzervačných látok | Neobsahuje žiadne alebo len veľmi málo prísad a konzervačných látok |
Zhrnutie – Zmrzlina vs puding
Pojem puding sa vzťahuje na mnohé kulinárske prípravky založené na zmesi mlieka, smotany a vajec. Mrazený puding je jednou z takýchto potravín, ktoré spadajú do kategórie mrazených dezertov. Mnoho ľudí nerozumie medzi zmrzlinou a mrazeným krémom, pretože oba tieto dezerty sú na pohľad veľmi podobné. Celkovo je rozdiel medzi zmrzlinou a pudingom v ich ingredienciách, textúre a procese prevzdušňovania.
S láskavým dovolením obrázka:
1. „2360321“(Verejná doména) cez Pixabay
2. “FrozenCustard” Od stu_spivack – Flickr (CC BY-SA 2.0) cez Commons Wikimedia
