Kľúčový rozdiel medzi kyselinou jablčnou a kyselinou citrónovou je v tom, že kyselina jablčná je dikarboxylová kyselina, ktorú produkujú všetky živé organizmy, zatiaľ čo kyselina citrónová je trikarboxylová kyselina, ktorá je bežná v citrusových plodoch.
Kyselina jablčná aj kyselina citrónová sú zlúčeniny organických kyselín. Klasifikujeme ich ako karboxylové kyseliny, pretože majú karboxylové skupiny (-COOH skupiny). Obe tieto kyseliny sú zodpovedné za kyslú chuť niektorých druhov ovocia. Preto sú tieto zlúčeniny užitočné aj ako prísady do potravín.
Čo je kyselina jablčná?
Kyselina jablčná je dikarboxylová kyselina s chemickým vzorcom C4H6O5Všetky živé organizmy môžu produkovať túto zlúčeninu. Ďalej je zodpovedný za príjemne kyslú chuť niektorých druhov ovocia. Napríklad: jablká. Preto je užitočný aj ako potravinová prísada. Existujú dve stereoizomérne formy tejto zlúčeniny; sú to L-enantiomér a D-enantiomér.
Obrázok 01: Chemická štruktúra kyseliny jablčnej
Prirodzene sa však vyskytuje iba L-enantiomér. Keď túto kyselinu vyrábame synteticky, môžeme získať racemickú zmes oboch foriem. Názov tejto zlúčeniny podľa IUPAC je kyselina 2-hydroxybutándiová. Molárna hmotnosť tejto zlúčeniny je 134,09 g/mol, pričom teplota topenia je 130°C.
Čo je kyselina citrónová?
Kyselina citrónová je trikarboxylová kyselina s chemickým vzorcom C6H8O7Táto zlúčenina je bežná v citrusových plodoch. Má tri skupiny karboxylových kyselín (-COOH) spolu s hydroxylovou skupinou (-OH). Molárna hmotnosť tejto zlúčeniny je 192 g/mol. Okrem toho táto zlúčenina bez zápachu ľahko kryštalizuje zo svojho roztoku. A tieto kryštály vyzerajú ako biely prášok a ľahko sa rozpúšťajú vo vode a bezvodom etanole.
Obrázok 02: Chemická štruktúra kyseliny citrónovej
Karboxylové skupiny navyše spôsobujú, že táto zlúčenina má silné vodíkové väzby. Táto kyselina je užitočná ako potravinová prísada a ako nápoj. Okrem toho pôsobí aj ako chelatačné činidlo a prísada do niektorých kozmetických prípravkov.
Aký je rozdiel medzi kyselinou jablčnou a kyselinou citrónovou?
Kyselina jablčná je dikarboxylová kyselina s chemickým vzorcom C4H6O5Všetky živé organizmy produkujú túto kyselinu. Jeho molárna hmotnosť je 134,09 g/mol. Má dve karboxylové skupiny, teda má dva zameniteľné atómy vodíka. Kyselina citrónová je trikarboxylová kyselina s chemickým vzorcom C6H8O7 Citrusové plody sú bežné jej zdrojom. Ďalej, molárna hmotnosť tejto zlúčeniny je 192 g/mol. Má tri karboxylové skupiny, teda má tri zameniteľné atómy vodíka. Toto je hlavný rozdiel medzi kyselinou jablčnou a kyselinou citrónovou.
Zhrnutie – kyselina jablčná vs kyselina citrónová
Kyselina jablčná a kyselina citrónová sú zlúčeniny organických kyselín. Rozdiel medzi kyselinou jablčnou a kyselinou citrónovou je v tom, že kyselina jablčná je dikarboxylová kyselina, ktorú produkujú všetky živé organizmy, zatiaľ čo kyselina citrónová je trikarboxylová kyselina, ktorá je bežná v citrusových plodoch.
