Kľúčový rozdiel medzi kyselinou citrónovou a kyselinou octovou je v tom, že kyselina citrónová má tri skupiny karboxylových kyselín, zatiaľ čo kyselina octová má jednu skupinu karboxylovej kyseliny.
Kyselina citrónová aj kyselina octová sú organické zlúčeniny karboxylových kyselín s funkčnou skupinou karboxylovej kyseliny (-COOH). Líšia sa však od seba počtom skupín karboxylových kyselín v týchto molekulách.
Čo je kyselina citrónová?
Kyselina citrónová je organická zlúčenina s chemickým vzorcom HOC(COOH). Je to bezfarebná slabá organická kyselina a prirodzene sa vyskytuje v citrusových plodoch. Z biochemického hľadiska je kyselina citrónová medziproduktom v cykle kyseliny citrónovej počas metabolizmu všetkých aeróbnych organizmov. Typicky sa ročne vyrobí asi 2 milióny ton kyseliny citrónovej. Táto látka je veľmi dôležitá ako okysľovač a ako príchuť. Je tiež dôležitý ako chelatačné činidlo.
Molárna hmotnosť tejto zlúčeniny je 192 g/mol v bezvodom stave. Po izolácii sa kyselina citrónová javí ako biela tuhá látka, ktorá je bez zápachu. Hustota bezvodej formy je asi 1,66 g/cm3. Jeho teplota topenia je 156 stupňov Celzia a teplota varu je 310 stupňov Celzia. Tá sa však začína rozkladať už pri teplote asi 175 stupňov Celzia. Okrem toho je kyselina citrónová rozpustná v acetóne, alkohole, éteri, etylacetáte, ale je nerozpustná v toluéne. Kryštalická štruktúra tuhej kyseliny citrónovej je jednoklonná.
Obrázok 01: Citrusové plody
Táto kyselina sa zvyčajne nachádza v mnohých rôznych druhoch ovocia a zeleniny, ale najmä v citrusových plodoch. Napríklad citrón a limetka majú veľmi vysoký obsah kyseliny citrónovej. Pri priemyselnej príprave tejto látky sa to najskôr robilo tak, že sa na šťavu pôsobilo hydratovaným vápnom (hydroxidom vápenatým), aby sa získala zrazenina citranu vápenatého, ktorý sa potom izoluje a pomocou kyseliny sírovej sa premení späť na kyselinu citrónovú. V modernom priemysle sa však kyselina citrónová pripravuje metódami hubovej fermentácie.
Čo je kyselina octová?
Kyselina octová je organická zlúčenina s chemickým vzorcom CH3COOH. Je tiež známa ako kyselina etánová a vyskytuje sa ako kyslá bezfarebná kvapalina so silným octovým zápachom. Molárna hmotnosť tejto zlúčeniny je 60 g/mol. Hustota môže byť uvedená ako 1,05 g/cm3. Teplota topenia sa pohybuje od 61 do 62 stupňov Celzia a bod varu sa môže pohybovať od 118 do 119 stupňov Celzia. Je miešateľný s vodou.
Môžeme povedať, že kyselina octová je druhá najjednoduchšia karboxylová kyselina, pretože má jednu funkčnú skupinu karboxylovej kyseliny pripojenú k atómu uhlíka. (Najjednoduchšia karboxylová kyselina je kyselina mravčia – HCOOH, skupina karboxylovej kyseliny nie je naviazaná na žiadny atóm uhlíka). Kyselina octová je dôležitá v mnohých rôznych priemyselných odvetviach, ako je výroba acetátu celulózy, polyvinylacetátu, syntetických vlákien atď. V potravinárskom priemysle je táto chemikália užitočná ako potravinárska prídavná látka s číslom E E260.
Obrázok 02: Diméry kyseliny octovej v parnej fáze
Funkčná skupina karboxylovej kyseliny v molekule kyseliny octovej môže podstúpiť čiastočnú ionizáciu za vzniku acetátového iónu a vodíkového katiónu (protónu). Uvoľnenie tohto protónu spôsobuje kyslú povahu kyseliny octovej. Preto môžeme túto chemikáliu pomenovať ako slabú monoprotickú kyselinu (čo znamená, že čiastočne disociuje a dáva jeden protón na molekulu). Tuhá kyselina octová má zvyčajne reťazce molekúl a tieto molekuly sú vzájomne prepojené vodíkovou väzbou. V jeho parnej fáze môžeme detegovať diméry molekúl kyseliny octovej. V kvapalnom stave je to hydrofilné polárne protické rozpúšťadlo.
Aký je rozdiel medzi kyselinou citrónovou a kyselinou octovou?
Kyselina citrónová a kyselina octová sú dôležité organické zlúčeniny s funkčnými skupinami karboxylových kyselín. Tieto dve zlúčeniny sa od seba líšia počtom funkčných skupín na molekulu, a teda ich chemickými a fyzikálnymi vlastnosťami. Kľúčový rozdiel medzi kyselinou citrónovou a kyselinou octovou je v tom, že kyselina citrónová má tri skupiny karboxylových kyselín, zatiaľ čo kyselina octová má jednu skupinu karboxylovej kyseliny.
Zhrnutie – Kyselina citrónová verzus kyselina octová
Funkčná skupina karboxylovej kyseliny má chemický vzorec –COOH. Kyselina citrónová a kyselina octová obsahujú tento typ funkčnej skupiny vo svojich molekulách. Kľúčový rozdiel medzi kyselinou citrónovou a kyselinou octovou je v tom, že kyselina citrónová má tri skupiny karboxylových kyselín, zatiaľ čo kyselina octová má jednu skupinu karboxylovej kyseliny.
