Kľúčový rozdiel medzi kyselinou citrónovou a kyselinou askorbovou je v tom, že kyselina askorbová je aktívna zlúčenina v tom, čo berieme ako vitamín C, zatiaľ čo kyselina citrónová sa používa v tabletách vitamínu C len na dodanie chuti.
Kyselina citrónová a kyselina askorbová sú organické zlúčeniny, ktoré môžu pôsobiť ako kyseliny. Organické kyseliny v podstate obsahujú vodík a uhlík s ďalším prvkom. Ďalšie najbežnejšie organické kyseliny sú kyselina octová, kyselina mravčia, kyselina mliečna atď. Tieto kyseliny majú skupinu –COOH. Preto môžu pôsobiť ako donory protónov. Kyselina citrónová aj kyselina askorbová sa vyskytujú v citrusových plodoch, takže medzi nimi dochádza k zámene. Sú to však dve úplne odlišné molekuly.
Čo je kyselina citrónová?
Kyselina citrónová je organická kyselina, ktorá sa nachádza v citrusových plodoch. Napríklad limetka, citrón, pomaranče sú citrusové plody. Spoločným znakom všetkých týchto plodov je ich kyslá chuť a môže za to kyselina citrónová. Podľa prítomného množstva sa kyslosť líši od ovocia k ovociu.
Táto kyselina je prítomná aj v niektorých druhoch zeleniny. Je to slabá kyselina v porovnaní s anorganickými kyselinami, ako je HCl alebo kyselina sírová, s chemickým vzorcom C6H8O7Vyzerá ako biela kryštalická pevná látka a po solvatácii v kvapaline pôsobí ako donor protónov. Navyše je rozpustný vo vode. Kyselina citrónová má tri –COOH skupiny, preto vykazuje vlastnosti iných karboxylových kyselín. Napríklad pri zahrievaní sa rozkladá tým, že dáva oxid uhličitý a vodu. V porovnaní s inými karboxylovými kyselinami je kyselina citrónová silnejšia, pretože anión môže byť stabilizovaný intramolekulárnou vodíkovou väzbou.
Obrázok 01: Lineárna štruktúra kyseliny citrónovej
Popri mnohých použitiach používame kyselinu citrónovú denne ako potravinovú prísadu. Dodáva nápojom chuť. Táto kyselina je dobrým prírodným čistiacim prostriedkom. Preto je užitočný pre čistiace prostriedky a kozmetické výrobky. Ďalším dôvodom použitia kyseliny citrónovej v prípravku na pokožku je jej schopnosť pôsobiť ako antioxidant.
Ďalej, kyselina citrónová je dobrým chelatačným činidlom. Môže sa viazať s kovmi a minerálmi. Pomáha tak telu ich ľahšie vstrebávať a tráviť. Ďalej je táto kyselina medziproduktom v cykle kyseliny citrónovej; preto je to molekula prítomná vo všetkých živých veciach.
Čo je kyselina askorbová?
Kyselina askorbová je tiež prirodzene sa vyskytujúca organická kyselina. Kyselina L-askorbová je známa aj ako vitamín C a je to základná živina pre ľudí. Má molekulárny vzorec C6H8O6 Toto je tuhá látka bielej farby, ale niekedy môže objavujú sa aj v mierne žltej farbe.
Obrázok 02: Cyklická štruktúra kyseliny askorbovej
Kyselina askorbová je rozpustná vo vode a iných polárnych organických rozpúšťadlách. Keď sa voľný protón z hydroxylovej skupiny naviaže na vinylový uhlík, molekula sa stabilizuje rezonančnou stabilizáciou. Táto stabilita deprotonovanej konjugovanej bázy kyseliny askorbovej ju robí kyslejšou ako ostatné hydroxylové skupiny. Kyselina askorbová je navyše antioxidant ako kyselina citrónová.
Aký je rozdiel medzi kyselinou citrónovou a kyselinou askorbovou?
Kyselina citrónová je organická kyselina prítomná v citrusových plodoch, zatiaľ čo kyselina askorbová je prirodzene sa vyskytujúca organická kyselina, ktorú nazývame vitamín C. Kľúčový rozdiel medzi kyselinou citrónovou a kyselinou askorbovou je v tom, že kyselina askorbová je aktívna zlúčenina v tom, čo berieme ako vitamín C, zatiaľ čo kyselina citrónová sa používa v tabletách vitamínu C len na dodanie chuti. Kyselina askorbová má navyše cyklickú štruktúru, ale kyselina citrónová má lineárnu štruktúru.
Ako ďalší významný rozdiel medzi kyselinou citrónovou a kyselinou askorbovou môžeme povedať, že kyselina citrónová má tri karboxylové skupiny a môžu darovať protóny, keď pôsobia ako kyseliny, ale v kyseline askorbovej nie sú žiadne –COOH skupiny (ak sa krúžok otvorí, môže tam byť –COOH). Darovanie protónov je z hydroxylových skupín v molekule. Okrem toho jeden ďalší rozdiel medzi kyselinou citrónovou a kyselinou askorbovou je ten, že v kyseline citrónovej je deprotonovaný ión stabilizovaný intramolekulárnou vodíkovou väzbou, zatiaľ čo v kyseline askorbovej je deprotonovaná molekula stabilizovaná rezonanciou.
Zhrnutie – Kyselina citrónová verzus kyselina askorbová
Tablety vitamínu C majú kyslú chuť; nie je to kvôli prítomnosti kyseliny askorbovej, ale kvôli kyseline citrónovej. Preto je kľúčový rozdiel medzi kyselinou citrónovou a kyselinou askorbovou v tom, že kyselina askorbová je aktívna zlúčenina v tom, čo berieme ako vitamín C, zatiaľ čo kyselina citrónová sa používa v tabletách vitamínu C len na dodanie chuti.
