Kľúčový rozdiel medzi citrátom sodným a kyselinou citrónovou je v tom, že citrát sodný obsahuje sodík ako katión, zatiaľ čo kyselina citrónová obsahuje vodík ako katión.
V skutočnosti je citrát sodný odvodený od kyseliny citrónovej a v tomto procese sú vodíkové katióny v molekule kyseliny citrónovej nahradené katiónmi sodíka.
Čo je citrát sodný?
Citrát sodný je anorganická zlúčenina obsahujúca sodné katióny a citrátové anióny v rôznych pomeroch. Existujú tri hlavné typy molekúl citrátu sodného, ako je citrát sodný, citrát disodný a molekula citrátu trisodného. Súhrnne sú tieto tri soli známe pod číslom E 331. Najbežnejšou formou je však trisodná citrátová soľ.
Obrázok 01: Chemická štruktúra citranu sodného
Citrát trojsodný má chemický vzorec Na3C6H5O7. Vo väčšine prípadov sa táto zlúčenina bežne nazýva citrát sodný, pretože je to najrozšírenejšia forma soli citrátu sodného. Táto látka má slanú príchuť ako jemne kyslá. Okrem toho je táto zlúčenina mierne zásaditá a môžeme ju použiť na výrobu tlmivých roztokov spolu s kyselinou citrónovou. Táto látka sa javí ako biely kryštalický prášok. Citrát sodný sa používa predovšetkým v potravinárskom priemysle ako potravinárska prídavná látka. Účelom použitia tejto zlúčeniny je získať príchuť alebo ako konzervačný prostriedok.
Čo je kyselina citrónová?
Kyselina citrónová je slabá organická kyselina, ktorú prirodzene nájdeme v citrusových plodoch. Existuje mnoho použití tejto zlúčeniny, takže výrobcovia majú tendenciu vyrábať vysoké množstvo kyseliny citrónovej ročne. Niektoré dôležité použitia zahŕňajú použitie ako okysľovač, ako príchuť a chelatačné činidlo. Existujú dve hlavné formy tejto zlúčeniny ako bezvodá forma a monohydrátová forma.
Bezvodá forma kyseliny citrónovej je bezvodá forma. Vyzerá ako bezfarebná látka a je tiež bez zápachu. Neexistuje žiadna voda v suchej, granulovanej forme. Túto zlúčeninu môžeme vyrobiť kryštalizáciou z horúcej vody.
Bezvodá kyselina citrónová vzniká z monohydrátovej formy pri 78 °C. Hustota bezvodej formy je 1,665 g/cm3. Topí sa pri 156 °C a bod varu tejto zlúčeniny je 310 °C. Chemický vzorec tejto zlúčeniny je C6H8O7, pričom molárna hmotnosť je 192,12 g/ mol.
Monohydrát kyseliny citrónovej je forma kyseliny citrónovej, ktorá obsahuje vodu. Má jednu molekulu vody spojenú s jednou molekulou kyseliny citrónovej. Túto vodu nazývame kryštalizačná voda. Táto forma kyseliny citrónovej vzniká kryštalizáciou zo studenej vody.
Aký je rozdiel medzi citrátom sodným a kyselinou citrónovou?
Citrát sodný pochádza z kyseliny citrónovej. Kľúčový rozdiel medzi citrátom sodným a kyselinou citrónovou je však v tom, že citrát sodný obsahuje sodík ako katión, zatiaľ čo kyselina citrónová obsahuje vodík ako katión. Okrem toho sa citrát sodný javí ako biely kryštalický prášok, zatiaľ čo kyselina citrónová je pri izbovej teplote bezfarebná kvapalina. Okrem toho je citrát sodný mierne zásaditý, zatiaľ čo kyselina citrónová je kyslá. Napriek tomu sú obe tieto zlúčeniny dôležité ako príchute potravín a ako konzervačné látky.
Nasledujúca infografika uvádza ďalšie rozdiely medzi citrátom sodným a kyselinou citrónovou v tabuľkovej forme.
Zhrnutie – Citrát sodný vs kyselina citrónová
Citrát sodný aj kyselina citrónová obsahujú organickú chemickú skupinu. Citrát sodný pochádza z kyseliny citrónovej. Kľúčový rozdiel medzi citrátom sodným a kyselinou citrónovou je v tom, že citrát sodný obsahuje sodík ako katión, zatiaľ čo kyselina citrónová obsahuje vodík ako katión.
