Tmavá vs svetlá sójová omáčka
Jednou príchuťou, bez ktorej je čínska domácnosť neúplná, najmä jej jedálenského stola, je sójová omáčka. Ide o korenistú tekutinu, ktorá má slanú chuť a tmavú farbu. Či už ju potrebujete posypať vyprážanou ryžou alebo čau-mien, namáčať kuracie mäso pred jedlom alebo pridať do receptu počas varenia, sójová omáčka zostáva v čínskej kuchyni nenahraditeľná. V poslednej dobe sa stala rovnako populárnou v západnom svete a niektoré americké reštaurácie si fľašu s omáčkou nechávajú na svojich stoloch, aby potešili svojich zákazníkov, ktorí majú radi čínsku kuchyňu. Ľudia sú však zmätení, keď vidia farbu omáčky umiestnenej na ich stole, ktorá je niekedy svetlá, inokedy tmavá. Je nejaký rozdiel medzi tmavou a svetlou sójovou omáčkou? Poďme to zistiť.
Svetlá sójová omáčka
Svetlá sójová omáčka, ako už názov napovedá, má svetlú farbu a je tiež tenšou z týchto dvoch omáčok. Používa sa hlavne na dochutenie pokrmu. Svetlá farba je spôsobená pridaním pšenice počas fermentačného procesu sójových bôbov. Svetlá sójová omáčka sa v kantonskom jazyku označuje ako sang chau. V angličtine to znamená čerstvá omáčka. Táto svetlá omáčka sa považuje za ideálnu na marinovanie mäsa a tiež na vyprážanie bez potreby pridania soli. Na trhu sú k dispozícii aj ľahké sójové omáčky, ktoré majú nízky obsah sodíka a sú považované za zdravé pre tých, ktorí sledujú príjem soli. Na výrobu ľahkej sójovej omáčky sa zmes sójových bôbov fermentuje v pšeničnej vode a soli po pridaní kvasiniek a baktérií po dobu najmenej 6 mesiacov. Potom sa pasta odstráni a prefiltrovaná kvapalina sa zachytí, aby pôsobila ako sójová omáčka.
Tmavá sójová omáčka
Tento druh sójovej omáčky väčšina ľudí považuje za bežný, keďže si na tento variant sójovej omáčky zvykli na stoloch čínskych reštaurácií. V skutočnosti medzi prísadami chýba pšenica, zatiaľ čo soli je tiež menej ako svetlá omáčka. Avšak namiesto 6 mesiacov sa táto omáčka vyrába s dlhšou dobou fermentácie, ktorá môže byť aj viac ako rok. Tmavá sójová omáčka je tiež hustejšia v konzistencii a bohatšia na chuť. Jeho tmavohnedá farba sa používa na pridávanie do jedál, no jedlá aj pekne dochutí.
Aký je rozdiel medzi tmavou a svetlou sójovou omáčkou?
• Svetlá sójová omáčka sa vyrába pridaním pšenice k ingredienciám potrebným na výrobu sójovej omáčky
• Svetlá sójová omáčka má redšiu konzistenciu ako tmavá sójová omáčka
• Tmavá sójová omáčka je chuťovo bohatšia ako svetlá sójová omáčka
• Svetlú sójovú omáčku možno v recepte nahradiť tmavou sójovou omáčkou
• Kým svetlá sójová omáčka fermentuje 6 mesiacov, tmavá sójová omáčka fermentuje dlhšie
• Svetlá sójová omáčka je slanšia ako tmavá sójová omáčka, hoci pre ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie na trhu, je k dispozícii verzia svetlej sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka
