Teriyaki vs sójová omáčka
Všetci vieme o všadeprítomnej sójovej omáčke, ktorú možno vidieť vo všetkých čínskych reštauráciách na stole bez ohľadu na to, aké jedlo si objednáte. Toto je slaná omáčka vyrobená na báze sójových bôbov, vďaka ktorej sú všetky čínske recepty lahodné a takmer nebeské pre všetkých ľudí, ktorí vyvinuli svoje chuťové poháriky pre čínsku kuchyňu. Existuje ďalšia omáčka s názvom Teriyaki omáčka, ktorá vyzerá podobne ako sójová omáčka, ktorá mnohých v západnom svete mätie. Tento článok sa pokúša zdôrazniť rozdiely medzi sójovou omáčkou a omáčkou Teriyaki.
Sójová omáčka
Fermentáciou sójových bôbov za prítomnosti určitých plesní a soli vo vode vzniká pasta, z ktorej sa lisovaním vyberá kvapalina. Táto tekutina sa používa nielen na dochucovanie receptov počas varenia, ale aj na prípravu chutných receptov, kým sú pripravené na servírovanie. Sójová omáčka vznikla takmer pred 3000 rokmi v starovekej Číne, no dnes je rovnako populárna aj v západnom svete. Ázijské kuchyne vo veľkej miere využívajú sójovú omáčku na dochucovanie rôznych jedál.
Teriyaki omáčka
Teriyaki omáčka je špeciálny druh sójovej omáčky vyrábanej v Japonsku, ale Teriyaki je aj názov spôsobu varenia, pri ktorom sa mäso opeká alebo griluje namočené v sójovej omáčke. V skutočnosti je omáčka Teriyaki jedna sójová omáčka, ktorá má sladkú chuť a používa sa skôr na marinovanie mäsa a inej zeleniny pred varením. Hoci je Teriyaki japonského pôvodu, v iných ázijských kultúrach sa akákoľvek omáčka používaná na marinovanie mäsa alebo zeleniny na varenie nazýva omáčka Teriyaki. V každom prípade sa omáčka Teriyaki používa na namáčanie receptov pred ich konzumáciou.
Aký je rozdiel medzi teriyaki a sójovou omáčkou?
• Sójová omáčka sa vyrába fermentáciou sójových bôbov vo vode a soli. Pšenica sa v mnohých kultúrach pridáva aj do sójovej omáčky. Na druhej strane omáčka Teriyaki je typ sójovej omáčky, ktorá má sladkú chuť kvôli použitiu cukru. Niekedy sa dokonca aj korenie a víno používajú na výrobu omáčky Teriyaki.
• Sójová omáčka je základom omáčky Teriyaki, hoci chutí sladko, zatiaľ čo sójová omáčka slaná
• Výroba omáčky Teriyaki si vyžaduje viac práce, a preto je drahšia ako sójová omáčka
• Hnedý cukor, cesnak a zázvor sú ďalšie prísady v omáčke Teriyaki
• Sójová omáčka má vodnatú konzistenciu, zatiaľ čo omáčka Teriyaki má hustejšiu konzistenciu
• Sójová omáčka má takmer čierny vzhľad, zatiaľ čo omáčka Teriyaki je na pohľad svetlejšia vďaka pridania niekoľkých prísad
• Sójová omáčka je staršia ako omáčka Teriyaki s jej pôvodom takmer pred 3000 rokmi
• Sójová omáčka pochádza z Číny, zatiaľ čo omáčka Teriyaki pochádza z Japonska
