Tamari vs sójová omáčka
Ak ste milovníkom čínskeho jedla, určite ste už videli fľašu hnedej tekutiny umiestnenú ako korenie na každý stôl a tiež ľudí, ktorí si touto omáčkou štedro polievajú všetky druhy čínskych jedál. Táto hnedá tekutina je v skutočnosti sójová omáčka, ktorá má svoj pôvod v Číne a používa sa ako korenie už takmer 3000 rokov. V reštauráciách sa nachádza ďalšie korenie s názvom Tamari a ľudia zostávajú zmätení medzi sójovou omáčkou a tamari kvôli ich podobnosti. Tento článok sa pokúša zistiť rozdiely medzi tamari a sójovou omáčkou.
Sójová omáčka
Sójová omáčka je slaná tekutina vyrobená fermentáciou sójových bôbov. Pasta získaná fermentáciou sa lisuje a tekutina sa precedí a používa sa ako sójová omáčka, zatiaľ čo tuhá látka sa používa na kŕmenie zvierat. Sójová omáčka sa používa veľmi bežne vo všetkých ázijských kultúrach a dnes sa dostala aj do západného sveta, kde sa používa na dochucovanie jedla pri varení a dokonca aj po podávaní. Existuje mnoho druhov sójovej omáčky, pretože v rôznych kultúrach boli pridané rôzne prísady.
Tamari
Tamari je druh sójovej omáčky vyrábanej v Japonsku, ktorá vyzerá podobne ako čínska sójová omáčka, ale v skutočnosti je hustejšia a tmavšia. Tamari je aj chuťovo bohatšie ako sójová omáčka, ako potvrdzujú tí, ktorí ochutnali obe koreniny. Je o niečo menej slaná a má jemnejšiu chuť ako sójová omáčka. Tamari môže byť s pridanou pšenicou alebo bez pšenice, aby bolo ideálne pre tých, ktorí chcú bezlepkovú diétu. Tamari sa používa ako korenie rovnako ako sójová omáčka, ale sójová omáčka sa môže pridať na korenie aj počas varenia, zatiaľ čo tamari sa väčšinou používa na namáčanie jedla, aby bolo chutnejšie.
Tamari je čistý japonský produkt a má svoj pôvod v sójovej omáčke, pretože sa do Japonska mohla dostať z Číny, no Japonci urobili niekoľko zmien a výsledkom je tamari. V skutočnosti existuje japonské slovo pre sójovú omáčku s názvom shoyu a Tamari je typ shoyu. Teraz je v Japonsku veľa druhov tamari, ale keď bolo predstavené na západe, tamari znamenalo sójovú omáčku. Teraz to medzi obyvateľmi Západu spôsobuje zmätok, pretože záujemcovia o bezlepkovú diétu sa vyhýbali tamari aj sójovej omáčke, zatiaľ čo faktom je, že mnohé druhy tamari sú bezlepkové.
Aký je rozdiel medzi tamari a sójovou omáčkou?
• Tamari má japonský pôvod, zatiaľ čo sójová omáčka vznikla v Číne pred 3000 rokmi
• Tamari je bohatšie na chuť ako sójová omáčka, ale sójová omáčka je slanejšia ako tamari
• Sójová omáčka sa môže použiť ako korenie aj na dochucovanie počas varenia jedla, zatiaľ čo Tamari sa vždy pridáva ako korenie
• Tamari sa dá vyrobiť pridaním pšenice, zatiaľ čo existujú odrody tamari bez pšenice, vďaka čomu je bezlepkové.
• Japonské slovo pre získavanie tekutiny z lisovaných a fermentovaných sójových bôbov je tamari
