Londýnske grilované mäso vs Flank Steak
V takmer každom mäsovom jedle je kus mäsa, ktorý je v nich použitý, veľkým rozdielom. Každý kus má svoju vlastnú jedinečnú chuť a štruktúru, a preto si vyžaduje vlastné spôsoby a časy varenia. Rozdiel medzi London Broil a Flank Steak, hoci úzko súvisí, musí byť zdôraznený, aby ste porozumeli jedlám.
Čo je londýnsky gril?
Londýnské broil, obľúbené severoamerické hovädzie jedlo, sa pripravuje grilovaním alebo grilovaním marinovaného steaku z boku a jeho krájaním na tenké prúžky cez zrno. Pôvod názvu je však neznámy, pretože jedlo nemá žiadnu súvislosť s mestom Londýn. Hoci tradične používaným kusom mäsa na londýnske grilovanie je flank steak, niektorí v tomto jedle používajú aj kusy, ako sú vrchné rožky, pečené na čepeli alebo sviečkovice. Na prípravu tohto jedla je potrebné mäso niekoľko hodín marinovať. Pred marinovaním sa odporúča mäso narezať, aby marináda pretiekla do tvrdších častí mäsa, aby bolo chutnejšie. Potom sa rez na veľmi vysokej teplote opečie v peci alebo na vonkajšom grile, potom sa nakrája na tenké prúžky a podáva sa. V niektorých častiach Kanady sú však karbonátky z mletého mäsa alebo bravčovej klobásy zabalené do boku alebo okrúhleho steaku známe aj ako londýnske grilované mäso.
Čo je Flank Steak?
Flank steak je hovädzí steak, ktorý je pomerne dlhý a plochý, vychádza z brušných svalov kravy, oproti bedrám. Ide o šľachovitý kus s nízkym obsahom tuku, ktorý pôsobí plocho a má výraznú chuť. Steak z boku, ktorý sa používa ako alternatíva k tradičnému steaku zo sukne vo fajitas a pri príprave obľúbeného jedla London Broil, sa môže opekať na panvici, grilovať, grilovať alebo dusiť pre rôzne úrovne textúry a jemnosti.
Flank steak pochádza zo silnej, dobre cvičenej časti kravy a považuje sa za najlepší, keď je jasne červenej farby. Aby sa maximalizovala jemnosť tohto kusu mäsa a aby sa menej žuvalo, odporúča sa pred podávaním nakrájať proti srsti. Vďaka svojej výraznej chuti si flank steak pri varení vyžaduje minimálne korenie a korenie, soľ a jemný olej. Prepečenie môže spôsobiť tvrdé kusy mäsa, a preto sa odporúča uvariť bok steak na stredný stupeň, aby ste získali ideálny steak. V Kolumbii je flank steak známy ako sobrebarriga, čo znamená „cez brucho a je pomerne obľúbeným rezom. S obľubou sa používa aj v ázijskej kuchyni a predáva sa v čínskych supermarketoch ako praženica. Mäsiari však niekedy majú tendenciu označovať tvrdé kusy mäsa v strede ako horné okrúhle, sviečkovicu, steak s bokom alebo rezy z plec ako boky steak, a preto si pred nákupom musíte dať pozor na rez.
Aký je rozdiel medzi Flank Steakom a London Broil?
- Londýnske grilované mäso je obľúbeným steakovým pokrmom a metódou prípravy tuhých a chudých kusov mäsa. Flank steak je kus mäsa používaný na londýnske grilovanie.
- Mäsiari zvyknú označovať horné guľaté mäso, sviečkovicu, steak s bokom alebo rezy z pliecka ako London Broil, zatiaľ čo steak z boku je tradične používaným rezom na prípravu London Broil.
Preto môžeme konštatovať, že zatiaľ čo London Broil odkazuje na spôsob varenia, flank steak je kus mäsa, ktorý sa väčšinou používa pri tomto štýle prípravy.
