Rúra vs gril
Rúra aj gril sú mimoriadne obľúbené zariadenia na varenie jedla suchým teplom bez média, akým je olej. Z týchto dvoch je grilovanie jeden proces, ktorý je možno starší, keďže muž začal grilovať svoj úlovok hneď, ako sa naučil zakladať oheň pomocou kameňa. Rúra je neskorším vynálezom, ale dnes možno všestrannejším spôsobom varenia. V týchto dvoch metódach varenia suchým teplom sú rozdiely, o ktorých sa bude diskutovať v tomto článku.
Pred príchodom súčasnej mikrovlnnej rúry sa hlinené rúry vo veľkej miere používali na ohrievanie a tým aj varenie jedál. Boli to komory, ktoré produkovali intenzívne teplo a v krátkom čase uvarili jedlo. V ázijských kultúrach sa nazývali Tandoor a vyrábali sa z nich rôzne druhy chleba a pečené kura. Gril je len variáciou použitia suchého tepla, pretože zahŕňa umiestnenie jedla nad zdroj tepla, zvyčajne drevené uhlie, hoci moderný gril využíva plyn na poskytnutie priameho tepla vo forme plameňa.
Ak sa pozrieme na rozdiely, je ich veľa, od tvaru a veľkosti až po miesto, ako aj množstvo jedál, ktoré možno variť pomocou týchto dvoch spôsobov varenia. Grily, či už používajú drevené uhlie alebo sú na plyn, sú väčšie ako pece a zvyčajne sa uchovávajú na dvore alebo na akomkoľvek inom vonkajšom mieste, takže dym vznikajúci pri grilovaní stúpa do atmosféry. Na druhej strane, rúry, ktoré sú väčšinou mikrovlnné, sú menšie a uchovávajú sa v kuchyniach.
Zatiaľ čo grilovanie vyžaduje, aby bolo jedlo umiestnené na drôtenej mriežke vyrobenej z kovu tesne nad zdrojom tepla, rúra poskytuje teplo zo všetkých strán pokrmu, čím ho rovnomerne ohrieva. V niektorých rúrach existuje opatrenie na grilovanie jedla prostredníctvom osobitného procesu nazývaného grilovanie, pri ktorom sa teplo dodáva zhora namiesto zospodu, čo je charakteristické pre grilovanie inak.
Pri grilovaní je suché teplo intenzívne a jedlo spáli, čo nie je prípad rúry. V rúrach stačí teplo na zhnednutie povrchu jedla, a preto sa rúra väčšinou používa na prípravu chleba, koláčov, sušienok a niektorých druhov zeleniny. Mäso sa môže tiež piecť alebo grilovať v rúre. Je však veľký rozdiel medzi grilovaným mäsom a mäsom pečeným v rúre, keďže grilované mäso je plné chutí a vôní, ktoré nasáva dymom z ohňa zdola. Vysoká teplota, ktorú mäso dostane zospodu, uzavrie šťavu vo vnútri a rozvinie chute, ktoré v rúre nie sú. Uhoľovanie je jedna z funkcií, ktorá prebieha iba na grile a nie v rúre, ale práve toto spálenie robí mäso chutným.
V skratke:
Rozdiel medzi rúrou a grilom
• Rúra aj gril sa používajú na varenie jedla suchým teplom, no rôznymi spôsobmi
• V rúre sa teplo dodáva zo všetkých strán, čím sa dosahuje rovnomerné, zatiaľ čo teplo sa dodáva zdola, čo spôsobuje zuhoľnatenie potravín.
• To je presne dôvod, prečo je rúra uprednostňovaná na prípravu chleba, koláčov a niektorých druhov zeleniny, pretože pri pečení je povrch hnedý.
• Na druhej strane, grilovanie je dobré pre mäso, ktoré sa spáli a dym pridáva na vôni a chuti
• Grilovanie je možné v rúrach prostredníctvom grilovania, aj keď tu sa teplo privádza zhora, a nie pod ním, čo sa robí pri grilovaní
