Kľúčový rozdiel – sukralóza vs aspartám
Chemické látky s umelými sladidlami sa predávajú ako bezpečné alternatívy rafinovaného cukru. Zdá sa, že existuje veľa nejasností, pokiaľ ide o rozdiel medzi umelými sladidlami. Sukralóza aj aspartám sa považujú za umelé sladidlá. Aspartam je metylester dipeptidu a obsahuje prírodné aminokyseliny kyseliny L-asparágovej a L-fenylalanínu. Sukralóza je nevýživné sladidlo, zatiaľ čo aspartám je výživné sladidlo. Toto je kľúčový rozdiel medzi sukralózou a aspartámom. Okrem toho, na rozdiel od aspartamu, sukralóza si po zahriatí zachováva svoju sladkosť a má minimálne dvojnásobnú trvanlivosť ako aspartam. Preto sa sukralóza stala populárnejšou ako zložka umelého sladidla. Zmeny v marketingu a meniace sa preferencie spotrebiteľov spolu s týmito prospešnými vlastnosťami sukralózy spôsobili, že aspartám stratil podiel na trhu v prospech sukralózy. V roku 2004 sa aspartám obchodoval za približne 30 USD/kg, zatiaľ čo sukralóza sa obchodovala za približne 300 USD/kg. V tomto článku si rozoberieme rozdiel medzi sukralózou a aspartámom, pokiaľ ide o ich zamýšľané použitie, ako aj chemické a fyzikálne vlastnosti. Potom môžeme určiť, ktorý z nich je bezpečnejší a prospešnejší pre zdravie.
Čo je sukralóza?
Sukralóza je nevýživné umelé sladidlo, pretože požitú sukralózu ľudský gastrointestinálny trakt nedokáže rozložiť, takže neprispieva k zvýšeniu kalorického obsahu. Ako potravinárska prídavná látka je uznaná pod číslom E E955. Sukralóza je asi 320 až 1 000 krát sladšia ako stolový cukor alebo sacharóza. Na druhej strane je trikrát sladší ako aspartám a dvakrát sladší ako sacharín. Na rozdiel od aspartamu je stabilný za tepla a v širokom rozsahu podmienok pH. Preto sa používa najmä vo výrobkoch na pečenie alebo vo výrobkoch, ktoré potrebujú dlhšiu trvanlivosť. Chuť, stabilita a bezpečnosť sukralózy sú hlavné charakteristiky komerčného úspechu týchto produktov na báze umelého sladidla v porovnaní s inými nízkokalorickými sladidlami. Sukralóza je dostupná pod týmito bežnými značkami ako Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren a Nevella.
Čo je aspartám?
Aspartám je umelé sladidlo používané ako náhrada cukru v niektorých potravinách a nápojoch. Je to potravinárska prídavná látka a jej E-umber je E951. Aspartam sa predáva pod obchodnými názvami Equal a NutraSweet. Súčasné výskumy ukázali, že aspartám a produkty jeho rozkladu sú bezpečné pre ľudskú spotrebu pri súčasných úrovniach expozície. Preto je schválený americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) aj Európskym úradom pre bezpečnosť potravín. Produkty rozkladu aspartamu však môžu syntetizovať fenylalanín a ľudia s genetickým ochorením známym ako fenylketonúria (PKU) sa mu musia vyhýbať. Aspartam je asi 200-krát sladší ako sacharóza. Výsledkom je, že hoci aspartám pri trávení produkuje štyri kilokalórie energie na gram, množstvo aspartámu potrebné na vytvorenie sladkej chuti je také menšie, že jeho kalorický vplyv je zanedbateľný. Na pečenie je však menej vhodný ako iné sladidlá, pretože sa pri zahrievaní rozpadá a stráca veľkú časť svojej sladkosti.
Aký je rozdiel medzi sukralózou a aspartámom?
Rozdiely medzi sukralózou a aspartámom možno rozdeliť do nasledujúcich kategórií. Sú
Typ:
Sukralóza: Nevýživný, umelý a chlórovaný cukor
Aspartam: Umelé, nesacharidové sladidlo
Chemická štruktúra:
Sukralóza: molekula trichlórovanej sacharózy
Aspartam: Metylester dipeptidu prírodných aminokyselín kyseliny L-asparágovej a L-fenylalanínu
Chemický vzorec:
Sukralóza: C12H19Cl3O8
Aspartam: C14H18N2O5
Produkcia:
Sukralóza: Selektívna chlorácia sacharózy na náhradu troch hydroxylových skupín sacharózy atómami chlóru
Aspartam: Použitie prírodných aminokyselín kyselina L-asparágová a L-fenylalanín
Hustota:
Sukralóza: 1,69 g/cm3
Aspartám: 1,347 g/cm3
Názov IUPAC:
Sukralóza: 1,6-dichlór-1,6-dideoxy-β-D-fruktofuranozyl-4-chlór-4-deoxy-α-D galaktopyranozid
Aspartám: Metyl-L-α-aspartyl-L-fenylalaninát
Iné mená:
Sukralóza: 1′, 4, 6′-trichlórgalaktosacharóza, trichlórsacharóza, 4, 1′, 6′-trichlór-4, 1′, 6′-trideoxygalaktosacharóza, TGS
Aspartám: N-(L-α-aspartyl)-L-fenylalanín, 1-metylester
Sladkosť v porovnaní so sacharózou:
Sukralóza: Sukralóza je asi 320 až 1 000-krát sladšia ako stolový cukor alebo sacharóza.
Aspartám: Aspartám je približne 200-krát sladší ako sacharóza alebo stolový cukor a cukornatosť aspartámu trvá dlhšie ako sacharóza. Často sa mieša s inými umelými sladidlami, ako je acesulfam draselný, aby sa vytvorila celková chuť podobná cukru.
Sladkosť medzi sukralózou a aspartámom:
Sukralóza: Sukralóza je sladšia ako aspartám. Je trikrát sladší ako aspartám.
Aspartam: Aspartam je menej sladký ako sukralóza.
Nevýživné sladidlo:
Sukralóza: Sukralóza je nevýživové sladidlo, pretože sukralózu telo nedokáže rozložiť, takže neprispieva ku kalorickému obsahu.
Aspartám: Aspartám je výživné sladidlo, pretože aspartám sa v tele rozkladá a produkuje 4 kcal na gram.
E-číslo:
Sukralóza: E955
Aspartám: E951
Názvy značiek/obchodných značiek:
Sukralóza: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren a Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal a Canderel
Bezpečnostné problémy:
Sukralóza: Sukralóza je schválená na použitie v potravinárskych výrobkoch americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) a Európskym úradom pre bezpečnosť potravín.
Aspartam: Aspartam je schválený na použitie v potravinárskych výrobkoch americkým Úradom pre potraviny a liečivá (FDA) a Európskym úradom pre bezpečnosť potravín. Ale aspartám sa neodporúča ľuďom s fenylketonúriou.
Decompose Products:
Sukralóza: Sukralóza nie je hydrolyzovaná v tenkom čreve
Aspartam: Aspartam sa rýchlo hydrolyzuje v tenkom čreve a produkuje fenylalanín, kyselinu asparágovú a metanol
Nepriaznivé účinky na zdravie:
Sukralóza: Odporúčané množstvo sukralózy sa nespája s nepriaznivými účinkami na zdravie
Aspartam: Nevhodné pre ľudí trpiacich fenylketonúriou
Prijateľná denná dávka:
Sukralóza: Akceptovateľný denný príjem Úradu pre potraviny a liečivá (FDA) v USA je 5 mg/kg telesnej hmotnosti
Aspartám: Podľa Európskej komisie je ADI 40 mg/kg telesnej hmotnosti, zatiaľ čo Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) v USA stanovil ADI pre aspartám na 50 mg/kg
Samoživotnosť a stabilita pri teplote a pH:
Sukralóza: Sukralóza je stabilná za tepla a v širokom rozsahu podmienok pH. Preto sa používa v pekárenských výrobkoch alebo vo výrobkoch, ktoré vyžadujú dlhšiu trvanlivosť. Sukralóza minimálne zdvojnásobila trvanlivosť aspartámu.
Aspartam: Aspartam sa rozkladá za tepla a stráca veľkú časť svojej sladkosti. Preto je menej vhodný pre pekárenské výrobky. Život aspartámu je menší ako život sukralózy.
Používa sa ako sladidlo:
Sukralóza: cukríky, raňajkové tyčinky, nealkoholické nápoje, konzervované ovocie a pekárenské výrobky
Aspartam: Diétne nealkoholické nápoje, ovocné nápoje, diétna sóda, instantné raňajky, mäty, cereálie, žuvačky bez cukru, kakaové zmesi, mrazené dezerty, želatínové dezerty, džúsy, laxatíva, žuvacie vitamínové doplnky, mliečne nápoje, farmaceutické lieky a doplnky, stolové sladidlá, čaje, instantná káva, zmesi na polevy, chladničky na víno a jogurt
Na záver, sukralóza a aspartám sú predovšetkým umelé sladidlá, ktoré sa používajú ako sladidlo. Sú bezpečné pre diabetikov a pre diabetikov, pretože neovplyvňujú hladinu inzulínu. Tiež nepodporujú zubný kaz a tieto umelé sladidlá sú dobré aj pre malé deti. Stále však existuje kontroverzná otázka o bezpečnosti dlhodobej konzumácie týchto umelých sladidiel.
