Kľúčový rozdiel medzi aspartámom a draselným acesulfámom je v tom, že aspartám nie je stabilný za tepla a vysokého pH a nie je vhodný na pečenie a potraviny vyžadujúce dlhú trvanlivosť, zatiaľ čo acesulfám draselný je stabilný za tepla a pri mierne kyslom alebo základné podmienky potrebné na dlhšiu životnosť.
Aspartám aj acesulfam draselný sú dôležité ako umelé sladidlá. Aspartám je organická zlúčenina s chemickým vzorcom C14H18N2O 5, zatiaľ čo acesulfám draselný je organická zlúčenina s chemickým vzorcom C4H4KNO4 S.
Čo je aspartám?
Aspartam je organická zlúčenina s chemickým vzorcom C14H18N2O 5 Je to umelé nesacharidové sladidlo, ktoré je asi 200-krát sladšie ako sacharóza. Preto sa bežne používa ako náhrada cukru v potravinárskom priemysle do potravín a nápojov. Je uznávaná ako jedna z najprísnejšie testovaných zložiek potravín.
Obrázok 01: Aspartam
Množstvo aspartámu, ktoré potrebujeme na výrobu sladkej chuti, je také malé, takže množstvo kalórií, ktoré dokáže vyrobiť, je zanedbateľné. Stále však produkuje 4 kcal energie na gram. Sladká chuť aspartamu sa líši od chuti stolového cukru a mnohých iných sladidiel. V porovnaní so sladkosťou sacharózy sladkosť aspartámu trvá dlho. Preto ho môžeme často zmiešať s inými umelými sladidlami, ako je acesulfam draselný, aby sme získali sladkú chuť, ktorá je veľmi podobná cukru.
Podobne ako iné peptidy, aj aspartám sa môže hydrolyzovať na aminokyseliny, ktoré sú súčasťou, v podmienkach zvýšenej teploty alebo vysokého pH. Preto je aspartám nevhodný na pečenie a môže znehodnotiť aj výrobky s vysokým pH, ktoré je potrebné pre dlhšiu trvanlivosť. Okrem toho je aspartám nestabilný za tepla, čomu sa možno vyhnúť alebo ho do určitej miery zredukovať jeho uzavretím do tukov alebo m altodextrínu.
Čo je acesulfam draselný?
Acesulfám draselný je organická zlúčenina s chemickým vzorcom C4H4KNO4 S. Je tiež známy ako acesulfam K alebo Ace K. Je to syntetická náhrada cukru, ktorá je bez kalórií. Preto ho môžeme použiť ako umelé sladidlo. Obchodné názvy sú Sunett a Sweet One. Číslo E pre túto náhradu cukru je E950. Táto látka sa javí ako biela kryštalická tuhá látka.
Táto náhrada cukru je zvyčajne 200-krát sladšia ako sacharóza. Jeho sladkosť je podobná aspartámu a sladkosť je približne dve tretiny sladkosti sacharínu. Pri vysokých koncentráciách má však mierne horkastú pachuť. Toto sladidlo môžeme ľahko zmiešať s inými sladidlami.
Obrázok 02: Chemický vzorec acesulfámu draselného
Acesulfám draselný je stabilný za tepla (na rozdiel od aspartámu). Je stabilný aj v mierne kyslých alebo zásaditých podmienkach. Preto ho môžeme použiť ako potravinársku prísadu pri pečení a tiež v potravinách, ktoré vyžadujú dlhú trvanlivosť. Stále sa však rozkladá na acetoacetamid, ktorý môže byť vo vysokých dávkach toxický. Pri zvažovaní výroby sýtených nápojov môžeme použiť acesulfam draselný v spojení s iným sladidlom, napr. aspartám alebo sukralóza. Okrem toho môžeme toto sladidlo použiť v proteínových kokteiloch a farmaceutických výrobkoch, ako sú žuvacie a tekuté lieky. Odporúčaný denný príjem tohto sladidla je 15 mg/kg/deň.
Aký je rozdiel medzi aspartámom a acesulfámom draselným?
Kľúčový rozdiel medzi aspartámom a draselným acesulfámom je v tom, že aspartám nie je stabilný za tepla a vysokého pH a nie je vhodný na pečenie a potraviny vyžadujúce dlhú trvanlivosť, zatiaľ čo acesulfám draselný je stabilný za tepla a pri mierne kyslom alebo základné podmienky potrebné na dlhšiu životnosť.
Nasledujúca infografika predstavuje rozdiely medzi aspartámom a acesulfámom draselným v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – Aspartam vs Acesulfam Draslík
Kľúčový rozdiel medzi aspartámom a draselným acesulfámom je v tom, že aspartám nie je stabilný za tepla a vysokého pH a nie je vhodný na pečenie a potraviny vyžadujúce dlhú trvanlivosť, zatiaľ čo acesulfám draselný je stabilný za tepla a pri mierne kyslom alebo základné podmienky potrebné pre dlhšiu životnosť.
