Pažítka vs cibuľka
Pažítku a cibuľku, oboje patria do druhu Allium, je skutočne ťažké rozlíšiť. Rôzne recepty si však vyžadujú rôzne druhy, a preto môže byť poznanie rozdielov medzi týmito dvoma lahodnými ingredienciami veľmi užitočné, pokiaľ ide o kulinárske umenie.
Čo je pažítka?
Najmenší druh jedlej cibule, pažítka, je trváca rastlina, ktorá pochádza z Ázie, Európy a Severnej Ameriky. Väčšinou sa používa ako bylinka. Pažítku možno ľahko nájsť v obchodoch s potravinami alebo si ju vypestovať doma. Rastlina pažítky dorastá do výšky 30–50 cm so štíhlymi kužeľovitými cibuľkami a vyrastá v trsoch od koreňov. Listy a stvoly sú duté a rúrkovité a používajú sa ako aromatická bylina do rôznych jedál. Kvety pažítky sú malé a svetlofialové, zatiaľ čo semená dozrievajú v lete a vyrábajú sa v malých trojchlopňových tobolkách.
Pažítka sa pestuje pre svoj vzhľad a je známa ako jedna z „kvalitných bylín“francúzskej kuchyne a je známa svojou jemnou chuťou. Okraje sa používajú na ochutenie a v jedlách, ako sú polievky, sendviče, ryby atď., zatiaľ čo neotvorené puky kvetov sa nakrájajú na kocky a používajú sa ako prísada do jedál z rýb a zemiakov. Pažítka je známa aj pre svoje vlastnosti odpudzujúce hmyz a zároveň je známa aj pre svoje mierne stimulačné, diuretické a antiseptické vlastnosti. Pažítka je bohatým zdrojom vápnika, železa, vitamínu A a C a zároveň obsahuje stopy síry.
Čo je cibuľa?
Horucha, člen druhu Allium, je známa svojou jemnou cibuľovou chuťou s dlhými, dutými listami, ale nemá úplne vyvinutú koreňovú cibuľku. Jarná cibuľa sa často používa ako zelenina surová alebo varená alebo ako ochucovadlo do polievok a vývarov. Jarná cibuľka má mnoho ďalších názvov zelená cibuľa, šalátová cibuľa, jarná cibuľka, zelená šalotka, dlhá cibuľa, stolová cibuľa, cibuľová tyčinka, detská cibuľa, dvorná cibuľa, vzácna cibuľa, gibon, syboe alebo šupinatá cibuľa, medzi ne patria
Na kocky nakrájanú cibuľku možno použiť surovú v salsách, šalátoch a mnohých ázijských receptoch, zatiaľ čo sa používajú v rezancoch a jedlách z morských plodov, ako aj v polievkach, sendvičoch, kari alebo smažených hranolkách. Jarná cibuľa sa tiež používa ako obloha na ryžové jedlá a tiež ako základ mnohých východných omáčok s odstránenými korienkami cibuľky.
Aký je rozdiel medzi cibuľkou a pažítkou?
Zatiaľ čo listy pažítky aj cibuľky sú dlhé a duté, pažítka je tenšia ako cibuľa.
• V pažítke sa väčšinou pri varení používa iba vrchná zelená časť. V cibuli je možné použiť zelenú aj bielu časť.
• Pažítku je najlepšie podávať surovú, pretože pri varení má tendenciu stratiť svoju chuť. Jarná cibuľa sa môže použiť varená alebo surová.
• Pažítka patrí k druhu Allium schoenoprasum, zatiaľ čo cibuľka patrí do druhu Allium cepa.
