Kľúčový rozdiel medzi aspartámom a sacharínom je ten, že aspartám je 200-krát sladší ako sacharín.
Aspartám a sacharín sú sladidlá. Sú užitočné pri vytváraní sladkej chuti potravinárskych výrobkov. Aspartám je organická zlúčenina s chemickým vzorcom C14H18N2O 5, , zatiaľ čo sacharín má chemický vzorec C7H5NO3S.
Čo je aspartám?
Aspartam je organická zlúčenina s chemickým vzorcom C14H18N2O 5 Dá sa opísať ako umelé nesacharidové sladidlo, ktoré je asi 200-krát sladšie ako sacharóza. Okrem toho sa bežne používa ako náhrada cukru v potravinárskom priemysle pre potraviny a nápoje. Aspartám môžeme rozpoznať ako jednu z najprísnejšie testovaných zložiek potravín.
Množstvo aspartámu, ktoré potrebujeme na vytvorenie sladkej chuti, je také malé; preto množstvo kalórií, ktoré dokáže vyrobiť, je zanedbateľné. Stále však dokáže vyprodukovať 4 kcal energie na gram. Sladká chuť aspartamu sa líši od chuti stolového cukru a mnohých iných sladidiel. V porovnaní so sladkosťou sacharózy sladkosť aspartámu trvá dlho. Preto ho môžeme často zmiešať s inými umelými sladidlami, ako je acesulfam draselný, aby sme získali sladkú chuť, ktorá je veľmi podobná cukru.
Rovnako ako iné peptidy, aj aspartám sa môže hydrolyzovať na aminokyseliny, ktoré sú súčasťou, za podmienok zvýšenej teploty alebo vysokého pH. Preto je aspartám nevhodný na pečenie a môže znehodnotiť aj výrobky s vysokým pH, ktoré je potrebné pre dlhšiu trvanlivosť. Okrem toho je aspartám nestabilný za tepla, čomu sa možno vyhnúť alebo ho do určitej miery zredukovať jeho uzavretím do tukov alebo m altodextrínu.
Čo je sacharín?
Sacharín má chemický vzorec C7H5NO3S a je to typ umelého sladidla bez potravinovej energie. Táto látka je asi 300-400 krát sladšia ako sacharóza. Navyše má horkú alebo kovovú pachuť. Dochuť možno definovať ako intenzitu chuti konkrétneho jedla, ktorú môžeme vnímať bezprostredne po vybratí tohto jedla z úst. Túto horkú alebo kovovú pachuť sacharínu možno ochutnať hlavne pri vysokých koncentráciách.
Molárna hmotnosť je 183,18 g/mol. Sacharín sa javí ako biela kryštalická pevná látka. Sacharín je zvyčajne tepelne stabilná látka. Navyše nereaguje s inými zložkami v potravinách a podobne sa dobre skladuje. Často môžeme použiť zmesi sacharínu s inými sladidlami, aby sme kompenzovali nedostatky a chyby iných sladidiel.
Sacharín môžeme vyrábať rôznymi spôsobmi, vrátane Remsenovej a Fahlbergovej metódy, ktorá začína toluénom. Pri tomto spôsobe sa sulfonácia toluénu uskutočňuje s použitím kyseliny chlórsulfónovej, čím sa získa orto- a para-substituovaný sulfonylchlorid. Potom je potrebné izolovať orto formu zo zmesi a potom ju previesť na sulfónamid pomocou amoniaku. Nakoniec má oxidácia metylového substituentu tendenciu poskytovať karboxylovú kyselinu a vedie k cyklizácii, ktorej výsledkom je kyselina bez sacharínu.
Aký je rozdiel medzi aspartámom a sacharínom?
Aspartám aj sacharín sú sladidlá. Kľúčový rozdiel medzi aspartámom a sacharínom je v tom, že aspartám je 200-krát sladší ako sacharín. Okrem toho je aspartám nesacharid, zatiaľ čo sacharín je typ sacharidu. Okrem toho aspartám obsahuje kalórie, takže sa považuje za výživné sladidlo, zatiaľ čo sacharín je nekalorické sladidlo, takže je menej výživný.
Nižšie uvedená infografika predstavuje rozdiely medzi aspartámom a sacharínom v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – Aspartam vs sacharín
Aspartám je organická zlúčenina s chemickým vzorcom C14H18N2O5. Sacharín má chemický vzorec C7H5NO3S. Kľúčový rozdiel medzi aspartámom a sacharínom je v tom, že aspartám je 200-krát sladší ako sacharín.
