Kľúčový rozdiel medzi sacharínom a sukralózou je ten, že sacharín je menej sladký ako sukralóza.
Sacharín aj sukralóza sú užitočné ako umelé sladidlá. Tieto dve látky môžeme porovnať s ich chemickou štruktúrou, vlastnosťami a sladkosťou. Vo všeobecnosti môže sacharín poskytnúť sladkosť, ktorá je asi 300-400 sladšia ako cukor, zatiaľ čo sukralóza môže byť asi 400-700-krát sladšia ako cukor.
Čo je sacharín?
Sacharín je typ umelého sladidla, ktoré nemá žiadnu potravinovú energiu. Táto látka je asi 300-400 krát sladšia ako sacharóza. Má však horkú alebo kovovú pachuť. Dochuť označuje intenzitu chuti konkrétneho jedla, ktorú môžeme vnímať bezprostredne po odstránení tohto jedla z úst. Túto horkú alebo kovovú pachuť sacharínu možno ochutnať hlavne pri vysokých koncentráciách.
Obrázok 01: Chemická štruktúra sacharínu
Chemický vzorec sacharínu je C7H5NO3S a molárna hmotnosť je 183,18 g/mol. Vyzerá ako biela kryštalická pevná látka. Sacharín je zvyčajne tepelne stabilná látka. Navyše nereaguje s inými zložkami v potravinách a podobne sa dobre skladuje. Často môžeme použiť zmesi sacharínu s inými sladidlami, aby sme kompenzovali nedostatky a chyby iných sladidiel.
Sacharín môžeme vyrábať rôznymi spôsobmi, vrátane Remsenovej a Fahlbergovej metódy, ktorá začína toluénom. Pri tomto spôsobe sa sulfonácia toluénu uskutočňuje s použitím kyseliny chlórsulfónovej, čím sa získa orto- a para-substituovaný sulfonylchlorid. Potom je potrebné izolovať orto formu zo zmesi a potom ju previesť na sulfónamid pomocou amoniaku. Nakoniec oxidácia metylového substituenta vedie k vzniku karboxylovej kyseliny, čo vedie k cyklizácii, ktorej výsledkom je voľná kyselina sacharínu.
Čo je sukralóza?
Sukralóza je zlúčenina umelého sladidla, ktorá je užitočná ako náhrada cukru. Väčšina požitej sukralózy sa zvyčajne nerozloží v našom tele. Preto ju môžeme nazvať nekalorickou látkou. Číslo E tejto potravinárskej prídavnej látky je E 955. Okrem toho sa táto náhrada cukru považuje za stabilnú pri skladovaní a za bezpečnú látku na použitie pri zvýšených teplotách.
Obrázok 02: Chemická štruktúra sukralózy
Chemický vzorec sukralózy je C12H19Cl3O8. Molárna hmotnosť tejto látky je 397,64 g/mol. Vyzerá ako sivobiely až biely prášok a tiež bez zápachu. Sukralózu možno pomenovať ako disacharidovú zlúčeninu, ktorá sa syntetizuje selektívnou chloráciou sacharózy viacstupňovou cestou, kde sú tri špecifické hydroxylové skupiny substituované atómami chlóru. Nakoniec sa vykoná deprotekcia hydrolýzou esteru, aby sa získala sukralóza.
Aké sú podobnosti medzi sacharínom a sukralózou?
- Sacharín a sukralóza sú umelé sladidlá.
- Obaja sú oveľa sladšie ako cukor.
- Sú to nekalorické látky, ktoré sa v našom tele nerozkladajú.
Aký je rozdiel medzi sacharínom a sukralózou?
Sacharín je typ umelého sladidla, ktoré nemá žiadnu potravinovú energiu, zatiaľ čo sukralóza je zlúčenina umelého sladidla, ktorá je užitočná ako náhrada cukru. Kľúčový rozdiel medzi sacharínom a sukralózou je v tom, že sacharín je menej sladký ako sukralóza. Vo všeobecnosti môže sacharín poskytnúť sladkosť, ktorá je asi 300-400 sladšia ako cukor, zatiaľ čo sukralóza môže byť asi 400-700-krát sladšia ako cukor.
Nasledujúca tabuľka sumarizuje rozdiel medzi sacharínom a sukralózou.
Zhrnutie – Sacharín vs sukralóza
Sacharín aj sukralóza sú užitočné ako umelé sladidlá. Tieto dve látky môžeme porovnať s ich chemickou štruktúrou, vlastnosťami a sladkosťou. Kľúčový rozdiel medzi sacharínom a sukralózou je v tom, že sacharín je menej sladký ako sukralóza.
