Kľúčový rozdiel medzi sacharózou a sukralózou je v tom, že molekula sacharózy obsahuje tri hydroxylové skupiny, zatiaľ čo molekula sukralózy obsahuje tri atómy chlóru.
Rozdiel v chemickej štruktúre medzi sacharózou a sukralózou im dáva rôzne chemické a fyzikálne vlastnosti. Obe tieto zlúčeniny sú však užitočné ako sladidlá. Sukralóza je syntetická látka, ktorá je sladšia ako sacharóza. Na rozdiel od sacharózy má táto látka nulový podiel na kalóriách v našej strave.
Čo je sacharóza?
Sacharóza je disacharid obsahujúci molekuly cukru glukózy a fruktózy. To je to, čo bežne nazývame stolový cukor. Rastliny môžu produkovať túto zlúčeninu prirodzene. Preto môžeme túto zlúčeninu rafinovať z rastlín. Chemický vzorec tejto zlúčeniny je C12H22O11. Jeho molárna hmotnosť je 342,3 g/mol. Má však pomerne nízky glykemický index, takže nedokáže okamžite zvýšiť hladinu cukru v krvi. Preto má minimálny vplyv na hladinu glukózy v krvi.
Obrázok 01: Chemická štruktúra molekuly sacharózy
Dokážeme extrahovať a rafinovať sacharózu z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy na ľudskú spotrebu. Môžeme to urobiť v cukrovaroch. V tomto mlyne sa cukrová trstina drví, aby sa získal surový cukor. Tento surový cukor sa potom rafinuje, aby sa získala čistá sacharóza. Pri tomto procese umyjeme kryštály surového cukru, rozpustíme ich na cukrový sirup, prefiltrujeme a prejdeme cez uhlík, aby sme odstránili zvyškovú farbu. Táto sacharóza sa často používa pri výrobe potravín a tiež v mnohých receptúrach potravín.
Čo je sukralóza?
Sukralóza je zlúčenina umelého sladidla, ktorá je užitočná ako náhrada cukru. Vo všeobecnosti sa väčšina požitej sukralózy v našom tele nerozloží. Preto ju môžeme nazvať nekalorickou látkou. Číslo E tejto potravinárskej prídavnej látky je E 955. Okrem toho sa táto náhrada cukru považuje za stabilnú pri skladovaní a za bezpečnú látku na použitie pri zvýšených teplotách.
Obrázok 02: Chemická štruktúra molekuly sukralózy
Chemický vzorec sukralózy je C12H19Cl3O8. Molárna hmotnosť tejto látky je 397,64 g/mol. Vyzerá ako sivobiely až biely prášok; je tiež bez zápachu. Sukralózu možno opísať ako disacharidovú zlúčeninu, ktorá sa syntetizuje selektívnou chloráciou sacharózy vo viacerých krokoch, kde sú tri špecifické hydroxylové skupiny substituované atómami chlóru. Nakoniec sa vykoná deprotekcia hydrolýzou esteru, aby sa získala sukralóza.
Aký je rozdiel medzi sacharózou a sukralózou?
Sacharóza je disacharid obsahujúci molekuly cukru glukózy a fruktózy. Sukralóza je zlúčenina umelého sladidla, ktorá je užitočná ako náhrada cukru. Kľúčový rozdiel medzi sacharózou a sukralózou je v tom, že molekula sacharózy obsahuje tri hydroxylové skupiny, zatiaľ čo molekula sukralózy obsahuje tri atómy chlóru, ktoré nahrádzajú tri hydroxylové skupiny v molekule sacharózy. Okrem toho je sacharóza menej sladšia ako sukralóza; v skutočnosti je sukralóza asi 400-800 krát sladšia ako sacharóza. Okrem toho má sacharóza 16 kalórií na čajovú lyžičku, zatiaľ čo sukralóza má nulový podiel kalórií.
Nasledujúca infografika predstavuje rozdiely medzi sacharózou a sukralózou v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – sacharóza verzus sukralóza
Sacharóza je disacharid obsahujúci molekuly cukru glukózy a fruktózy. Sukralóza je zlúčenina umelého sladidla, ktorá je užitočná ako náhrada cukru. Kľúčový rozdiel medzi sacharózou a sukralózou je v tom, že molekula sacharózy obsahuje tri hydroxylové skupiny, zatiaľ čo molekula sukralózy obsahuje tri atómy chlóru, ktoré nahrádzajú tri hydroxylové skupiny v molekule sacharózy. Okrem toho je sukralóza syntetická látka, ktorá je veľmi sladšia ako sacharóza a na rozdiel od sacharózy má táto látka nulový podiel na kalóriách v našej strave.
