Kľúčový rozdiel – Barbecue vs Tandoor
Grilovanie a tandoor označujú dva spôsoby a zariadenia na varenie. Grilovanie sa vzťahuje na varenie mäsa pri nízkej teplote a dyme a gril (podstatné meno) je stroj používaný na varenie jedla týmto spôsobom. Tandoor je špeciálna pec používaná v ázijských a blízkovýchodných krajinách. Kľúčový rozdiel medzi grilom a tandoorom je v tom, že gril sa používa špeciálne na varenie mäsa, zatiaľ čo tandoor sa dá použiť na varenie rôznych jedál.
Čo je grilovanie?
Slovo grilovanie sa vzťahuje na spôsob varenia a zariadenie používané pri tomto spôsobe. Tradičné grilovanie zahŕňalo vloženie veľkého kusu mäsa do uzavretej jamy a jeho priame varenie (bez priameho kontaktu s ohňom) pri nízkej teplote a dyme z dreveného ohňa alebo dreveného uhlia. Tento proces využíva teplotu okolo 225 – 250 stupňov a trvá značné množstvo času, pretože využíva nízke teplo. Avšak práve toto pomalé a nízke teplo dodávané po dlhšiu dobu pomáha rozkladať spojivové tkanivá mäsa a premieňa tvrdé kusy na jemné a chutné jedlo. Reštauračné grily používajú veľké tehlové alebo kovové pece.
Grilovanie sa často mylne považuje za grilovanie, ktoré zahŕňa mierne až vysoké priame teplo a menej dymu. Na grilovanie sa zvyčajne používa mäso ako bravčové a hovädzie mäso.
Čo je tandoor?
Tandour je špeciálny typ pece používaný v krajinách Ázie a Blízkeho východu. Tradičné tandyry majú valcový tvar a majú otvorenú hornú časť umožňujúcu vetranie. Hoci sú zvyčajne vyrobené z hliny a potiahnuté izolačným materiálom, ako je blato, na modernom trhu existujú aj kovové tandyry. Tandoor môže byť buď malá a prenosná rúra alebo veľká a stála konštrukcia v kuchyni.
Potraviny sa tradične varili v tandoori tak, že sa v spodnej časti rozložil oheň a jedlo sa tak vystavilo priamemu teplu. Tandoor varí jedlo živým ohňom, sálavým teplom, konvekčným varením a údením. Teplota tandooru môže dosiahnuť až 900° Fahrenheita (≅480° Celzia).
Tandúry sa väčšinou používajú na varenie indických a arabských jedál. Ploché pečivo ako tandoori naan, tandoori lachcha paratha, tandoori roti a mäso, ako je kura tandoori, kuracie tikka a pochutiny ako kalmi kababs, sa varia pomocou tandoorov. Existujú však rôzne spôsoby prípravy týchto rôznych jedál; mäso sa varí na dlhých špízoch, ktoré sa nasunú na ústie tandooru alebo sa zapichnú do tandooru, zatiaľ čo placky sa napichnú na boky tandooru.
Aký je rozdiel medzi grilovaním a tandoorom?
Použitie:
Grilovanie je populárne v západných krajinách.
Tandoor sa používa v krajinách Ázie a Blízkeho východu.
Metódy varenia:
Grilovanie využíva na varenie jedla nízke nepriame teplo a dym.
Tandoor používa rôzne metódy, ako je živý oheň, varenie sálavým teplom, konvekčné varenie a fajčenie.
Jedlo:
Na grile sa dá variť mäso ako bravčové a hovädzie.
Tandoor dokáže variť mäso, placky, ako aj občerstvenie ako samosas.
Teplota:
Gril používa nízku teplotu.
Tandoor používa vysokú teplotu.
S láskavým dovolením obrázka: „Kura Tandoori s rúrou“od Nitinmaula – vlastná práca (CC BY-SA 4.0) prostredníctvom Commons Wikimedia
