Praženie vs grilovanie
Pečenie a grilovanie medzi nimi ukazuje určitý rozdiel, hoci pri varení jedla používajú podobné techniky. Praženie je jedna z metód varenia, ktorá je možno najstaršia zo všetkých metód. Začalo to v čase, keď sa človek naučil vyrábať oheň. Na tento oheň položil mäso a ľahko uvaril divinu, mäso alebo zeleninu. Grilovanie je ďalšia metóda varenia suchým teplom, ktorá je populárna na prípravu rýb a iných jemných kusov mäsa. Existujú určité rozdiely medzi pražením a grilovaním, ktoré budú zdôraznené v tomto článku v prospech tých, ktorí chcú zdravšie jedlá bez pridania tuku vo forme oleja.
Čo je praženie?
Praženie označuje spôsob varenia, pri ktorom je potravina pohltená horúcim suchým vzduchom pri teplotách presahujúcich 300 stupňov Fahrenheita. Pri odkrytí jedla nie je potrebná žiadna para a celý jeho povrch sa rovnomerne zahrieva, čím sa zhnedne zvonku a šťava sa uzamkne vo vnútri, čím sa zlepší chuť. Pečenie je možné vykonávať na čerstvom vzduchu priamo pri zdroji tepla, ako aj v rúre s dobrým vetracím systémom. Ak chcete jedlo krásne upiecť spôsobom, ktorý ušetrí šťavu v mäse a zhnedne povrch, musíte piecť na nízkej aj vysokej teplote. Ak budete piecť len na miernom ohni dlhú dobu, mäso bude šťavnaté, ale budete sa musieť vzdať nádeje na chutný a krásny hnedý povrch. Ak na pečenie použijete vysokú teplotu, povrch vám zhnedne, ale nebudete mať šťavnatú pečienku, ktorú chcete ochutnať. Vďaka vysokej teplote bude pečienka suchá. Aby teda povrch zhnedol aj šťavnaté pečené, jednoducho musíte použiť oba ohrevy. Normálne varíte väčšinou na nízkej teplote a na začiatku alebo na samom konci pridáte krátke obdobie varenia pri vysokej teplote.
Čo je grilovanie?
Pečenie je podobné praženiu v tom zmysle, že závisí od varenia potraviny teplom, ktoré sa prenáša vzduchom. Keďže vzduch je zlým vodičom tepla, grilovanie si vyžaduje umiestnenie jedla veľmi blízko zdroja tepla. Pretože teplo je intenzívne a veľmi suché, je zvykom marinovať jedlo (mäso alebo ryby) pred grilovaním. Niektorí nazývajú grilovanie ako grilovanie, ale je rozdiel v tom, že grilovanie vyžaduje ohrievanie jedla zospodu, zatiaľ čo grilovanie je presne naopak a zahŕňa ohrev zhora. Hovoríme tomu gril, keď varíme na ohni a grilujeme pri varení pod zdrojom tepla. Teplota grilovania je zvyčajne okolo 500 stupňov Fahrenheita. Keď grilujete, musíte sa uistiť, že obraciate predmet, ktorý varíte. Na chvíľu si pomyslite, že pečiete steak. Jednu stranu necháte opekať. Bude to trvať asi dve až tri minúty. Keď je táto strana hotová, musíte steak otočiť na druhú stranu, aby sa mohla piecť aj druhá strana. Bez otočenia nebudete môcť mäso dokonale upiecť.
Aký je rozdiel medzi pražením a grilovaním?
Povrchové zhnednutie:
Zhnednutie vonkajšieho povrchu potraviny je možné dosiahnuť pražením aj grilovaním. Práve toto zhnednutie vedie k rozvoju chutí a výraznej vône, ktorá sa pri iných spôsoboch varenia nevyskytuje.
Príchuť:
Praženie umožňuje zlepšiť chute, čo pri grilovaní nie je možné.
Teplo:
Pečenie poskytuje teplo zo všetkých strán, zatiaľ čo grilovanie je spôsob, ako zabezpečiť teplo zhora.
Teplota:
Pri pečení a grilovaní sa používajú vysoké teploty. Praženie presahuje 300 stupňov Fahrenheita. Na grilovanie je zvyčajná teplota asi 500 stupňov Fahrenheita. Teplo pri grilovaní je také intenzívne, že je lepšie jedlo pred grilovaním marinovať.
Technika:
Pečenie nevyžaduje otáčanie jedla na rôzne strany, pretože teplo prichádza zo všetkých strán. Keďže však grilovanie využíva iba teplo zhora, musíte jedlo otáčať zo strany na stranu.
Akýkoľvek spôsob použijete, po dokončení varenia budete mať chutné jedlo.
