Kľúčový rozdiel medzi nasýtenými a nenasýtenými triglyceridmi je v tom, že nasýtené triglyceridy majú medzi atómami uhlíka iba jednoduché väzby, zatiaľ čo nenasýtené triglyceridy majú medzi atómami uhlíka dvojité alebo trojité väzby.
Pojem nasýtený znamená, že atómy uhlíka v molekule sú nasýtené vodíkom alebo inými atómami viazanými štyrmi kovalentnými sigma väzbami okolo každého atómu uhlíka. Preto medzi atómami uhlíka nie sú žiadne dvojité alebo trojité väzby. Naproti tomu nenasýtené znamená, že atómy uhlíka nie sú úplne nasýtené vodíkom alebo inými atómami, takže okolo seba vytvorili dvojité alebo trojité väzby.
Čo sú to triglyceridy?
Triglyceridy sú esterové zlúčeniny odvodené od glycerolu a troch reťazcov mastných kyselín. Tieto zlúčeniny sú hlavnými zložkami telesného tuku u ľudí a iných stavovcov (a tiež v rastlinnom tuku). Okrem toho sú v krvi prítomné triglyceridy, ktoré umožňujú obojsmerný prenos tukového tuku a glukózy v krvi z pečene.
Existuje mnoho rôznych typov triglyceridov, vrátane nasýtených a nenasýtených triglyceridov, ktoré sú klasifikované na základe prítomnosti alebo neprítomnosti dvojitých a trojitých väzieb medzi atómami uhlíka uhlíkového reťazca mastných kyselín. Preto nasýtené triglyceridy nemajú žiadne väzby C=C, zatiaľ čo nenasýtené triglyceridy majú jednu alebo viac väzieb C=C.
Čo sú nasýtené triglyceridy?
Nasýtené triglyceridy sú organické zlúčeniny, ktoré nemajú dvojité alebo trojité väzby medzi atómami uhlíka v uhlíkovom reťazci. Tieto triglyceridy majú vo svojej štruktúre prevahu nasýtených mastných kyselín. Inými slovami, nasýtené triglyceridy sú nasýtené sigma kovalentnými väzbami okolo atómov uhlíka a majú tiež maximálny počet atómov vodíka pre daný počet atómov uhlíka v štruktúre reťazca mastných kyselín.
Nasýtené triglyceridy majú vo všeobecnosti vyššiu teplotu topenia ako zodpovedajúce nenasýtené formy s podobnou molekulovou hmotnosťou. Preto je pravdepodobnejšie, že nasýtené triglyceridy budú pevné pri izbovej teplote. napr. loj a bravčová masť.
Čo sú to nenasýtené triglyceridy?
Nenasýtené triglyceridy sú organické zlúčeniny s jednou alebo viacerými dvojitými alebo trojitými väzbami medzi atómami uhlíka v uhlíkovom reťazci. Tieto triglyceridy majú vo svojej štruktúre prevahu nenasýtených mastných kyselín. Preto nenasýtené triglyceridy nie sú nasýtené sigma kovalentnými väzbami okolo atómov uhlíka; teda majú minimálny počet atómov vodíka pre daný počet atómov uhlíka v štruktúre reťazca mastných kyselín.
Tieto zlúčeniny môžeme ďalej klasifikovať do dvoch skupín ako mononenasýtené triglyceridy a polynenasýtené triglyceridy. Mononenasýtená forma obsahuje iba jednu dvojitú väzbu na uhlíkový reťazec, zatiaľ čo polynenasýtená forma môže mať dve alebo viac dvojitých väzieb na uhlíkový reťazec v tej istej molekule.
Polynenasýtené triglyceridy majú zvyčajne dôležité využitie v potravinárskom priemysle kvôli nutričným aspektom, ale môžu existovať aj nepotravinárske aplikácie. Medzi nepotravinárske aplikácie patrí výroba sušiacich olejov, vrátane ľanového, tungového, makového, perilového a orechového oleja.
Nenasýtený triglycerid môžeme previesť na nasýtenú formu reakciou s vodíkom v prítomnosti katalyzátora. Nazýva sa hydrogenačný proces. Túto reakciu môžeme použiť na premenu rastlinných olejov na tuhé alebo polotuhé rastlinné tuky, ako je margarín.
Aký je rozdiel medzi nasýtenými a nenasýtenými triglyceridmi?
Pojmy nasýtené a nenasýtené označujú neprítomnosť alebo prítomnosť dvojitých alebo trojitých väzieb medzi atómami uhlíka v organickej zlúčenine. Kľúčový rozdiel medzi nasýtenými a nenasýtenými triglyceridmi je v tom, že nasýtené triglyceridy majú iba jednoduché väzby medzi atómami uhlíka, zatiaľ čo nenasýtené triglyceridy majú medzi atómami uhlíka dvojité alebo trojité väzby.
Nižšie uvedená infografika zhŕňa rozdiely medzi nasýtenými a nenasýtenými triglyceridmi v tabuľkovej forme na porovnanie vedľa seba.
Zhrnutie – Nasýtené verzus nenasýtené triglyceridy
Pojmy nasýtené a nenasýtené označujú neprítomnosť alebo prítomnosť dvojitých alebo trojitých väzieb medzi atómami uhlíka v organickej zlúčenine. Kľúčový rozdiel medzi nasýtenými a nenasýtenými triglyceridmi je v tom, že nasýtené triglyceridy majú iba jednoduché väzby medzi atómami uhlíka, zatiaľ čo nenasýtené triglyceridy majú medzi atómami uhlíka dvojité alebo trojité väzby. Preto nasýtené triglyceridy nemajú žiadne väzby C=C, zatiaľ čo nenasýtené triglyceridy majú jednu alebo viac väzieb C=C.
