Kľúčový rozdiel medzi nasýtenými a nenasýtenými tukmi je v tom, že nasýtené tuky nemajú dvojité väzby medzi reťazcami mastných kyselín, zatiaľ čo nenasýtené tuky majú dvojité väzby v reťazcoch mastných kyselín.
Tuk alebo lipid je dôležitá makromolekula, ktorá obsahuje centrálnu molekulu glycerolu a tri navzájom spojené reťazce mastných kyselín. Existujú dva typy tukov založené na väzbách medzi molekulami reťazcov mastných kyselín; sú to nasýtené tuky a nenasýtené tuky.
Čo sú nasýtené tuky?
Nasýtené tuky sú typom tukov, ktoré nemajú dvojité väzby medzi molekulami reťazcov mastných kyselín. Všetky väzby sú v týchto tukoch jednoduché. Väčšina potravín živočíšneho pôvodu obsahuje nasýtené tuky. Pri izbovej teplote sú tuhé a majú vysoký bod topenia v porovnaní s nenasýtenými tukmi.
Obrázok 01: Nasýtené tuky
Okrem toho sa nasýtené tuky považujú za nezdravé, pretože môžu zvyšovať hladinu cholesterolu v krvi a môžu blokovať tepny, čo spôsobuje infarkty a mŕtvice. Kyselina maslová, kyselina palmitová, kyselina laurová, kyselina myristová sú niektoré príklady nasýtených mastných kyselín.
Čo sú to nenasýtené tuky?
Nenasýtené tuky sú typ tukov, ktoré majú dvojité väzby medzi atómami uhlíka v reťazcoch mastných kyselín. Pri izbovej teplote zostávajú ako kvapaliny. Rastlinná strava a ryby sú na ne bohaté. Majú tiež nízky bod topenia. Okrem toho nenasýtené tuky nezvyšujú hladinu cholesterolu v našej krvi ani nespôsobujú riziko kardiovaskulárnych ochorení. Preto slúžia ako prospešné tuky.
Obrázok 02: Nenasýtené tuky
Obsiahnuté nenasýtené tuky však neobsahujú vysoký energetický obsah. Poskytujú teda nízky obsah kalórií. Kyselina palmitolejová, kyselina olejová, kyselina myristolejová, kyselina linolová a kyselina arachidónová sú niektoré z nich.
Aké sú podobnosti medzi nasýtenými a nenasýtenými tukmi?
- Nasýtené a nenasýtené tuky obsahujú glycerol a mastné kyseliny.
- Oba tuky prítomné v našej strave.
- Oba typy tukov dodávajú energiu.
Aký je rozdiel medzi nasýtenými a nenasýtenými tukmi?
Nasýtené verzus nenasýtené tuky |
|
| Nasýtené tuky sú typ tukov, ktoré majú prevažne jednoduché väzby medzi molekulami v reťazci mastných kyselín | Nenasýtené tuky sú typ tukov, ktoré majú dvojité väzby medzi molekulami reťazca mastných kyselín. |
| Štát | |
| Tuhé pri izbovej teplote | Kvapaliny pri izbovej teplote |
| Dvojité dlhopisy | |
| Nemajú dvojité väzby medzi molekulami | Mať dvojité väzby medzi molekulami |
| Dôležitosť | |
| Môže zvýšiť riziko srdcového infarktu a mŕtvice | Prospešné pre zdravie |
| Zdroje | |
| Nachádza sa najmä v živočíšnych potravinách, ako je mäso a mliečne výrobky | Nachádza sa v rastlinných potravinách (rastlinný olej, orechy a semená) a rybách |
| Obsah cholesterolu | |
| Môže obsahovať vysokú hladinu cholesterolu | Neobsahuje cholesterol |
| Zvýšenie cholesterolu | |
| Zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi | Nezvyšujte hladinu cholesterolu v krvi |
| Bod topenia | |
| Mať porovnateľne vyššiu teplotu topenia | Mať porovnateľne nižšiu teplotu topenia |
| Energy | |
| Mať trochu vysokú energiu | Mať o niečo menej energie |
| Príklady | |
| Kyselina maslová, kyselina palmitová, kyselina laurová, kyselina myristová | Kyselina palmitolejová, kyselina olejová, kyselina myristolejová, kyselina linolová a kyselina arachidónová |
Zhrnutie – Nasýtené verzus nenasýtené tuky
Celkovo rozdiel medzi nasýtenými a nenasýtenými tukmi spočíva v neprítomnosti a prítomnosti dvojitých väzieb medzi atómami C reťazcov mastných kyselín. Keďže nasýtené tuky môžu zvyšovať hladinu cholesterolu v krvi a zvyšovať riziko srdcovo-cievnych ochorení, zaraďujú sa najmä medzi nezdravé tuky. Nenasýtené tuky sú prospešné tuky, ktoré sa nachádzajú v potravinách rastlinného pôvodu a rybách.
