Kyselina octová vs ocot
Kyselina octová patrí do skupiny organických zlúčenín známych ako karboxylové kyseliny. Majú funkčnú skupinu -COOH. Táto skupina je známa ako karboxylová skupina. Karboxylová kyselina má nasledujúci všeobecný vzorec.
V najjednoduchšom type karboxylovej kyseliny sa skupina R rovná H. Táto karboxylová kyselina je známa ako kyselina mravčia. Napriek kyseline mravčej existuje mnoho ďalších typov karboxylových kyselín s rôznymi skupinami R. Skupina R môže byť priamy uhlíkový reťazec, rozvetvený reťazec, aromatická skupina atď. Kyselina octová, kyselina hexánová, kyselina benzoová sú niektoré z príkladov karboxylových kyselín.
Kyselina octová
Kyselina octová je karboxylová kyselina, kde R skupina vyššie uvedenej štruktúry je –CH3 V nomenklatúre IUPAC sú karboxylové kyseliny pomenované vypustením koncového – e názov alkánu zodpovedajúci najdlhšiemu reťazcu v kyseline a pridaním kyseliny –ovej. Karboxylovému uhlíku je vždy priradené číslo 1. Podľa toho je IUPAC názov kyseliny octovej kyselina etánová. Takže kyselina octová je jej bežný názov.
Ako názov napovedá, že ide o kyselinu, môže do roztoku darovať ión vodíka. Je to monoprotická kyselina. Je to bezfarebná kvapalina kyslej chuti a charakteristického zápachu. Kyselina octová je polárna molekula. Vďaka skupine –OH môžu vytvárať silné vodíkové väzby medzi sebou as vodou. Výsledkom je, že kyselina octová má vysoký bod varu, ktorý je približne 119 °C. Kyselina octová sa ľahko rozpúšťa vo vode. Keďže ide o karboxylovú kyselinu, podlieha všetkým reakciám karboxylových kyselín. Keďže sú kyslé, ľahko reagujú s roztokmi NaOH a NaHCO3za vzniku rozpustných sodných solí. Kyselina octová je slabá kyselina a vo vodnom prostredí existuje v rovnováhe so svojou konjugovanou bázou (acetátový ión). Kyselina octová je hlavnou zložkou octu, ktorý sa používa pri spracovaní potravín. Používa sa ako polárne rozpúšťadlo na prípravu rozpúšťadlových systémov. Používa sa tiež ako chemické činidlo na syntézu zlúčenín. Napríklad sa používa s alkoholom na výrobu esteru
Kyselina octová sa prirodzene syntetizuje anaeróbnou fermentáciou s použitím cukrových substrátov. Vykonávajú to anaeróbne baktérie. Hlavnou metódou syntetickej výroby kyseliny octovej je metóda karbonylácie metanolu.
Ocot
Toto je kvapalina, ktorá obsahuje kyselinu octovú a vodu. Ocot sa vyrába fermentáciou sacharidov mikroorganizmami. Na výrobu octu je možné použiť rôzne substráty. Slad, kokos, ryža, palma, trstina, pivo, víno, jablkový mušt sú niektoré z nich. Prírodný ocot sa vyrába pomalým procesom, ktorý môže trvať týždne alebo mesiace, no na dnešnom trhu existuje aj umelý ocot. Na komerčné účely je možné proces fermentácie urýchliť. Ocot sa používa na mnohé účely. Najčastejšie sa používa na prípravu jedál. Môže sa použiť aj ako herbicíd. Ďalej sa ocot používa na lekárske účely, ako je diéta a kontrola cukrovky, ako antimikrobiálne činidlo atď.
Aký je rozdiel medzi kyselinou octovou a octom?
• Ocot obsahuje kyselinu octovú a vodu.
• Preto sa v octe nachádza trochu zriedená kyselina octová.
• Okrem kyseliny octovej môže prírodný ocot obsahovať aj iné zlúčeniny, ako je kyselina citrónová, kyselina vínna atď.
