White Miso vs. Red Miso
White Miso a Red Miso sú japonské koreniny, ktoré sa vyrábajú z ryže, jačmeňa a sójových bôbov, ktoré sa následne fermentujú. Miso je hustá zmes, ktorá sa zvyčajne používa na omáčky a iné prostriedky na dochucovanie. Miso má rôzne chute v závislosti od odrody.
White Miso
Biele miso pochádza z fermentovaných sójových bôbov. Zmes obsahovala väčšie percento ryže. Biele miso má sladkú chuť a už podľa názvu má belavú farbu alebo svetlo béžovú. Zvyčajne sa biele miso používa na šalátové dresingy, majonézy a nátierky na sendviče. Biele miso má najvyšší počet uhľohydrátov, čo je dôležité poznamenať najmä pre zdravie vedomých.
Red Miso
Na druhej strane, červené miso stále pochádza z fermentovaných sójových bôbov, avšak namiesto ryže; mieša sa s jačmeňom a inými obilninami. Najvyššie percento, ktoré tiež robí červenú farbu, je kvôli sójovým bôbom. Červené miso je prísada do polievok, dusených pokrmov a nálevov. Ak chcete dosiahnuť tmavšiu farbu, stačí do zmesi pridať extra sójové bôby.
Rozdiel medzi bielym Miso a červeným Miso
Biele miso má vyššie percento alebo ryža, zatiaľ čo červené miso obsahuje viac sójových bôbov. Biele miso je sladké, zatiaľ čo červené miso má hlbokú chuť umami. Biele miso má belavú až svetlobéžovú farbu, zatiaľ čo červené miso má tiež červenohnedú farbu. Biele miso sa používa na majonézu a nátierky, zatiaľ čo červené miso sa používa na dusené mäso, nátierky a polevy. Bielemu miso trvá kvasenie len niekoľko mesiacov, kým červenému miso môže trvať od 1 roka do 3 rokov.
Obidve miso sú skvelé na dodanie chuti do vášho jedla a veľmi ich milujú aj Japonci. Je dobré poznať rozdiel medzi nimi v dôvernejších detailoch.
V skratke:
• Biele miso má viac ryže, zatiaľ čo červené miso má viac sójových bôbov v každej zmesi.
• Biele miso má belavú až svetlobéžovú farbu, zatiaľ čo červené miso má červenohnedú farbu.
• Biele miso je sladké, zatiaľ čo červené miso má hlbokú chuť umami.
• Biele miso sa používa väčšinou na majonézu, nátierky a dresingy, zatiaľ čo červené miso sa používa na dusené mäso, polevy a polievky.
