Kľúčový rozdiel medzi červeným a bielym mäsom je ten, že červené mäso má viac myoglobínu ako biele mäso.
Červené mäso je mäso z dospelých alebo „divých“cicavcov, zatiaľ čo biele mäso je mäso, ktoré má bledú farbu pred a po varení. Oba tieto druhy mäsa sú výživné, ale kvôli vysokému obsahu tuku a vysokej teplote potrebnej pri varení má červené mäso viac zdravotných rizík. Biele mäso zvyčajne zahŕňa ryby a hydinu, ale existujú aj výnimky.
Čo je červené mäso?
Červené mäso je mäso z dospelých alebo divých cicavcov a zahŕňa mäso ako hovädzie, jahňacie, konské mäso, zverina, kanec a zajac. Vo všeobecnosti sa červené mäso vzťahuje aj na hovädzie, bravčové a jahňacie mäso. Všetko mäso získané z cicavcov a väčšina kusov bravčového mäsa je červené mäso, pretože obsahuje viac myoglobínu ako ryby a iné druhy mäsa. Myoglobíny sú bunky, ktoré transportujú kyslík do svalov v krvnom obehu. Červené mäso je červené, keď je surové a po uvarení stmavne. Táto tma je spôsobená väčším obsahom myoglobínu. Má v sebe aj intenzívnejšiu živočíšnu chuť.
Červené mäso má veľké množstvo tuku, železa, zinku, fosforu, kreatínu a vitamínov B, ako je tiamín, vitamín B12, niacín a riboflavín. Toto je tiež dobrý zdroj kyseliny lipoovej. Červené mäso obsahuje vitamín D v menšom množstve. Železo prítomné v červenom mäse sa nazýva hemové železo. Toto je ľahko absorbované telom v porovnaní so železom, ktoré sa nachádza v rastlinných zdrojoch. Vitamín B prítomný v červenom mäse je dobrý pre silné a zdravé telo, B12 pre zdravý nervový systém, B6 pre silný imunitný systém, zinok pre zvýšenie svalovej hmoty a zlepšenie zdravia mozgu, zatiaľ čo riboflavín je pre oči a pokožku.
Hoci červené mäso obsahuje všetky tieto živiny, jeho vysoká konzumácia môže spôsobiť rôzne typy rakoviny, ako je rakovina hrubého čreva a konečníka, rakovina pankreasu, rakovina prostaty a rakovina žalúdka. Je to hlavne kvôli karcinogénnym zlúčeninám, ktoré vznikajú v dôsledku vysokej teploty varenia a grilovania červeného mäsa.
Čo je biele mäso?
Biele mäso je mäso, ktoré má pred a po varení bledú farbu. Zvyčajne to zahŕňa mäso z hydiny svetlejšej farby pochádzajúce z pŕs. Toto mäso je vyrobené z rýchlych svalových vlákien a zahŕňa králičie mäso, mäso mláďat cicavcov kŕmených mliekom, najmä teľacie, jahňacie a niekedy bravčové mäso. Podľa nutričných štúdií biele mäso zahŕňa ryby a hydinu (kuracie a morčacie), pričom vylučuje mäso všetkých cicavcov. Definícia bieleho mäsa je však pochybná, pretože niektoré druhy rýb, ako napríklad tuniak, sú v surovom stave červené a po tepelnej úprave biele, a tiež existujú niektoré druhy hydiny, ktoré sú označené ako biele mäso, sú v surovom stave červené, ako napr. kačica a hus.
Biele mäso má nízky a chudší obsah tuku a bielkovín; preto sa považujú za zdravé. Ľudia však môžu konzumovať biele mäso bohaté na bielkoviny, ako je kuracie alebo morčacie mäso, kvôli bielkovinám, ako aj vápniku a fosforu, ktoré zlepšujú zdravie ich kostí, zubov, pečene, obličiek, srdca a centrálneho nervového systému. To im pomáha predchádzať osteoporóze a artritíde. Vitamín B2, ktorý sa nachádza v bielom mäse, môže znížiť kožné problémy, boľavý jazyk, popraskané pery a omladiť suchú a poškodenú pokožku. Vitamín B6 zachováva enzýmy a udržuje krvné cievy silné pri zachovaní vysokej hladiny energie. Posilňuje tiež metabolizmus.
Aký je rozdiel medzi červeným a bielym mäsom?
Červené mäso je mäso z dospelých alebo „divých“cicavcov, zatiaľ čo biele mäso je mäso, ktoré má bledú farbu pred a po varení. Červené mäso zahŕňa hovädzie, jahňacie, bravčové, konské mäso, baraninu, zverinu, kanca atď., zatiaľ čo biele mäso zvyčajne zahŕňa hydinu (kuracie a morčacie) a väčšinu druhov rýb. Kľúčový rozdiel medzi červeným mäsom a bielym mäsom je ten, že červené mäso má viac myoglobínu ako biele mäso.
Nasledujúca tabuľka sumarizuje rozdiel medzi červeným a bielym mäsom.
Zhrnutie – Červené mäso vs biele mäso
Červené mäso je červené, keď je surové. Má vysoký obsah myoglobínu, a to je dôvod, prečo po varení tmavne. Do tejto kategórie patrí mäso ako hovädzie, konské, baranie, zverina, kanec a zajac. Má vysoký obsah tuku, železa, zinku, fosforu, kreatínu a vitamínov skupiny B, ako je tiamín, vitamín B12, niacín a riboflavín. Počas procesu varenia sa v dôsledku vysokej teploty vytvárajú karcinogénne zlúčeniny a v dôsledku toho má tendenciu vytvárať rôzne druhy rakoviny v ľudskom tele, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách. Na druhej strane biele mäso je svetlej a bledej farby a obsahuje myoglobín, tuk a bielkoviny. Preto sú zdravšie ako červené mäso. Toto je zhrnutie rozdielu medzi červeným mäsom a bielym mäsom.
