Kravské mlieko vs ľudské mlieko
Mlieko je normálny výlučok mliečnych žliaz všetkých cicavcov, ktorého hlavným účelom je vyživovať mláďatá tohto druhu. Mlieko má tiež jedinečné nutričné vlastnosti, ktoré z neho robia obzvlášť hodnotnú potravinu. Bezprostredná sekrécia tesne po pôrode pozostáva z kolostra, ktoré prenáša matkine protilátky na novorodenca a robí dieťa dobre chránené pred chorobami. Nie je prekvapujúce, že zloženie rôznych zvierat sa navzájom líši v závislosti od ich nutričných požiadaviek. Vo výnimočných prípadoch však môže byť niektoré mlieko zvierat nahradené iným, ktoré má viac-menej podobné zloženie. Najbežnejšou náhradou výživy dojčiat je kravské mlieko a je hlavným zdrojom mlieka pre ľudskú spotrebu.
Kravské mlieko
Kravské mlieko je výlučok tekutiny z mliečnych žliaz kráv na kŕmenie ich dojčiat po dobu približne desiatich mesiacov v závislosti od doby odstavenia. Mlieko môžeme nazvať ako emulziu zloženú z tukových guľôčok vo vode, ktoré má tiež pH 6,4-6,8. Najrozšírenejšou zložkou kravského mlieka je voda, ktorá predstavuje 87,1 % z jeho hmotnosti. Obsahuje tuk zložený z triglyceridov, voľných mastných kyselín a vitamínov rozpustných v tukoch ako životne dôležitých zložiek. Kazeín je hlavnou bielkovinou v mlieku, pričom ostatné sú srvátkové bielkoviny. Laktóza predstavuje vysoký podiel z celkového obsahu cukru v kravskom mlieku. Vápnikové a fosforečnanové ióny sú v mlieku prítomné ako hlavné anorganické zložky a všetky zložky možno určiť pomocou kvantitatívnych aj kvalitatívnych analytických metód. Zloženie kravského mlieka sa však môže meniť v závislosti od viacerých faktorov, ako je plemeno, krmivo, systém hospodárenia, klíma a vek kravy. Kravské mlieko je možné použiť na konzumáciu nielen v surovej forme, ale aj ako viaceré spracované mliečne potravinárske výrobky ako tvaroh, jogurt, zmrzlina, syr, maslo a ghee. V prípade spracovania mliečnych výrobkov je potrebné dodržiavať zákonné normy, aby sa zachovala kvalita výsledného produktu. Nepovolené chemické zlúčeniny, ako je kyselina boritá, kyselina salicylová a formalín, by sa mali kontrolovať v mieste, kde mlieko do zberného strediska dostáva z mliečnych fariem. Keďže mlieko je veľmi náchylné na kazenie, pred spracovaním by sa mala skontrolovať aj mikrobiologická kvalita.
Ľudské mlieko
Hormóny nazývané prolaktín a oxytocín stimulujú ľudskú matku k vylučovaniu mlieka ihneď po narodení dieťaťa. Ľudské mlieko tiež obsahuje vodu ako hlavnú zložku a bielkoviny, tuky, uhľohydráty, minerály (hlavne vápnik a draslík), vitamíny v menšine. Podľa odporúčaní Svetovej zdravotníckej organizácie by jediným spôsobom výživy dieťaťa v prvých šiestich mesiacoch malo byť dojčenie. Navyše, dva roky doplnkového obdobia môžu byť vzájomne prospešné pre matku aj dieťa. Pevné potraviny je možné pridávať postupne, keď sa prejavia známky pripravenosti.
Aký je rozdiel medzi kravským mliekom a ľudským mliekom?
• Napriek tomu, že zloženie oboch druhov mlieka je viac-menej rovnaké, možno nájsť značné rozdiely.
• Ľudské mlieko je zjavne redšie a sladšie ako kravské.
• Ľudské mlieko obsahuje veľké množstvo protilátok špecifických pre ľudské dieťa.
• Ľudské mlieko ľudské dojčatá ľahko strávia a kravské mlieko nedokážu stráviť s podobnou účinnosťou.
• Okrem toho môžu existovať niektoré nepriaznivé účinky kŕmenia ľudského dieťaťa úplne kravským mliekom. Nadmerné množstvo bielkovín, sodíka a draslíka môže u dieťaťa spôsobiť ochorenie obličiek.
• Okrem toho kravské mlieko nemôže dodávať dostatok železa, vitamínu E a esenciálnych mastných kyselín, čo môže viesť k anemickému stavu.
