Rozdiel medzi cukrom a cukrovým alkoholom

2024 Autor: Alex Aldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:49

Cukor verzus cukrový alkohol

Sacharidy sú skupinou zlúčenín, ktoré sú definované ako „polyhydroxyaldehydy a ketóny alebo látky, ktoré hydrolyzujú za vzniku polyhydroxyaldehydov a ketónov“. Sacharidy sú najrozšírenejším typom organických molekúl na Zemi. Sú zdrojom chemickej energie pre živé organizmy. Nielen to, slúžia ako dôležité zložky tkanív. Sacharidy možno opäť rozdeliť do troch kategórií ako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy sú najjednoduchším typom sacharidov. Monosacharidy sú klasifikované podľa,

• Počet atómov uhlíka prítomných v molekule
• Či obsahujú aldehydovú alebo ketoskupinu

Preto sa monosacharid so šiestimi atómami uhlíka nazýva hexóza. Ak existuje päť atómov uhlíka, potom je to pentóza. Ďalej, ak má monosacharid aldehydovú skupinu, nazýva sa aldóza. Monosacharid s ketoskupinou sa nazýva ketóza.

Cukor

Cukor, o ktorom je známe, že má sladkú chuť, je bežný výraz používaný na označenie sacharózy. Sacharóza je bežný cukor, ktorý používame a ktorý je známy ako stolový cukor. Je v kryštalickej forme a je to sacharid. Je to vlastne disacharid. Toto je najrozšírenejší disacharid. Nachádza sa vo všetkých fotosyntetických rastlinách a komerčne sa získava z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Molekulový vzorec sacharózy je C₁₂H₂₂O_{11 Pozostáva z kombinácie glukózy a fruktóza cez glykozidickú väzbu. Glukóza je monosacharid, ktorý obsahuje šesť atómov uhlíka a aldehydovú skupinu. Preto je to hexóza a aldóza. Má štyri hydroxylové skupiny a má nasledujúcu štruktúru.}

Fruktóza má nasledujúcu štruktúru. Je to hexózový cukor. Ďalej má ketoskupinu, teda známu ako ketóza.

Ako glukóza má aj fruktóza jednoduchú monosacharidovú štruktúru s chemickým vzorcom C₆H₁₂O_{6Pri vytváraní kruhu fruktóza tvorí päťčlenný kruh, ktorý je hemiketálom. Takže keď sa kruhové štruktúry glukózy a fruktózy spoja za vzniku sacharózy, má nasledujúcu štruktúru.}

Sacharóza je vysoko rozpustná vo vode. V kyslých podmienkach hydrolyzuje a poskytuje molekuly glukózy a fruktózy. Sacharóza je neredukujúci cukor. Preto dáva negatívne testy s Benedictovými a Tollenovými riešeniami. Ak sa však sacharóza ošetrí kyselinou a potom sa skontroluje pomocou týchto činidiel, výsledky budú pozitívne. V súčasnosti Brazília produkuje najväčšie množstvo cukru na svete. Cukor sa používa hlavne v potravinárskom priemysle. V tele sa spotrebovaná sacharóza pred absorpciou premení na glukózu a fruktózu. Hladina cukru v našej strave má priamy vplyv na hladinu cukru v krvi. Hladina cukru v ľudskej krvi je regulovaná mechanizmom homeostázy. Na mechanizme sa podieľajú hormóny inzulín a glukagón. Keď je v krvi vysoká hladina glukózy, nazýva sa to diabetický stav.

Cukrový alkohol

Cukrový alkohol je miesto, kde sa karbonylová skupina sacharidu redukuje na alkohol. Toto je tiež známe ako polyol alebo polyalkohol kvôli počtu hydroxylových skupín prítomných v ňom. Cukrový alkohol je hydrogenovaná forma uhľohydrátov. Sorbitol, glycerol, ribitol, xylitol a manitol sú niektoré z príkladov cukrových alkoholov. Cukrové alkoholy sa často používajú ako prísady do potravín. Používajú sa namiesto cukru.

Aký je rozdiel medzi cukrom a cukrovým alkoholom?

• Cukor obsahuje karbonylovú skupinu, ale v cukrovom alkohole žiadne karbonylové skupiny nie sú. V cukrovom alkohole sú iba hydroxylové skupiny.

• Cukrové alkoholy majú všeobecný vzorec H(HCHO)_n+1H, zatiaľ čo cukry majú H(HCHO)_nHCO.

• Cukrový alkohol sa používa ako náhrada cukru.

• Cukrový alkohol má menej kalórií ako cukor.