Hnedý cukor vs biely cukor
Rozdiel medzi hnedým a bielym cukrom nie je obmedzený len na ich farby. Cukor je jednou z najčastejšie používaných položiek v našich kuchyniach. Či už ide o prvú rannú šálku kávy alebo akýkoľvek iný nápoj, ako je čokoláda, obyčajné mlieko alebo akýkoľvek koktail, cukor používame štedro. Potom sú tu koláče, sušienky a sušienky, ktoré sa bez cukru nezaobídu. Hoci kryštály bieleho cukru sú bežnejšie, na trhu je k dispozícii aj hnedý cukor a mnohí ho radšej používajú pred bielym cukrom. Hnedý cukor je v procese pečenia lepší. Biely cukor je však sladší ako hnedý. Medzi hnedým a bielym cukrom sú aj ďalšie rozdiely. Poďme zistiť, ktoré to sú.
Na začiatok a na vyvrátenie mýtu, že hnedý cukor je zdravší ako biely cukor, uvádzame fakt. Americké ministerstvo poľnohospodárstva uviedlo, že hnedý cukor obsahuje 17 kcal na lyžičku, zatiaľ čo biely cukor obsahuje 16 kcal na lyžičku. Tým je problém raz a navždy vyriešený, pretože nie je z čoho vyberať, pokiaľ ide o biely a hnedý cukor.
Čo je biely cukor?
Pri výrobe bieleho cukru z rastlín cukrovej trstiny sa melasa oddeľuje a odstraňuje, aby cukor získal bielu farbu. Pozrime sa bližšie na proces výroby bieleho cukru. V prvom rade sa vylisuje cukrová trstina a zmieša sa s limetkou. Takto získaná kvapalina sa potom redukuje jednoduchým odparovaním, čo umožňuje jej kryštalizáciu. Tieto kryštály, svetlohnedej farby, sa potom odstredia v odstredivke, aby sa mohli oddeliť. Nakoniec sa tieto kryštály nechajú samy vyschnúť. Toto je surový cukor. Akonáhle sa vyrobí surový cukor, tento surový cukor sa viac premýva horúcou vodou. Potom sa nechá prejsť ďalšou centrifugáciou a filtráciou. Produktom je biely cukor. Tieto kryštály bieleho cukru sa rozdrvia na rôzne veľkosti, čím sa získajú rôzne druhy bieleho cukru. Biely cukor je sypký a suchý.
Čo je hnedý cukor?
Hnedý cukor sa niekedy označuje aj ako surový cukor. Nenechajte sa však zmiasť takouto nomenklatúrou, pretože hnedý cukor je jednoducho obyčajný biely cukor, ktorý sa zmení na hnedý opätovným pridaním melasy.
Niektorí výrobcovia znovu zavádzajú melasu do bieleho cukru, čím sa stáva zmesou obsahujúcou 3,5 % až 6,5 % objemu melasy. Pridaním melasy sa cukor zafarbí do hneda a výrobcom sa dá lepšie kontrolovať tvarovanie kryštálikov cukru. Je pravda, že kvôli melase má hnedý cukor niektoré minerály, ako je vápnik, železo, draslík a horčík, ale tieto sú vo veľmi malom množstve, aby sa zmenilo, pokiaľ ide o prínosy pre zdravie. Takže zatiaľ čo biely cukor je jednoducho sacharóza, ktorá je rafinovaná, hnedý cukor je sacharóza plus melasa.
Hnedý cukor je vlhký a lepkavý. Ak však zostane otvorený, rýchlo vyschne. Keďže hnedý cukor je nerafinovaný alebo surový, ako niektorí výrobcovia zvyknú označovať svoje značky, obsahuje viac minerálov ako biely cukor.
Vzhľadom na odlišné fyzikálne vlastnosti je hnedý cukor vhodnejší na pridávanie do receptov, ktoré robia koláče a sušienky vlhkými a umožňujú im mať výraznú chuť. Hnedý cukor však nechutí tak dobre, keď sa pridáva do čaju alebo kávy kvôli svojej chuti a pri konzumácii týchto nápojov je lepšie držať sa bieleho cukru.
Aký je rozdiel medzi hnedým a bielym cukrom?
• Kým biely cukor sa vyrába z rastlín cukrovej trstiny a repy, hnedý cukor sa vyrába z bieleho cukru opätovným zavedením melasy.
• Biely cukor je rafinovaný a sypký, zatiaľ čo hnedý cukor je nerafinovaný a vlhký.
• Biely cukor je bohatý na sladkosti. Hnedý cukor však nie je taký sladký.
• Hnedý cukor dodáva pečeným receptom bohatšiu chuť ako biely cukor. Na kávu, čaj atď. je však biely cukor z týchto dvoch lepší, pretože je sladší.
• Vlhkosť hnedého cukru sa stratí, keď ho necháte otvorený, pretože vyschne, zatiaľ čo biely cukor takéto problémy nemá.
• Biely cukor neprešiel takým výrobným procesom ako hnedý cukor.
