Biely cukor vs surový cukor
Rozdiel medzi bielym cukrom a surovým cukrom vyplýva z výrobného procesu každého z nich. Ale ešte predtým, ako spoznáte rozdiely, niektorí z vás sa môžu opýtať: „Čo je to surový cukor? Je to preto, že napriek tomu, že cukor je jednou z najdôležitejších a bežne používaných položiek v kuchyni, väčšina ľudí si neuvedomuje, že okrem bieleho cukru, ktorý používajú, existuje na trhu aj iná paleta cukru. Táto odroda cukru sa nazýva surový cukor. Dokonca aj tí, ktorí poznajú a používajú surový cukor, si nie sú celkom istí rozdielmi medzi bielym a surovým cukrom. Pozrime sa bližšie na tieto dva rôzne druhy cukrov.
Čo je surový cukor?
Aby ste pochopili, čo je surový cukor, mali by ste najprv vidieť, ako sa vyrába. Stroje sa používajú na lisovanie a drvenie rastlín cukrovej trstiny na extrakciu šťavy. Do tejto šťavy sa pridáva vápno, aby sa dosiahla požadovaná úroveň pH a aby sa odstránili všetky nečistoty, ktoré môžu byť v šťave prítomné. Redukciou tohto roztoku odparovaním vzniká tuhá hmota, ktorá prechádza cez odstredivku, aby sa získali kryštály cukru. Tento cukor má svetlohnedú farbu a nazýva sa surový cukor. Toto je tiež najprirodzenejší cukor, na ktorý môžete dúfať. Surový cukor je zdravší, pretože neobsahuje veľa chemikálií ako iné druhy cukru.
Čo je biely cukor?
Biely cukor alebo stolový cukor, ako sa mu hovorí, je čistá sacharóza, ktorá je zdrojom sacharidov a prirodzene sa nachádza v mnohých druhoch ovocia a zeleniny. V prírode sa nachádza v najväčšom množstve v rastlinách cukrovej trstiny a repe, z ktorých sa oddeľuje, aby sa premenil na formu, ktorú používame. Biely cukor je rafinovaný cukor, ktorý sa pripravuje z prírodného cukru alebo surového cukru, ako sa nazýva.
Na výrobu bieleho cukru sa oxid siričitý pridáva do trstinovej šťavy predtým, ako sa odparí. Tento plyn vybieli šťavu, aby nezhnedla a nevznikla z nej biely cukor. V neskorších štádiách sa pridáva kyselina fosforečná, hydroxid vápenatý alebo oxid uhličitý, aby absorbovali nečistoty. Táto šťava sa potom prefiltruje cez vrstvu uhlíka a potom mnohokrát kryštalizuje vo vákuu. Nakoniec sa kryštály nechajú samy zaschnúť, aby sa získali papierové biele kryštáliky cukru.
Aký je rozdiel medzi bielym a surovým cukrom?
• Teraz, keď poznáme výrobné procesy surového aj bieleho cukru, je jasné, že hoci je surový cukor prírodný, na výrobu bieleho cukru sa pridáva príliš veľa prísad, kyselín a konzervačných látok.
• Kvôli prítomnosti melasy v surovom cukre má výraznú chuť, ktorá v bielom cukre chýba.
• Výhrevnosť surového cukru je len 11 kcal na čajovú lyžičku, zatiaľ čo v prípade bieleho cukru je oveľa vyššia (16 kcal).
• Z týchto dvoch je surový cukor šetrnejší k životnému prostrediu, pretože prechádza menej zdĺhavým výrobným procesom ako biely cukor. Výsledkom je, že neprodukuje odpad, nespotrebováva energiu ani sa do neho nemusí pridávať toľko chemikálií ako biely cukor.
• Pokiaľ ide o chuť, surový cukor nechutí tak sladko ako biely cukor, pretože obsahuje melasu.
• Biely cukor alebo bežný cukor má menšie kryštáliky ako surový cukor.
• Vzhľadom na veľkú veľkosť kryštálov cukru surového cukru môže pri varení spôsobiť určité problémy. Napríklad pri tejto veľkej veľkosti granúl surového cukru môže byť niekedy ťažké zmiešať ho s inými prísadami. Aby ste predišli takejto situácii, musíte surový cukor pomlieť pomocou kuchynského robota, ak ho plánujete použiť pri varení. Pri použití bieleho cukru sa s takýmito problémami nestretávame, pretože majú menšie kryštály, ktoré sa ľahko rozpúšťajú.
• Hoci mu chýba chuť bieleho cukru, surový cukor je pre zdravie lepšou voľbou, pretože neobsahuje chemikálie ako biely cukor.
Na konci dňa je to však vaša voľba, ktorá si vyberie jedného z týchto dvoch. Takže urobte výber, ktorý vyhovuje vám a vášmu zdraviu.
